꼼장어양념구이를 할려면 어떻게 양념을 해야 하나요?
쭈꾸미양념구이도 알려주세요
닭바베큐도 알려주시면 고맙겟네요^^;
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4개의 답변이 등록 되었습니다.
re:꼼장어양념구이 말에요...
밥심은국력 | 2009.11.17고추장에 고운 고추가루, 고운 청양 고추가루,간장, 물엿, 소주(식당에서 쓰는 비법입니다)
다진마늘, 다진생강, 후추, 설탕,양파즙을 넣고 숙성시킨 후에 사용하면 됩니다.
매운 소스들은 대략 비슷하며 여기에 칠리소스나 굴소스를 약간 첨가해도 맛이 괜찮습니다.
re:꼼장어양념구이 말에요...
남양컬렉션 | 2009.12.14
일급 비밀 맛 포인트
01_청주와 막걸리를 넣어 양념을 깔끔하게 한다
이곳의 맛의 핵심은 매콤하면서도 감칠맛이 도는 양념에 있다. 집에서 만든 고추장에 설탕과 마늘, 간장, 고춧가루, 참기름을 넣는데, 버무리는 과정 마지막에 막걸리나 청주를 넣는다. 이렇게 하면 주꾸미 육질이 부드러워질 뿐 아니라 양념의 텁텁한 맛이 사라진다.
02_10월부터 5월까지 남해에서 나는 주꾸미만을 사용한다
주꾸미 육질이 최고로 맛있는 기간은 알이 차 있는 4월 하순부터 5월까지. 일년 내 장사해야 하기 때문에 그 기간에 난 주꾸미만을 사용할 순 없고, 10월산부터 사용한다. 흡반의 크기가 작고 머리 부분의 회갈색 반점이 희미한 것이 싱싱한 남해산 주꾸미.
03_주꾸미는 생수에서, 거품이 날 때까지 씻는다
주꾸미의 미끌미끌한 표면을 잘 닦아내야 양념이 고루 잘 밴다. 대부분의 사람들이 소금으로 주꾸미를 씻는데, 이렇게 하면 맛이 짜지고 육질이 질겨진다. 생수에서 거품이 날 때까지 손으로 치대가며 씻는다. 그리고 양념한 주꾸미는 살짝만 구워야 부드럽고 담백한 육질을 즐길 수 있다.
re:꼼장어양념구이 말에요...
뿌니쏭 | 2009.11.17
꼼장어 양념이라고 머 특별할건 없는 것 같구요~
대신에..아무래두 생선류니까 비릿한 맛을 없애야 할듯 한데..
전 매실액기스를 넣고 해요~그럼 맛도 좋아지고 비릿한 맛도 사라지더라구요~
양념은
고추장, 간장, 올리고당, 참기름, 깨소금, 매실액기스, 마늘다진거 이정도 넣고
맛을 봐가면서 양념을 만들거든요~
쭈꾸미랑 닭바베큐 양념도 비슷하지않을까 해여~
아 조금 매운맛을 원하신다면 청량고추를 씨 뻬고 다져서 넣어도 좋구요~
허접한 답변 죄송합니다 ㅠ.ㅠ
