양념통닭을 튀기 실때는 시간이 오래 걸려요 시간을 짧게 요리를 하실려면 닭을 칼집을 넣어 두면
시간이 짧아집니다. 맨먼저 튀기고 한두번은 튀겨주셔야 속까지 익어요. 기름 온도도 중요합니다.
기름 온도는 180도 이상이어야 빨리 익어요
튀김종류는 두번 튀겨야,,,
바삭하고 속까지 부드럽게 익어 맛이 좋습니다...
처음에는 170씨의 온도에서 5분정도 튀겨주고,,,
두번째는 190도씨에서 파삭파삭 소리가 날때가지 튀겨주면,,,
속까지 익어 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다...
먼저.. "정육점에 가서 잘게 썰어주세요" 하시면 튀기실때 어렵지 않으실꺼예요.
양념을 잘하시면 모양이 흐트러 지지않아요..
양념은요, 닭고기에 양파간것, 계란, 마른녹말, 소금, 후추, 소주를넣고 기름온도가 너무약해도
닭이 모양이 흐트러져요..
나무저를 넣어서 나무저에 거품이 생기면 그때에 닭을 넣어 보시면 되요..
반죽을 입혀요.. 그리고 기름을 적당량 하시고!!! 이때 노하우..(저만 하는거,,,)
기름을 한 5분정도 가열 해두세요
그리고 좀 팔팔 끌거든요?? 그때 닭은 천천히.... 넣세요... 그리고 20~30분 정도 되면 꺼내서 기름기를 빼서 드시면 되요
노릇하게 튀길려면 일단 좋은 기름이여야 몸에도 좋고 더 적게 타지거든요 왜냐하면 식용유보다는 덜 타지기 때문이죠.
그리고 가급적이면 오븐에다가 그릇넣어서 기름으로 튀기면 많이 타집니다.
그래서 후라이팬 권장드립니다.
또한 너무 튀김가루 반죽을 조금 무치셨는지요?
많이 무쳐서 하는게 덜 탈거 같습니다.
또한 불의 강도는 예) 1도 2도 3도 4도 5도 가 있다면 처음에는 5도 정도하다가 얼른 4도로 바꿔줍니다.
또한 닭도 좋아야겠죠.
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닭다리는 칼집을 넣어줘요, 닭다리는 튀김이 아니드래도 좀 다른부위에 비해서 좀 더 늦게 익거든요,
닭다리 잔칼집 넣어서 치킨파우다 묻혀 주신다음에 끓는기름에 한번 튀겨줘요, 약간 색이 날정도로요
그런다음에 다시 기름온도가 높아지면 그때 한번 더 튀겨주면 된답니다,
두번 튀겨야 더 맛있는 치킨이되요,
150~160도의 저온에서 오랫동안 튀겨서 건져준 후, 180도의 기름에서 바삭하게 튀겨주면 된답니다.
초벌튀김은 저온으로 속까지 익히고, 후반에는 높은 온도로 바삭하게 튀겨 수분을 날리는게 관건이죠.
이도저도 어렵다면 쪄낸 후 튀기는 것도 좋은 방법입니다. 닭을 통째로 쪄서 한김식혀 수분을 날려준후, 튀김옷을 입혀서 180도의 기름에 바삭하게 튀겨주는거죠. 이 경우라면 빵가루를 사용하는 편이 바삭하니 좋답니다.
