그때 나오는 육수는 쇠고기에 파,마늘,등등을 넣고 끓이는 것인가요? 아님 고기(닭, 쇠고기)만 넣고 끓이는건가요?
제가 양송이 스프를 끓일려고 하는데 닭육수를 쓰라고 하더군요... 육수라 함은 어떤건가요? 갈켜 주세용... ^^
[닭국물] 칼국수, 각종 소스, 죽
닭 1마리, 양파 1/2개, 대파 흰 부분 2대, 마늘 5톨, 생강 1쪽, 물 15컵
1. 닭은 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 꽁지 쪽 기름덩어리를 잘라내고 깨끗하게 씻는다.
2. 끓는 물에 손질한 닭을 넣고 팔팔 끓을 때 대파,마늘,생강을 넣어 약불에서 20분 정도 더 끓인다.
3. 거품이 생기면 걷어내고, 고운 망에 걸러 맑은 육수를 받아낸다
닭 국물은 껍질째 끓이는 것이 원칙이지만 껍질을 벗기고 국물을 내면 좀 더 담백하고 깔끔한 맛이 난다.
칼로 가볍게 껍질을 자른 다음 손으로 벗기면 깨끗하다.
[쇠고기국물] 만둣국, 육개장, 각종 전골, 맑은 국
양지머리 500g, 대파 흰 부분 2대, 마늘 5쪽, 통후추 몇알, 물 10컵
1. 쇠고기는 물에 잠깐 담가두거나 흐르는 물에 씻어 2등분 한다.
2. 냄비에 물과 대파,마늘,통후추를 넣고 팔팔 끓이다가 준비한 쇠고기를 넣는다.
3. 10분 정도 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 1시간 정도 더 끓인다.
4. 국물이 완성되면 대파와 마늘,통후추를 건져내고 식힌 다음 위에 뜨는 기름을 걷어낸다.
양지머리는 미리 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
거품이 나지 않게 하려고 오랫동안 담가놓으면 고기의 육즙까지 다 빠져나가 국물 맛이 밍밍해진다.
핏물 빼기는 1시간 정도가 적당하다.
닭육수를 만드실때는 통으로 삶아주는것이 국물의 맛이 더 좋아집니다. 통으로 된 닭은 깨끗하게
씻어 대파 양파 표고버섯 통마늘 통생강을 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 두시간 가량 제일 작은
불으로 끓여주시면 됩니다. 사용하고 남은 국물은 냉동실에 보관을 해두시면 좋아요.
닭육수는 닭고기 넣고 끓이는데요. 닭고기의 누린내를 없애주기 위해서 다른 재료를 같이 넣고 끓여주시는게 좋아요.
닭은 내장을 깨끗이 제거하고 냄비에 끓여주세요. 마늘, 통후추, 대파, 소금을 같이 넣고 끓여주시면 되구요.
끓은면 불을 줄여서 10분정도 더 끓여주세요.
닭육수는 말 그대로 닭고기 넣고 끓인 물인데, 보통은 닭의 잡내를 없애려고 대파, 양파, 통후추 같은걸 넣죠.
한번 팔팔 끓인 육수는 식혀서 페트병에 넣어 냉장보관하면 한동안 요긴하게 쓸 수 있어요.
귀찮으시면 치킨스톡을 사서 쓰셔도 되구요, 입맛이 예민하지 않으시면 양송이스프에 닭육수 안넣으셔도 되구요.
닭육수는 말 그대로 닭을 넣고 끓인 육수이고요~
닭의 느끼한 맛과 냄새를 잡아주기 위해서, 그리;고 감칠맛을 더해주기 위해서
마늘이나 양파, 대파, 무 등을 넣고 같이 끓여서 육수를 만드는 겁니다.
그리고 제 생각에는 양송이 스프를 만드실꺼면 닭고기육수보다는 좀더
깔끔한 육수를 쓰는게 좋을꺼 같군요^^
