아삭한 오이 장아찌 만들고 싶은데요..
어떤 오이를 사서.. 소금은 어느정도 넣어야 하는지..
쉬운 요리법으로 설명 간절히 간절히 부탁드립니다..~~
제가 꼭 한번 만들어 보고 싶네요
짭조롬한 오이장아찌 100% 맛있게 담기
짭조롬한 밥도독 오이 간장 장아찌를 듬뿍 담아 보았어요,,
매실 엑기스가 들어가 더욱더 맛있는
오이 장아찌 랑 맛난 점심 드시어요,,
오이 간장 장아찌는 요로 코롬 담으시면
오이장아찌 성공 100% 입니다,
한달이 넘게 보관 해두었던
장아찌 인데도 하나도 무르지 않고
싱싱 꼬득 꼬득 합니다,
숑숑 이젠 두어시간 꼼작마로
칼질 해야 합니다,
오이장아찌 썰을땐 가늘고 얇게 칼질 하는게
맛있게 묻힐수 있는 비법 1 입니다,
잘 썰어진 오이지는 흐르는 물에 두번 정도만 헹구어 줍니다,
잘 헹군 다음
물기를 빼기 위하여 구멍 송송 뚫린 채반에
하나 가득 넣은후,,
제일 아랜 물을 충분히 받아줄 다라에
오이지 담은 채반,,그리고 그위 양푼에
돌도 넣고 좀 가볍다 싶으면 물도 하나 가득 담아요,,
그리고 한 3~~4시간 다른일 하다
보세요,,
꾹 잘 짜졌다 싶지요,,,
3~4시간 후 제일 아래에 있던 다라 보면
물이 반은 짜여져 나왔답니다,
이젠 양념 만들기,,,
고추장,고추가루,다진마늘,매실엑기스,깨소금,
쪽파.등으로 모두 버물 버물,,,,
양념은 각자 기호에 맞게 선댁 하시면 됩니다.
주물 주물 미리 만들어진 양념이랑
오이지가 만나 드뎌 하나가 되었습니다,,
윤기가 반지르르
요거이는 설탕이나 물엿대신
집에서 직접 만들은 매실 엑기스를 충분히 넣어 주었기에 그러 하답니다,
많이 달지도 않고 돼지 고기나 빈대떡등을 먹을때
간장대신 새우젓대신 쓰면 찰떡 궁합이다 싶지요,
요거이 정말 밥도독 이여요,,
★은근한 중독~ 오이장아찌★
오늘은 입맛도는 밑반찬 오이장아찌를 만들겠습니다,
절일때
백오이 5개, 굵은 소금 적당량, 소금물(굵은 소금 2컵, 물 10컵),
재료
장아찌용 오이 2개,
양념
고춧가루 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘1큰술, 설탕 약간
송송 썬 실파 1작은술,홍고추·깨소금 적당량
백오이는 곧은 것으로 준비해 굵은 소금으로 껍질을 박박 문질러가며
씻어 헹궈주고 소금물을 만들어 팔팔 끓여줍니다,
오이에 팔팔 끓인 소금물을 식혀서 붓고 2~3일 정도 익혀 오이가 절여지면 국물만 따라서
다시 한번 끓여 식힌 후 부어주고 이 과정을 두세 번 반복하면 아삭한 오이 맛을 즐길 수 있답니다,
절여진 오이는 찬물에 담가 짠맛을 살짝 중화 시킨 뒤
얇팍하게 쫑쫑 썰어서
손이나 면보에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 볼에 담아줍니다,
실파는 송송썰고 홍고추도 다져주고
분량의 무침양념을 넣어
실파와 홍고추를 넣고 조물조물 무쳐 주세요..
양념에 설탕 대신 올리고당을 넣으면
윤기가 돌면서 너무 달지 않은 오이지무침을 만들 수 있고,
매실청이나 식초를 약간 넣어 주면 휠씬 개운해져요,
은근히 중독성이 있는 밥반찬~ 오이장아찌 완성입니다~^^
보기에도 입맛이 확~ 돌아올 것 같은 아삭한 오이장아찌..
두고두고 먹을 수 있는 밑반찬 만들어서 끼니때마다
반찬 걱정을 덜어 보는것도 삶의 지혜가 아니겠는지요,
준비물: 마늘을 담을 유리 병, 통마늘이나 깐 마늘,설탕,식초,간장,물입니다.
1.통마늘이라면 마늘을 한 겹만 남겨 놓고 까서 준비하고 깐 마늘이라면 까서 준비하셔야
겠지요^^
2.우선 깐 마늘 상태일때는 큰 냄비에 물을 팔팔 끓입니다. 마늘을 한 번 씻어 주시고 체에
밭혀 끓은 물을 마늘 위로 골고루 3번에 나누어 부우세요(매운 맛을 빼는 과정입니다.)
다른 냄비에 마늘이 잠길 만큼 물: 설탕: 식초: 간장=1:1:1:1의 비율로 끓여주세요.
끓이는 과정에서 거품이 올라오니 지켜 보시고 그 거품을 살짝 걷어주시고 팔팔끓이기를
약 3-5분 정도 끓이다가 뜨거운 채로 마늘을 담을 통에 부우시면 됩니다. 두꺼운 유리병이라면 깨지지 않지만 얇은 것이라면 좀 식혔다가 부우세요.
이런 과정을 5일 정도 있다가 그 물을 따라 3번 정도 더 끓여서 부우시면 저장용 마늘 장아찌가 됩니다. 오래 나두어도 변하지 않습니다. 혹 금방 드시고 싶다면 처음 했을 때 15일
을 두면 익어서 드실 수 있어요. 그렇지만 금방 드시는 것은 냉장보관을 해야 한답니다.
두 번정도 간장 물을 끓였을 때 맛을 보아 싱겁거나 신맛이 덜하거나 단맛이 덜하다면
간장,설탕,식초를 가감하여 더 넣어서 끓여서 부우면 됩니다. 새콤달콤한 마늘 장아찌가
되는 것이지요.
3.통마늘일때는 식초,소금(약간),물에 7일 정도 담궈야합니다.(매운 맛을 빼는 과정입니다)
7일 후 깐 마늘 처럼 간장 물을 끓이는 데 이 건 식초를 빼고 간장:설탕:물=1:1:1만 끓여
부우면 됩니다. 왜냐하면 먼저 식초에 담궜기때문에 식초의 맛이 배어 있답니다.
이 경우도 5일 정도 있다가 그 물을 따라 끓이는 방식으로 3번을 반복하시면 됩니다.
간혹 깐 마늘을 매운 맛을 빼기 위해 식초에 담그는 경우가 있는 데 이럴 경우에 잘못하면
마늘이 청록색으로 변하는 경우가 있답니다. 저도 그런 적이 있었는 데 마늘의 성분은 변함이 없고 색 만 변한 경우라 간장물을 끓여 부어서 담근 적이 있었어요.
그래서 마늘의 매운 맛을 어떻게 빼는 지를 나름대로 알아보고 이런 방식으로 담그게 되었답니다. 뜨거운 물이나 뜨거운 간장물을 부어도 물러지지 않고 아삭거리니 뜨거운 것을
붓는 다고 걱정은 하지 마세요^^
오이장아찌...
재료: 오이속파낸것 1kg(다대기오이 6개정도), 설탕200g,붉은고추3개
오이절인물:간장:식초/ 2:1:1
오이를 길이로 3등분 한 후 반을 갈라 수저로 속을 파내고,
설탕을 골고루 뿌려 절여 준다.
붉은고추는 씨를 빼고 굵게 송송썬다
5~6시간동안 다 절여진 오이는 물을 따라내어 놓고(오이 절인물)
오이는 보관할 용기에 차곡차곡 넣어준다
오이 절인물,간장, 식초(2 : 1 : 1)에 붉은 고추를 넣고 살짝 끓여 준 다음
뜨거울 때 절여진 오이 위에 부어준다
*냉장보관하여 담근 지 이틀 정도 지난 후 부터 드실 수 있어요
아삭 아삭한게 새콤 달콤해요~~~~
뜨거운 밥에 먹을까? 라면이랑 먹을까? .......^*^
오이장아찌
준비할 재료
백오이 10개, 굵은 소금 적당량, 소금물(굵은 소금 ½컵, 물 10컵),
무침양념(고춧가루 ½큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 ½작은술,
설탕 약간, 송송 썬 실파 1작은술, 저며 썬 풋고추·깨소금 적당량),
채썬 마늘 약간
만드는 방법
① 백오이는 곧은 것으로 준비해 굵은 소금으로 껍질을 박박 문질러가며 씻어 헹군다.
② 소금물을 만들어 팔팔 끓인다.
③ 오이에 팔팔 끓인 소금물을 식혀서 붓고 2~3일 정도 익혀 오이가 절여지면
국물만 따라서 다시 한번 끓여 식힌 후 붓는다.
이 과정을 두세 번 반복하면 아삭한 오이 맛을 즐길 수 있다.
④ 맛있게 절여진 오이를 얄팍하게 송송 썬 후 면보에 싸서 물기를 짠다.
준비한 무침양념을 넣어 조물조물 무쳐 그릇에 담은 후 채썬 마늘을 얹어 낸다.
-재료-
오이9개 / 간장300ml / 물200ml / 식초200ml / 설탕200ml
(간장 : 물 : 식초 :설탕 = 1.5 : 1 : 1 : 1)
1.장아찌를 담을 용기는 뜨거운물로 소독해서 준비합니당.
2.오이는 깨끗이 씻어서 껍질채로 둥글게 썰어 용기에 넣어줍니다.모양을 내셔도 좋습니당.
3.간장,물,식초,설탕은 분량대로 냄비에 붓고 한번만 바글바글 끓여줍니다. 설탕이 잘녹도록 저어주세요~
4.끓인 간장물을 식히지않고 오이가 담긴 용기에 부어 줍니다.
5.접시를 덮어 무거운 것을 올려서 눌러 줍니다.
6.다식으면 냉장고에 보관합니다.
오이장아찌를 간단하고 맛있는방법은요... 간장, 물, 식초, 설탕을 동량으로 해주시면 된답니다... 요즘은 날씨가 더우니까 식초만 반정도로 줄이시면 더욱 좋고요 여기에 덤으로 마른 고추2~3개, 통후추만 넣어서 팔팔 끊이다 바로 준비한 오이에 부어주시고, 3일 후에 다시한번 끊여서 이번엔 식혀서 부어주시면 아삭한 오이장아찌를 드실수 있어요..
