가장 하기 쉬우면서도 은근히 어려운것이 달걀찜인것 같아요..
달걀찜엔 뭐니 뭐니해도 새우젖이라는 말에 항상 간을 할때 새우젖으로 하는데요..
음식점에 나오는 달걀찜처럼 위에가 말랑 말랑 매끄럽게 하려면
중간에 저어주질 말아야하는데 그렇게 하면 항상 밑부분이 짭니다..
그래서 모양이 흉하거나 말거나 중간 중간 막 저어주거든요..
그런데 다른 글을 읽어보니 소금물을 만들어서 만든후에 달걀을 섞으면 괜찮다는데
정말 그런가요???
그냥 달걀에 소금을 뿌려서 만들면 이것역시 밑부분만 짤까요???
손님접대할때 색다른 달걀찜을 할까하는데 윗부분이 엉망이면 좀 그럴것 같아서요..
해보신분 조언좀 주세요..
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2개의 답변이 등록 되었습니다.
re)달걀찜 ,,, 위에는 싱겁고 밑에는 짜고...
유세영 | 2006.04.02
소금으로 할경우 소금이 다 녹을때까지 잘 져어주셔야 하구요. 새우젖할때는 국물만 넣어 잘 저어주시고 응집되기 직전까만 저어주면 표면이 매끄럽게 됩니다.
