홈메이드 육포라...

육포 완전 좋아하는데.. 집에서 만들면 더 좋겠네요!!

다르분들것도 참고해서 집에서 한번 만들어 먹어봐야 겠어요~~ㅎㅎㅎㅎ

맥주안주나 입이 심심할때 씹어주시면 정말 좋지요~~~~~ㅎㅎㅎㅎ

좋은정보 얻어갑니다!!

담백하고 풍미그윽한 홈메이드 육포

 

 

*양념재료 : 간장 3큰술, 꿀 1+1/2큰술, 레드와인 1+1/2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 1/6작은술

*향신물 : 향신물 3큰술, 정종 5큰술, 설탕 1작은술..

*향신물 만들 재료 : 물 1컵, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 송송썬파 1큰술분, 곱게채썬양파 1/5개분, 후춧가루 1/2작은술..

 

 

 

    1. 쇠고기는 우둔살이나 홍두께 부위를 사용하세요~~   시판 육포처럼 넙적하고 길게 하려면 3~4cm x 13~15cm 정도로 하고.. 스틱형을 원하면.. 마트 쇠고기 코너에서 잡채용으로 썰려져 있는걸 구입해 사용하세요~~   두께는 5mm 정도... 마르면 많이 얇아져요~~ 시판 육포얇기 생각하지 말고 제 말 들으삼~~ ㅎㅎ~~   쇠고기 고르는 방법.. 쇠고기는 20개월 전 후의 것이 육질이나 풍미 면에서 가장 좋데요~ 빨간 선홍색을 띠는 것이 특히나 좋구요.. 너무 어린소는 부드럽긴 하나 소고기의 깊은 맛이 좀 떨어지고 2년 이상 된 소고기는 쇠고기맛은 진하나 질겨 국거리 용도등의 장시간 삶아내는 용도로는 좋지만 스테이크용으론 부적합...   비싸게 좋은 쇠고기를 고르고도 보관을 잘못 해 비싼 고기를 맛없게 만드는 경우가 있어요. 구입후.. 바로 냉장고의 신선실 등이나 김치냉장고에 넣어(0~4도) 2일이 지나지 않게 보관하고 그 이후 먹을거라면 먹을 만큼씩 나누어 비닐백이나 랩 등에 싸 냉동실에 보관하세요.. 그리고 냉동육를 꺼내 전자렌지나 실온에 해동하면 육즙이 빠져 진짜 맛없는 고기가 되요.. 해동할 땐 시간적인 여유를 두고 냉장고 냉장실에서 서서히 해동해 사용하세요~~   그리고 한번 해동시킨 고기는 절대로 재냉동 시키지 마세요~

 

    2. 자 만들어 봅시다~~~   먼저... 향신물을 만들어야 해요~~   작은 냄비에 분량의 향신물 재료를 다 넣어 끓기 시작하면 약불로 줄여 3~3 큰술 정도가 남게 끓여 진한 향진즙을 만드세요~~   보통...통째로 끓여서 하지만.. 저는 더더욱 진한 향신즙을 만들기 위해 다 다진것을 사용했어요~~   끓인 후... 고운 면보에 걸러 꾹 짜 맑은 물만 사용하세요~~~

 

    3. 위의 향신즙에 정종 5큰술과 설탕 1작은술을 넣어 녹인 후...  

 

      4. 볼에 위의 쇠고기와 향신물을 넣고 조물조물~~~~ 고기를 부드럽게 하고 잡내를 없애는 과정입니다...   한 20분 이상??? 지루하니까 드라마 한편 보면서 조물조물~~ ㅎㅎ~~ 저는 저번주에 주몽재방 보면서 쪼물딱 거렸어요~~   밑의 이미지는 주물거리고 걸러낸 물이예요~~ 좀 탁하고 지져분 해요~~

 

    5. 위의 과정이 끝났으면 채에 바쳐 수분 쏙 빼고... 2장의 면보를 이용해 꾹꾹 눌러가며 남아있는 수분을 꾸둑꾸둑 할 정도로 제거해 줍니다...

 

    6. 자 이제 간하고 풍미주기~~   생강을 곱게 다지거나 미니믹서에 갈아 면보를 이용해 꼭 짜 생강즙을 만들고~~

 

    7. 그릇에 위의 생강즙과 간장, 꿀, 레드와인, 후춧가루를 넣어 골고루 저어...     쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등의 요리엔 레드와인을.. 생선이라 해물등의 요리엔 화이트와인을 사용하세요~~

 

    8. 위의 손질 된 쇠고기에 넣고~~

 

    조물조물~~~~ 이 또한 20분 이상...   처음엔 간장물이 좀 많다 싶을 겁니다... 하지만 한참 주무르다 보면 다 흡수 되요~~ 위의 이미지처럼 말이죠~~ 아무런 걱정 말고~~ 조물딱 쪼물딱~~~
 

 

    9. 간이 다 밴 쇠고기는 채반에 널어 2일 정도 말려주면... 제법 육포 형태를 갖추며 꾸둑꾸둑 해 집니다...   여름엔 햇볕이 잘 드는 배란다에...(장마철엔 하지마세요~) 요즘같은 계절엔 난방이 되니까 실내에서 1나절 반 정도...

 

    10. 그러면...   두꺼운 잡지를 펼쳐 랩 깔고...

 

    11. 마른 쇠고기 올리고 쇠고기 위에 랩 덮고..

 

    표지 닫아 무거운 것 올려 2~3시간 정도 두어 편편하게 한 다음... 반나절 정도 다시 말려주면 끝이예요~~   저는 큰 곰솥냄비에 물을 가득담아 눌렀어요~~   오며가며 발로 밟던가 깔고 앉아 티비보던가~~ ㅎㅎㅎ~~~ 편한대로 하시고~~~

 

    12. 다 마른 육포는 전체적으로 좀 딱딱한듯 해야 해요~~   육포가 마르면... 기름기가 부풀며 표면으로 뽕긋 튀어나와요~~ 칼이나 가위 등으로 적당히 잘라내세요~~    
    3mm 정도로 동그랗고 얇은 우둔살을 이용해 위와 똑같은 과정으로 만들면 시판 쥐포같은 모양의 육포가 되죠...

 

 

 

  완성된 육포예요~~ 잘 포장 해 냉동실에 보관해 드세요~~ 그냥 드셔도 좋지만... 참기름을 얇게 발라 그릴이나 프라이팬에 살짝 구워 드셔도 좋습니다~~ 말리는 과정에서 잣가루 등을 뿌려 말리면 더욱더 고급스러운 육포가 되죠...   이 또한 시판 육포와 비교도 안되는 맛이랍니다^0^

육포 만들기(처서 지나면서 만들기 시작)

 

    재     료  : 홍두께 3Kg, 설탕 3컵, 꿀 1/2컵, 흰후추 약간, 청주 4컵

    양     념  : 간장 1.2Kg, 대파 4뿌리, 배 1개, 사과 1개, 청양고추 150g, 통마늘 200g, 생강 100g

    만 들 기  :

 

       가) 홍두께살은 0.4~0.5Cm로 길이대로 썬다.

       나) 청주 3컵과 설탕 1컵을 녹여서 핏물을 제거 한다.

           ==> 청주는 비린내 제거 + 설탕은 연육 작용

           ==> 청주+설탕 녹인물에 조물조물하여 하나씩 돌돌 말아 세워서 핏물을 빼면 완전히 빠진다

       다) 양념을 센불에 끓여서 식힌후 국물만 걸러 낸다.

       라) 나)의 핏기를 제거한 고기의 물기를 제거한 후 청주 1컵 ->설탕 2컵 -> 끓여 놓은 양념 3컵

            -> 흰 후추 약간 -> 꿀 1/2컵을 순서대로 넣으면서 뒤적인다.

       마) 대나무 바에 길이대로 꾸덕꾸덕하게 말린다.

           ==> 결이 살아나도록 잘 펴서 한쪽면이 꾸덕꾸덕해지면 뒤집어가며 말린다.

       바) 냉동 보관 한다.

 

** 주의 : 육포는 칼을 대지 않고 고기의 생긴 모양대로 사용한다.

   ( 친정어머님이 시어머님께 보내면서 곱게 키운 우리딸 넓은 치맛폭으로 감싸 주세요 하는 맘으로)

** 상식 : 육포는 시어머님 몫, 밤.대추고임은 시아버님 몫, 편포는 시할머님 몫

 

육포를 집에서도 만들 수가 있군요. 저는 마트에서 한번 구입해서 먹은 적이 있답니다. 야외나 나들이 갈 때 심심풀이로 먹으면 아주 좋아요. 싱싱한 소기기 구입해서 위생적으로 만들면 맛이 더 좋을 듯합니다. 좋은 정보 감사드립니다....

 

저도 육포 정말루 좋아하는데~~~~ >.< 

 

 

육포를 요즘에는 집에서도 만드는군요..ㅎㅎ

 

말리는 과정이 번거롭고 손이 많이 가서 만들기 힘들거라고 생각했는데...

 

이제는 집에서 안전하게 만든 육포를 먹을 수 있군요.. ^^

 

그러고보면.. 정말 세상이 편리해진것 같아요. ㅎㅎ

 

 

<재료>..돼지고기(등심) 300g, 참기름(덧바름용), 조미양념 : 간장 40g, 생강즙 20g, 설탕 (또는 흑설탕) 10g, 청주 15g, 맛술 5g, 참기름 3g, 후추가루 ⅓작은술, 카라멜 소스 ½큰술, 카레가루 1작은술, 월계수잎 4장, 정향 10개 

 

<만드는법>.. 

1. 등심을 15cm×40cm×4mm 크기로 자릅니다.

2. 조미양념을 만들어 끓이면서 고기를 3분정도 데칩니다.

3. 데친 고기를 채반에 널어 햇볕에서 뒤집어가며 말립니다.

   (열풍건조기 50℃건조)

4. 표면에 윤기가 없어지면 참기름을 덧발라줍니다.

5. 갈색으로 적당히 말린 고기는 사이사이에 키친타올을 놓고 무거운 것을 눌러놓아 기름을빼냅니다.

※완성품은 지방의 산패를 방지하기 위하여 냉장보관합니다.

재료준비

소고기우둔1kg, 조선간장1/3컵, 진간장1/3컵, 꿀1/2컵, 배즙1/2컵, 생강즙1큰술

후추가루1작은술, 설탕물1/4컵 (물1/4컵에 설탕2큰술을 넣고 끓여 식힌다.)   

 

만드는 방법

1.소고기를 5mm 두께의 길이대로 넓적하게 썰어서 기름기와 힘줄등을 제거하고

  거즈나 치킨타월 등으로 꼭꼭눌러 물기를 잘 닦아 내준다.

2.위의 준비한 양념 재료들을 섞어 양념장을 만들고 1.번에 썰어서 준비한 고기를

  한개씩 양념에 묻혀서 그릇에 모두 옮겨담고 조물조물 주물러 양념이 완전히 스며들도록

  하여야 육포가 맛이 있습니다.

3.양념장이 흡수된 고기를 채반등에 반듯하게 펴서 그늘에서 반나절쯤 말린 다음 뒤집으며

  잡아당겨 모양을 잡아주고 꾸득꾸득 하게되면 한지나 비닐에 차곡차곡 겹쳐 쌓아서 무거운

  것으로 하룻밤 눌려주고, 다시 채반에 널어 바람이 통하는 그늘에서 완전히 말린다음 냉동실에

  보관해 두면 오랫동안 두고 먹을수가 있습니다.  

 

*먹을때 참기름을 발라 살짝구어서 잣가루등을 뿌려 먹으면 한결 맛이 좋습니다.

<재료> 쇠고기 (홍두깨, 볼기살)5근, 간장 1과 1/2C, 정종약간, 생강즙 1T
설탕 1과 2/3C, 후추 3t

<만들기>
① 고기는 5mm정도 두께로 썰어 정종, 설탕을 뿌려 핏물을 뺀다.

② 설탕, 간장, 후추, 생강즙을 끓여 식힌 후, 고기에 부어 주물러서 간이 배게 한다.

③ 재워둔 고기를 한장 한장 펴서 채반에 널어 말린다.

④ 너무 말려도 안되고, 손으로 만져서 미끄러울 정도면 된다.

⑤ 다 마르면 가지런히 해서 무거운 것으로 눌러 하루를 두면 모양이 편편하게 잡힌다.

 

 

 

집에서 만드는 웰빙간식 ~~육포

 

 

소고기 300g(우둔살,홍두께살)

 

       소스재료

양념1:향신즙 3큰술, 배즙 5큰술
       양념2: 조림간장 1큰술, 꿀 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6293 

 

 

술안주, 영양간식으로 그만~

담백하고 풍미그윽한 홈메이드 육포

 

 

*양념재료 : 간장 3큰술, 꿀 1+1/2큰술, 레드와인 1+1/2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 1/6작은술

*향신물 : 향신물 3큰술, 정종 5큰술, 설탕 1작은술..

*향신물 만들 재료 : 물 1컵, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 송송썬파 1큰술분, 곱게채썬양파 1/5개분, 후춧가루 1/2작은술..

 

 

 

  1. 쇠고기는 우둔살이나 홍두께 부위를 사용하세요~~   시판 육포처럼 넙적하고 길게 하려면 3~4cm x 13~15cm 정도로 하고.. 스틱형을 원하면.. 마트 쇠고기 코너에서 잡채용으로 썰려져 있는걸 구입해 사용하세요~~   두께는 5mm 정도... 마르면 많이 얇아져요~~ 시판 육포얇기 생각하지 말고 제 말 들으삼~~ ㅎㅎ~~   쇠고기 고르는 방법.. 쇠고기는 20개월 전 후의 것이 육질이나 풍미 면에서 가장 좋데요~ 빨간 선홍색을 띠는 것이 특히나 좋구요.. 너무 어린소는 부드럽긴 하나 소고기의 깊은 맛이 좀 떨어지고 2년 이상 된 소고기는 쇠고기맛은 진하나 질겨 국거리 용도등의 장시간 삶아내는 용도로는 좋지만 스테이크용으론 부적합...   비싸게 좋은 쇠고기를 고르고도 보관을 잘못 해 비싼 고기를 맛없게 만드는 경우가 있어요. 구입후.. 바로 냉장고의 신선실 등이나 김치냉장고에 넣어(0~4도) 2일이 지나지 않게 보관하고 그 이후 먹을거라면 먹을 만큼씩 나누어 비닐백이나 랩 등에 싸 냉동실에 보관하세요.. 그리고 냉동육를 꺼내 전자렌지나 실온에 해동하면 육즙이 빠져 진짜 맛없는 고기가 되요.. 해동할 땐 시간적인 여유를 두고 냉장고 냉장실에서 서서히 해동해 사용하세요~~   그리고 한번 해동시킨 고기는 절대로 재냉동 시키지 마세요~

 

  2. 자 만들어 봅시다~~~   먼저... 향신물을 만들어야 해요~~   작은 냄비에 분량의 향신물 재료를 다 넣어 끓기 시작하면 약불로 줄여 3~3 큰술 정도가 남게 끓여 진한 향진즙을 만드세요~~   보통...통째로 끓여서 하지만.. 저는 더더욱 진한 향신즙을 만들기 위해 다 다진것을 사용했어요~~   끓인 후... 고운 면보에 걸러 꾹 짜 맑은 물만 사용하세요~~~

 

  3. 위의 향신즙에 정종 5큰술과 설탕 1작은술을 넣어 녹인 후...  

 

  4. 볼에 위의 쇠고기와 향신물을 넣고 조물조물~~~~ 고기를 부드럽게 하고 잡내를 없애는 과정입니다...   한 20분 이상??? 지루하니까 드라마 한편 보면서 조물조물~~ ㅎㅎ~~ 저는 저번주에 주몽재방 보면서 쪼물딱 거렸어요~~   밑의 이미지는 주물거리고 걸러낸 물이예요~~ 좀 탁하고 지져분 해요~~

 

  5. 위의 과정이 끝났으면 채에 바쳐 수분 쏙 빼고... 2장의 면보를 이용해 꾹꾹 눌러가며 남아있는 수분을 꾸둑꾸둑 할 정도로 제거해 줍니다...

 

  6. 자 이제 간하고 풍미주기~~   생강을 곱게 다지거나 미니믹서에 갈아 면보를 이용해 꼭 짜 생강즙을 만들고~~

 

  7. 그릇에 위의 생강즙과 간장, 꿀, 레드와인, 후춧가루를 넣어 골고루 저어...     쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등의 요리엔 레드와인을.. 생선이라 해물등의 요리엔 화이트와인을 사용하세요~~

 

  8. 위의 손질 된 쇠고기에 넣고~~

 

  조물조물~~~~ 이 또한 20분 이상...   처음엔 간장물이 좀 많다 싶을 겁니다... 하지만 한참 주무르다 보면 다 흡수 되요~~ 위의 이미지처럼 말이죠~~ 아무런 걱정 말고~~ 조물딱 쪼물딱~~~

 

  9. 간이 다 밴 쇠고기는 채반에 널어 2일 정도 말려주면... 제법 육포 형태를 갖추며 꾸둑꾸둑 해 집니다...   여름엔 햇볕이 잘 드는 배란다에...(장마철엔 하지마세요~) 요즘같은 계절엔 난방이 되니까 실내에서 1나절 반 정도...

 

  10. 그러면...   두꺼운 잡지를 펼쳐 랩 깔고...

 

  11. 마른 쇠고기 올리고 쇠고기 위에 랩 덮고..

 

  표지 닫아 무거운 것 올려 2~3시간 정도 두어 편편하게 한 다음... 반나절 정도 다시 말려주면 끝이예요~~   저는 큰 곰솥냄비에 물을 가득담아 눌렀어요~~   오며가며 발로 밟던가 깔고 앉아 티비보던가~~ ㅎㅎㅎ~~~ 편한대로 하시고~~~

 

  12. 다 마른 육포는 전체적으로 좀 딱딱한듯 해야 해요~~   육포가 마르면... 기름기가 부풀며 표면으로 뽕긋 튀어나와요~~ 칼이나 가위 등으로 적당히 잘라내세요~~  

-> 4인분 기준

쇠고기(우둔살)····1200g

간장·········2/3컵

설탕·········1/3컵

참기름········ 3큰술

마늘·········· 5톨

후추········ 1작은술

맛술········· 2큰술

1. 쇠고기는 우둔살로 준비하여

불고기 감보다 약간 도톰하게

3mm 두께로 결대로 포를 떠서

기름기를 떼어 낸 다음 칼집을

여러군데 넣는다.

2. 간장에 마늘즙, 맛술, 설탕, 후추,

참기름을 넣어 양념장을 만들어

놓는다.

3. 썰어 놓은 고기를 양념장에 무쳐

간이 배도록 고루 주물러 잠시

재어 놓는다.

4. 넓은 채반이나 발에 참기름을

골고루 바른다.

5. 참기름 바른 채반에 고기를

얌전하게 펴 널어 햇볕에 말린 후

고기가 꾸들꾸들하게 마르면

차곡차곡 간추려 놓고 종이에

싸서 무거운 것으로 눌러

놓는다.

★재료★ 간, 마늘 몇 개, 커피 작은 한스푼 ★만들기★ 1. 간은 소 간을 쓰셔두 되구 암거나 상관 없습니다. 우선 편으로썰어서 두세여 2. 물을 끓이고 간을 삶습니다. 이때 통마늘 한 두쪽을 넣어주면 기름기가 제거 됩니다. (비린 내 없애신 다구 후추 가루넣으심 안되여.. 강아지에겐 향신료가 안좋아여... 또 후추 가루는 체내에 축척되서 배출이 안되여..) 3. 데친 간을 찬물에 식혀서 물기를 제거하시구 전자 렌지에서 뒤집어 가면서 구워주시거나 오븐을 이용하셔도 됩니다. 오븐에서 조리하실 때는 180℃에서 약 5분 정도 뒤집어 가면서 구워 주시면 되구여 전자 렌지를 사용하실 때는 6분 정도씩 잘 뒤집어 가면서 바싹 건조 시켜 주세여...

다음지식 정보입니다...

식품건조기가 잇어야 만드시기 편해요. 그냥 볕에 말리시려면 파리도 끓고 건조기에서도 거의 7시간 정도 말리기때문에 자주 해드실 거면 건조기 사용하세요 건조기 있으시면 과일도 말리고 강정두 할수 잇고 다양하게 사용하실수 잇여요