콩국수 맛있게 하는 비결... 알려주세요
비린내를 없애는 비법 있나요?
재료 : 콩국수용 콩 1과1/2컵, 잣이나 호두 1/2, 소면,소금,생수8컵
1.우선 콩은 하룻밤 정도를 물에 불려 놓는다.
2.불린 콩을 냄비에 담아 물이 잠길 정도로 붓고 한번 끓으면
찬물에 헹구어 껍질을 벗겨준다.(콩껍질을 벗긴후 물이 잠길 정도로 붓고 끓여도 된다)
3.잣은 고깔을 떼어내고 호두는 껍질을 벗겨 깨끗하게 손질한다.
4.콩과 잣.고깔을 믹서기에 넣고 간다.(땅콩을 넣고 갈기도 한다)
5.4를 면보자기가 깔린 체에 받쳐서 거른다.
6.5를 생수를 부어 희석시켜 시원하게 먹기위해 냉장고에 넣어둔다.
7.소면을 탱탱하게 삶아 찬물에 여러번 헹구어 준다. 마지막 헹굴때
얼음물에 헹구어 주면 더 좋겠죠.
8.면기에 소면을 담고 콩국물을 붓으면 끝.
메주콩과 서리태콩의 비율은 반반으로 하시면 더욱 고소합니다.
하룻동안 충분히 물에 불려서 뚜껑을 열고 삶아 주시는게 좋아요.
어너무 푹 ~ 삶으면 메쥬 냄새가 나므로 어느 정도 끓었을때 한 개를 먹어 보아 살캉 할 정도로 삶아 주시면
비릿한 냄새가 나지 않습니다.잘 삶은 후 찬물에 여러번 헹궈 껍질을 벗겨 주시는게 좋습니다.
아제 믹서에 찬물과 삶은 콩을 넣어 곱게 간후에 체에 한 번 걸러 주시면 고소하고 단백한 콩국물이 됩니다.
음... 저희 집에서는 서리태를 가지고 콩국수를 하는데요.
물에 불려 껍질을 까서 갈으면 서리태의 연둣빛 살색이 그대로 배어나와
아주 이쁜 색의 콩국을 보실 수 있답니다.. ㅎㅎ
그 외에 제가 알기로는 두부와 우유를 갈면 콩국이 되는데 요걸로 콩국수를 해먹어도 아주 맛있다고 하네요..ㅎㅎ
비법이라기 보다는 간단 레시피?? 라고 해야하나요? ㅋ
비린내가 안나게 하려면 잘 삶으면 됩니다~~
냄비에 불린콩과 찬물을 넣고 불 위에 얹구요.. 지켜보고 있다가 물이 한번 와르르 끓으면 그때 불을 꺼야 해요.
너무 오래 삶으면 색도 누래지고 맛도 별로에요..
콩 갈 때 잣도 조금 섞어서 갈면 더 고소해지구요.. 우유를 조금 넣어도 맛있어요.
2 . 콩이 불려지면 비벼서 껍질을 벗긴다
3 . 냄비에 콩을 넣고 콩이 잠길 만큼 물을 붓고 7 분쯤 삶아 헹궈 낸다
4. 삶아 낸 콩이랑 물을 믹서에 적당량 넣고 곱게 간 다음 체에 받쳐 냉
장고에 넣어 둔다
5 .국수는 삶아서준비한다음 냉수에헹궈서 사리를지어서체에바쳐둔다
6. 물기뺀국수를그릇에담고콩국을부은후 오이 , 당근을얹어서 낸다음
깨소금 을 넣구서 각자의입맛에맞게 소금간을하면된다
불려 놓은 콩을 살짝 삶아서 껍질을 벗긴 다음에 뚜껑열고 삶으시면 됩니다.
-뚜껑닫고 삶으면 순간적으로 거품이 끓어 올라서 폭탄 맞은 듯 가스렌지 주위가 지저분해져요.
너무 푹 삶으면 고소함이 사라집니다. 콩은 잘 삶기만 해도 비린내가 안나니 적당히 잘 삶는게 비결이지요.
메주콩을 미지근한 물에 2시간 정도 담궈 불려줍니다.
불린 콩을 끓는물에 살짝 삶아서 껍질을 벗겨줍니다.
믹스에 넣고 물을 조금 넣으면서 소금 간하여 부드럽게 갈아줍니다.
국수는 삶아서 찬물에 헹구어 건져두고 갈아둔 콩국물을 부어주면 됩니다.
마무리로 방울토마토, 채썬 오이를 얹어주면 됩니다.
콩을 헹군후 물에 담궈 불린다음,
서너시간 불린것은 삶아주는데 끓고 1~2분 후 불을 꺼주세요.
믹서기에 물과 갈아주고 소금간해주시구요.
고소하게 할려면 볶은 땅콩한술, 참깨 한술넣어 같이 갈아주면 되구요.
마른 콩가루 볶아서 반반씩 섞어줘도 고소해요.
소금으로만 간해주시고, 뚜껑열고 삶아야 함!! 그래야지 비린내 날아가요.
밥심은국력 | 2010.01.06콩을 너무 덜 삶으면 비린내가 나고요.
반대로 너무 많이 삶으면 메주 냄새가 납니다.
그것만 주의하시면 비린내는 나지 않고요.
맛있는 콩국수의 비결은 콩을 곱게 갈아주는 것입니다.
멧돌에 갈아야 맛있겠지만, 멧돌이 없으니 믹서에서
오랫동안 갈아주는 것이 좋습니다. 그러나 가끔씩 쉬면서
갈아주어야 모터의 손상이 없습니다.
준비물
메주콩, 소금, 오이, 수박이나 토마토, 볶은 참깨. 국수
1. 메주콩을 깨끗이 씻어 2~3시간정도 물에 불려 놓는다
2. 불린 메주콩을 압력솥에 넣고 잠깐동안 삶아 낸다(오래 삶으면 메주냄새가 난다)
3. 삶아낸 콩을 찬물에 담가 겉 껍질을 제거한다.
(3을 넉넉하게 준비해서 한번 먹을 정도씩 팩에 넣어 냉동 보관하면 손쉽게 만들수 있다)
4. 적당량을 믹서에 곱게 갈고, 고소한 참깨도 한숟가락 정도 함께 넣는다.
5. 국수를 삶아 찬 물에 헹궈 낸다
6. 국수 사리에 콩물을 붓고, 고명으로 오이와 방울토마토로 장식하여 얼음을 띄워 낸다.
더 맛있게 만드는 방법 종합적으로 알려드릴께요~^^
우선 우유와 두부가 콩국수국물의 주재료인데요
우유 200cc 두부 1/4모를 믹서에 갈아주세요 둘다 차갑게 해야 맛이좋겠죠?
갈때 땅콩있으시면 넣어주시구요
이제 소면을 삶아야 하는데요
물을 팔팔끓이구 면을 넣어주세요 물이 끓으면 찬물을 한소끔 붓고
또 끓으면 한소끔붓고 삶아주세요 다 삶아 졌으면
찬물에 재빨리 두세번 헹구고요 물기를 빼놓고
준비해논 콩국에 국수를 넣고 얼음도 넣으시면 더 시원하게 드실수 있구요
고명으로 토마토나 오이 계란을 넣으셔도 좋습니다^^
그럼 맛있는 콩국수 해드세요
콩국수(4인분)
재료
국수300g, 흰콩1컵, 물10컵
달걀1개, 토마토1개, 오이1개, 소금1큰술정도
조리법
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1. 흰콩은 하루 전에 충분한 분량의 물에 담가서 불린다. |
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2. 흰콩이 불려지면 손으로 비벼서 껍질을 깨끗하게 벗긴다. |
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3. 냄비에 콩을 넣고 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 5분쯤 삶아 헹궈 낸다. |
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4. 삶아 낸 콩과 물을 믹서에 알맞게 넣고 곱게 간 다음 체에 받쳐 냉장고에 넣어 차게 해 둔다. |
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5. 달걀은 15분 삶아 껍질을 벗겨 1/2으로 자른다. |
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6. 오이도 가늘게 채썰어 찬물에 담가 싱싱하게 한다. |
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7. 국수는 끓는 물에 넣고 끓어 오르면 찬물을 붓고 삶다가 국수가 투명해 지면 찬물에 헹궈 소쿠리에 사리를 지어둔다. |
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8. 물기를 뺀 국수를 그릇에 담고 콩국을 부은 후 달걀, 토마토, 오이를 얹어 소금과 함께 상에 낸다. |
1 대두는 씻어서 하룻밤 충분히 불려 손바닥으로 콩을 비벼가며 껍질을 벗긴다.
2 불린 콩을 냄비에 담고 콩이 충분히 잠길 정도로 물을 부어 삶는다. 물이 끓어오르면 찬물을 ½컵씩 부어가며 삶다 세 번째 끓어오르면 불을 끈다.
3 삶은 콩을 찬물에 헹궈 믹서에 검은깨와 함께 넣고 동량의 생수를 부어 곱게 간다.
4 ③의 콩물을 고운 체에 담고 생수를 부어가며 콩물을 받아 냉장고에 넣어둔다.
5 냄비에 물을 넉넉히 끓여 메밀면을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담아 차갑게 만든 콩물을 붓는다. 오이채를 위에 올리고 소금을 넣어 간을 맞춘다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11894
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올여름엔 애들아빠 좋아라하는 콩국수를 딱 한번 해주고는 모른척 하고 있었답니다. 그런데 딱 한번 해준 콩국이 예전 만큼 고소하지 않다고 하네요. 콩이 그 작년에 엄마한테서 얻어 온건지.. 아니면 시장에서 사다 넣어 둔건지.. 아무튼 몇해를 묵혀 두었던 콩이라 맛이 덜했던가 봅니다. 그래서 집에 있던 국산 땅콩을 함께 넣고 갈았지요. 그랬더니 맛이 한결 낫다고 하네요.
땅콩 검은 콩국수.
검은콩 3컵을 깨끗하게 씻어 큰 그릇에 담고 콩이 충분히 잠기고도 남을 만큼의 물을 붓고 불려 줍니다.
검정콩을 첫서리가 내릴때 수확 한다고 해서 서리태 라고도 부르고 까만 콩껍질안에 초록색 콩이 들어있어 속청 이라고도 부르지요.
하룻밤 정도 충분히 불려 주세요. 저는 주부의 일과를 모두 끝낸 저녁 설거지를 끝내고 과일 까지 챙겨 준 후... 그때 콩을 씻어 불려 주었답니다.
요렇게 불려진 콩은 흐르는 물에 1~2번정도 씻어 체에 건져 줍니다.
그리고... 냄비에 불린 콩과 콩이 잠길 정도의 물을 붓고 삶아 줍니다.
콩은 쉽게 끓어 넘쳐요. 냄비 뚜껑을 살짝이 열어 둔채 옆에 서서 지켜 봐주세요.
요렇게 거품이 생기면서 팔팔~ 끓기 시작하면 5~10분간 더 삶아 줍니다.
콩을 너무 삶으면 메주콩 되구요. 덜 삶기면 비린내가 납니다.
끓는 중간에 거품을 걷어줍니다. 그리고... 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮어 뜸을 들여 주었답니다.
삶아 식은 콩은 삶았을때 함께 끓인 물과 함께 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두고 먹을때 마다 조금씩 덜어 갈아 먹으면 된답니다.
믹서에 껍질을 벗긴 볶음 땅콩 1/2컵을 넣어 줍니다.
그리고... 삶은 콩 2컵을 넣어 줍니다. 콩을 삶을때 함께 끓여 식혀던 물도 함께 떠서 종이컵으로 2컵입니다.
그리고... 물 2컵을 넣고 곱고 부드럽게 갈아 줍니다.
다 갈아진 땅콩과 검은 콩입니다. 먹어보면 거칠한 느낌이 없이 아주 부드럽게 잘 갈려 졌답니다.
그리고... 큰 그릇에 곱게간 콩을 담고 물 1+3/4컵,소금 2작은술 을 넣고 농도와 간을 맞추어 주세요. 요건 입맛에 맞게 맞추시면 될것 같네요.
그리고 ... 냉장고에 넣어 시원하게 해줍니다.
냄비에 물이 팔팔~ 끓으면 소면 3인분을 넣고 삶아줍니다.
소면을 넣고 젓가락으로 휘~ 저어 주면서 면을 삶다가 끓어 오르면 1) 찬물을 조금 붓고 다시 끓여줍니다. 그리고 또 끓어 오르면 2) 찬물을 부어 주고 끓이다 또 끓어 오르면 3) 찬물을 붓고 끓여 줍니다. 3번의 찬물을 부어 주면서 면을 삶아 주세요.
그리고... 체에 받쳐 건진 소면을 손으로 빨래하듯 문질러 주면서 흐르는 물에 충분히 씻어 줍니다.
그리고...
물기를 꼭 짠 후 면을 그릇에 담고 냉장고에 시원하게 넣어둔 콩국을 붓고 오이채 올려 맛나게 드시면 된답니다.
요 콩국은 저희 딸아이가 무지 좋아해요. 국수는 넣지 않고 오이만 넣고는 아주 맛나게 숟가락으로 떠 먹는 답니다. 변비에도 좋고 건강에도 좋은 콩국으로 더운날 끼니 꼭 챙겨 드세요.
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집에서 드시면 비린내 때문에 밖에서 드시는것 처럼 식감이 느껴지지 않으셨죠?
콩을 삶을 때 말입니다.
콩을 물론 불린후에 (10시간 이상) 그 콩을 삶을 때가 중요합니다.
콩을 삶고 나서 콩이 익은 순간 바로 찬물로 콩을 옮겨야 합니다.
그게 끝이 아니구요. 찬물에 옮기고 2~3번 찬물로 행궈주세요.
그러고 나면 콩에 보시면 콩 껍질이 있지요? 그 껍질을 다 벗겨내야 합니다.
껍질 벗기는거 꽤나 귀찮을 수 있지만, 뭐든 정성이라 생각하시고 벗겨내세요 ^^
그후에 믹서기에 곱게 갈고 채에 걸러 소금간 해서 드시면 되겠습니다.
포인트는 찬물로 행구고 껍질을 벗기는 것입니다. ^^
