전에 언젠가 한창 집에서 요플레 만들어 먹는게
인기였던적이 있었는데.. 방법을 알고 계신분 좀 알려주세요.
특별한 기구나 재료를 아용하기 보다는 쉽게 구할수 있는
것들로...부탁드려요.
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요구르트 만드는 것 너무 쉽고 간단해요..
재료: 우유 1000ml
유산균발효유1병(파스퇴르요구르트나 요플레 등등)
단, 야쿠르트 같은 것은 안돼요!!
방법: 뚜껑이 있는 유리병이나 타파웨어 같은 그릇에
우유와 유산균발효유를 넣고
뚜껑을 덮은뒤 상온에서 24시간 움직이지 말고
가만히 놔두세요...
이렇게만 하면 아주 간단하고 영양좋은 요구르트가 됩니다!!
식성에 따라 각종 과일잼이나 꿀을 넣어 드시면 끝!!!
1. 밀폐용기에 일반 우유 1ℓ와 요구르트 2병을 붓고 잘 섞는다.
2. 실온에서 하루 정도 둔다.
Tip :: 온도를 조절하지 않고 단지 실온에 방치하는 방법이기 때문에 실패 확률도 높다. 여름엔 기온이 너무 높고 겨울엔 실내가 너무 추워 잘 안 되기도 한다. 적당히 온기가 있는 곳에 두면 더 잘 발효되므로 전기밥솥 옆, 냉장고 옆처럼 온기가 지속적으로 유지되는 장소에 둘 것.
해보니 :: 레시피대로 만들었음에도 불구하고, 조금 끈기가 생겼다는 느낌이 들 뿐 여전히 출렁거렸다. 시큼한 냄새가 살짝 나는 마시는 요구르트 느낌. 겨울이라 차가운 온도가 문제였던 듯싶다. 그러나 수건으로 감싼 채 하루 정도 더 두었더니 떠먹는 제품처럼 탄력을 가진 요구르트가 완성되었다. 전기밥솥이나 전자레인지를 활용한 레시피보다는 덜 뻑뻑하고 묽은 편. 윗물은 살짝 겉도는 정도로 생겼다. 그대로 먹었을 때는 시금떨떨한 맛이 났지만 꿀을 타서 먹으니 상당히 괜찮았다. 가장 쉽지만, 위생 상태나 우유의 변질이 걱정되었던 방법.
<밥통 요구르트>
1. 우유 1ℓ를 끓기 직전(80℃ 정도)까지 가열하거나 전자레인지에 넣고 2~3분 돌린다.
2. 따뜻한 우유에 요구르트 1병을 섞는다.
3. 전기밥솥에 용기째로 넣고 25분 보온 버튼을 누른다.
4. 전원을 끄고 밥솥에 넣은 상태로 하루 저녁 정도 그대로 둔다.
Tip :: 보온을 지나치게 오래 하면 과발효되어 윗물이 생기거나 몽글한 덩어리가 많이 생기고 새콤한 맛이 없어진다. 보온은 반드시 20~30분 이내로 하며 잊지 말고 전원을 끌 것.
해보니 :: 3가지 중에서 가장 확실한 방법. 시판용 떠먹는 요구르트보다 좀 묽은 정도로 완성되었다. 탱탱하고 윗물도 적었던 편. 그렇지만 다른 사람들의 경우 연두부처럼 탄력 있게 완성되었다고 했는데, 그에 비하면 훨씬 묽었다. 우유를 가열하고 다른 그릇에 옮겨 담고 요구르트를 섞는 과정에서 온도가 많이 식어서인 듯. 조금 더 방치해두었더니 약간 탄력이 생겼다. 냄새는 거의 없었는데 그에 비례해 신맛도 적어 조금 떫게 느껴졌다.
<전자레인지 요구르트>
1. 용기에 우유 1ℓ를 붓고 마시는 요구르트 1병을 잘 섞는다.
2. 전자레인지에 1분 돌리고, 중간에 한 번 젓고, 다시 1분간 돌린다.
또는
1. 우유 1ℓ를 전자레인지에 넣고 2~3분간 돌린다.
2. 우유에 요구르트 1병을 섞는다.
3. 전자레인지를 열지 말고, 용기를 넣은 상태 그대로 가열 없이 5~7시간 둔다. 전자레인지에 넣어둘 수 없다면 전기밥솥 옆과 같은 따뜻한 곳에 둔다.
Tip :: 우유를 따끈하게 느껴질 정도로 데우는 것이 포인트. 빠른 시간에 발효가 이루어질 수 있도록 어느 정도 온기가 유지되는 곳에 보관한다. 전자레인지에 넣어두는 동안 먼지가 들어갈 것이 걱정된다면 뚜껑은 미리 가볍게 덮어둔다.
해보니(1차 시도) :: 전자레인지를 ‘약’으로 둔 상태에서 2분간 돌려 만들었더니 마시는 요구르트보다 조금 걸쭉한 정도의 요구르트가 만들어졌다. 향은 마시는 요구르트와 거의 비슷한 수준. 약간 텁텁했지만 꿀을 타 먹으니 다른 방법으로 만든 것과 마찬가지로 상당히 맛있었다.
(2차 시도) :: 전자레인지를 ‘강’으로 두고 3분간 돌려 다시 한 번 만들었다. 아침에 보았더니 제법 탄력 있어 보이는 요구르트가 완성. 밥솥으로 만든 요구르트보다는 조금 묽었지만 윗물은 거의 없었다. 가장 빨리 완성되고 보관이 편리해 추천하고 싶은 방법.
※ 이렇게 하면 실패!
1 고칼슘 우유, 저온 살균 우유, 저지방 우유, 무지방 우유를 사용하면 거의 실패한다. 서울우유, 매일우유처럼 기본형 우유가 홈메이드 요구르트를 만들기에 적당. 또한 집에 남아 있는 우유를 2~3가지 섞어서 사용해도 잘 안 된다.
2 복숭아색의 1백~2백원짜리 저가 요구르트로는 발효가 거의 안 된다.
3 금속 숟가락으로 저으면 실패한다. 금속은 유산균을 파괴해 요구르트가 삭아버리는 경우가 종종 있다. 먹을 때 금속 숟가락으로 먹거나 과일을 섞으려고 믹서에 가는 것도 금물.
4 만드는 과정에서 요구르트를 다른 용기에 자주 옮길수록 묽어진다.
5 우유와 유산균이 덜 섞였을수록 물이 생기는 경우가 많으므로 잘 저어준다.
6 집에서 만든 요구르트를 씨앗으로 재사용하면 성공 가능성이 떨어진다.
7 과거에 유행했던 ‘분양 받은 유산균’은 옮기면서 외부 접촉이 많아져 부패 위험이 크다. 안전하게 시판 제품을 사용하는 편이 낫다.
8 맛있는 요구르트를 만들 목적으로 과일이나 꿀, 설탕을 만드는 과정에 넣으면 실패한다. 완성 후 먹기 직전에 섞는다.
9 먹을 때마다 다른 그릇에 덜어 먹는다. 전체를 꺼내놓고 퍼먹으면 물이 생기기 쉽다
[단호박요구르트]
준비할 재료
단호박 ¼통, 꿀 1큰술, 플레인 요구르트 2통, 허브잎 약간
만드는 방법
1 단호박은 속을 파낸 뒤 껍질을 벗겨 김이 오른 찜통에 찐다.
2 ①을 으깬 뒤 꿀과 플레인 요구르트를 섞은 다음 허브잎을 올려 장식한다.
유산균은 철하고는 상극이라고 하네요.
우유하고 요구르트 섞을 때 유리볼이나 도자기볼에 섞은 뒤 나무젓가락으로 저어 주시구요.
드실 때에도 스테인레스 스푼보다는 나무로 된 스푼이나 도자기 스푼을 이용하시면
유산균이 풍부한 요구르트를 맛보실 수 있을 거에요.
요구르트 만드실려면 요구르트 만드는 기계가 필요해요. 요구르트 기계로하면 간단하게 만드실수 있어요.
우유 1000ML에 불가리스 한병넣고 나무젓가락으로 저어주세요.
요구르트병에 나눠담고 하루정도두면 요구르트가 만들어져요. 딸기잼이나 과일을 섞어드시면 맛있어요.
우유 1000한개랑 불가리스나 유산균 요쿠르트 한개 넣어주시고 잘저어주세요
잘섞여야지 요플레가 잘되요 그리고 잘저은 재료를 밥통에 넣어주세요
밥통에 보온으로 하시고 8시간에서 10시간 정도 넣어두시면
요쿠르트가 되요 따뜻할때 드시면 맛이없고요 식혀서 쨈넣어드셔도되고요
좋아하시는 과일 넣어드셔도되요
요구르트 만들기 간단해요. 우유1리터에 요구르트 윌, 불가**같은것 한개를 사서 우유1리터에 넣고 전자레인지를 이용하여 또는 요구르트온도를 유지시켜줄수있는 전기쿠커에 넣어 만들어도 좋구여. 요즘에는 간편하게 만들수있는 요플레분말도 나왔답니다.
흔히 마시는 요구르트는 탈지유나 탈지 분유를 원료로 해서 설탕으로 단맛을 내어 유산발효를 시킨 것입니다.
물론 제조회사와 재료 함량에 따라 다르지만 칼로리는 떠먹은 요구르트의 경우 하나에 120kcal정도, 마시는 요구르트(65ml)는 약 52kcal정도이구요.
과즙을 넣어 만든 후르츠 요구르트도 다양하게 제조되고 있지요?
되직하게 만들기 위해 탈지분유를 많이 쓰며 먹을 때 혀에 닿는 촉감을 좋게 하기 위해 경화제로 한천(0.2%) 또는 젤라틴(1%)등을 향료는 레몬, 바닐라, 오렌지 향 등을 섞기도 합니다.
일반적으로 요구르트를 만드는 원리는 우유를 끓이거나 탈지유를 넣어서 고형분 함량이 15%정도가 되는 우유를 만든 다음, 살균을 해서 불가리아 젖산균과 데르모필루스 젖산균을 넣어서 45℃에서 발효시켜 만드는 것이 원리입니다.
요구르트도 첨가되는 풍미 물질에 따라 종류가 다양해지게 되구요. 이렇게 해서 만들어진 요구르트중 많이 먹는 요구르트로는 딸기 요구르트, 복숭아 요구르트, 사과 요구르트, 포도 요구르트 등이 있습니다.
매일 신선한 저칼로리 요구르트를 직접 만들어 먹는 방법이 없을까요?
맛있는 요구르트를 직접 만들어 볼까요?
[재료-5인분]
우유 500cc, 플레인 요구르트 50cc
[만드는 법]
1) 요구르트 만들 용기는 뜨거운 물로 한번 소독하세요.
2) 우유를 40℃로 데운 뒤 용기에 담고 요구르트를 넣어 잘 섞으세요.
3) 랩으로 2겹 정도 씌워 밀봉하세요.
4) 전기밥솥에 넣고 5시간정도 발효한 후 뚜껑이 있는 예쁜 용기에 덜어 냉장고에 넣고 식히면 완성~!!
요구르트, 사먹을 필요없겠죠?
※ 만든 요구르트 보관 요령
냉장고에 넣어 4~5일간 저장할 수 있으며 오래 두면 표면에 곰팡이가 생기거나 너무 시어지는 경우가 있으므로 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋아요
먼저 우유를 준비합니다.
1L짜리 1개든 2개든 준비를 하세요.
그리고 슈퍼에 가면 메치니코프나, 윌같은거 있잖아요.
그걸 사세요. 몇개를 사셔야 하냐면요.
우유1L에 메치니코프가 1개 필요하거든요.
그러니까 우유의 양에따라 다른거죠.
그리고 우유를 끓여서 하든 안끓여서 하든 상관이 없긴한데요.
저희집은 끓여서 합니다.
무균상태가 되고 메치니코프를 부었을때 유산균이 많이 살아난다는;;;;;;
일단 우유를 끓이시지 않으실것이라면.
우유를 냄비에 붓고요. 그에 상응하는 메치니코프를 부어요.
그다음. 밥통이 아니어도 되구요.
냄비뚜껑을 덮어서 사람이 많이 다니지 않는 방바닥에 놓아두시고
한 7시간정도 있다가 보시면 푸딩처럼 뭉쳐있을거예요.
그것을 거품기로 섞어주시면 플레인 요구르트가 되요.
끓여서 하는방법도 똑같습니다.
우유를 끓여서 좀 식히세요.
미지근하게 되면요 메치니코프를 넣고 섞으세요.
그다음 방바닥에 7시간정도 두시구요.
아무것도 안넣은 요구르트는 그 맛이 상당히 이상할겁니다.
그 맛이 좋아서 먹는 사람이 있지만요.
설탕이나 꿀. 잼같은걸 넣어 드시면 더욱 맛이 좋습니다.^^
일단 준비물은
우유, 플레인 요구르트( 불가리스 같은 거)가 기본적으로 필요하구요
다 만드 신 후에 설탕을 첨가하시면 단 맛을 즐길 수 있어요.
우유는요 우유 1리터에 플레인 요구르트 1통이 적당한 양이거든요
플레인 요구르트는 제가 해 봤을 때
이나영이 선전했던 요구르트인 퓨오레 플레인이 잘되요
불가리스도 잘 되는데 사과 맛이 잘되고 포도맛이나 다른 맛은 잘 안되요.
닥터 캡슐은 캡슐땜에 잘 안되구요
그냥 일반 이오나 보통 요구르트는 발효가 절대 안되니까 이거 쓰지 마세요.
우유를 뜨거울 정도로 데워주세요.
중탕해도 되는데 저는 그냥 바로 끓이거든요
부글부글 끓이는게 아니라
약간 뜨거울 정도
그러니까 우유를 냄비에 넣고 가장 자리에 거품이 살짝 생길 때
끄시면 되요. 손가락 넣었다 뺄수 있을 정도로만 뜨거우면 되요.
그리고 난 후에 플레인 요구르트랑 섞어주세요.
스텐제질의 도구로 하면 잘 안된다고 하더라구요
플라스틱 같은 재질의 도구로 하면 더 좋데요.
암튼,
그리고 난 후에 아이스 박스 안에 넣어주시면 되는데요.
아이스 박스 안에 통을 넣고 그 통 안에
우유랑 요구르트 섞은 거 넣어주시구요
높이가 높은 통이 좋아요
아이스 박스 안에 뜨거운 물을 부워주세요
우유가 든 통에는 들어가지 않게 주의하시구요
아이스박스가 보온 효과가 있어서
뜨거운 물의 온도가 많이 내려가지 않아요.
뚜껑을 덮고 반나절정도 기다리면 완성 됩니다.!!
다 만드시고 나면
설탕 첨가해서 드시면 되요~!
잼을 넣으셔도 되구요!
플레인 요구르트 만드는법이
궁금하시다는 분들이 계셔서
만드는 방법을 다시 올려 드립니다.
예전에 플레인 요구르트를
만드는법을 올릴땐 요구르트
제조기를 이용해서 만드는법을
올렸었는데
제조기가 없는 분들은 힘들어
하시더군요.
그래서~~~~!!@
이번엔 전기밥솥으로 도전 해보았습니다~!!
방법은 너무 쉬워서 방법이라고 할것 까지도 음찌만~~!
구래도 이해를 돕기 위해~!!
사진이랑 만드는법을 자세히~올려 드리겠습니다~ㅎ
옆사진은 요구르트제조기 입니다.
음~만드는 시간은 약 20시간~!!!
시간이 넘 오래 걸려 못하시겠다구요???
에이~~!!그렇지 않을꺼에요~!!
자~~그럼 시작해볼까요??
먼저 우유와 요구르트를 준비 하세요~!!
요구르트는 캡슐에 쌓인것은 안되요~!!
많이들 아시는 불xxx나 그런 비슷한류의
요구르트들이면 되요~요즘 많이들 먹는 팩에 담긴
덴xx 요구르트도 당연히 되구요~~!!!
우유는 어떤것이던 상관 음쏘요~~!!!
우유 1000ml에 요구르트 한병 반정도
그리고 그것이 들어 갈만한 그릇~~!!
전 요구르트 제조기에 들어 있는 작은 그릇들 안써용~!
씻기도 불편하고 요구르트를 좋아 하는 우리 가족에게
양두 너무 작구요~~~!!
요렇게 우유팩에 직접 넣으셔두 되요~~!
그런데 이렇게 할땐 우유를 조금 따라내고 해야 한다는 사실~~!!!
우유팩에 직접 넣지 않고 그릇에 담아서 섞어도 되는데 전 이게 더 편하드라구요
요구르트 만들 그릇이 크면 직접 담아서 섞어두 되어요~
요렇게요~~~~~~~~!
이게 바루 전기밥솥에 들어 가기직전의 모습 입니다~~!
이렇게 준비된 우유와요구르트 섞은것을 전기 밥솥에 넣고
보온버튼을 꾸욱~눌러 주세요~
그상태로 약 7시간에서 8시간~!!
시간이 길어져두 상관은 음쏘요.시간에 따라 맛이 조금 달라요
시간이 길어지면 맛이 좀 더 시구요.
7시간정도면 고소한 맛이 더 나드라구요.
전기밥솥을 열어 꺼내어 보면 물이 많은 ..마치 제대로 만들어지지 않은것처럼
출렁 거릴꺼에요~~!!
요때~~!!!그냥 냉장고에 넣어두세요~!!
☞ TIP;
밤에 잠자기전에 만들어전기밥솥에 넣어놓고
아침에 일어나서 냉장고에 넣어요~~~!!
상온에만 놔두면 요구르트가 되직하게 잘 안될꺼에요.
열을 약간 줘야하는데 우유를 우선 전자렌지에 2분 전도 돌려서 따뜻하게 하고,
거기에 불**스를 잘 섞어서 다시 2분 정도 돌리고
그 상태에서 전자렌지에서 꺼내지 말고 하룻밤 두면 됩니다.
빈 전기밥솥에 넣어서 보온으로 해둬도 되구요.
