알감자, 올리타리아 해바라기유

양념 (간장, 올리고당, 검은깨, 참기름)

햇알감자는 껍질째 솔로 문질러 깨끗이 씻은후 여러번 물에 헹구어 준비한다

후라이팬에 해바라기유를 두르고 씻은 알감자를 넣어 겉면을 굽듯이 익혀 준다

(미리 겉면을 익히면 조릴때에 갈라지지 않고 모양 그대로 유지하면서 조려진답니다)

알감자를 넣고 중불로 고루 돌려가며 구워준다

물은 감자가 잠길 정도로 붓고, 간장, 올리고당을 넣어 약불로 감자를 익혀가며 조려준다

중간중간 감자를 뒤집어 준다

조림국물이 바닥에 조금 남았을때 참기름과 검은깨.참깨를 넣고 고루 섞는다

그냥 먹어도 맛있고, 밥 반찬으로도 좋구요

해바라기로 겉면을 구웠더니, 졸깃하고 전혀 감자가 터지지 않았어요

올리고당을 넣어 조렸더니 단맛이 있으면서도 그리 달지 않구요

이렇게 만들어 두면 밥 반찬으로 두고두고 먹을 수 있답니다

알감자를 물에씻은후에(작은크기로만들면좋아요), 살짝 삶아주세요 .

물기를제거하고, 간장, 물엿, 설탕조금 , 넣고 졸여주시면되요.

감자가 간장양념을 어느정도 흡수했따싶을때 불꺼주시면되고,

약불로 은근히 졸여주시면됩니다.

깨뿌리면 더맛나구요.

알감자조림할때, 꿀을 첨가해보세요.

달달하니 맛나고, 부드러운맛이 나지요.

알감자만 하면 심심하니, 꽈리고추나 새우를 함께넣ㅇㅓ 조림하셔도좋습니다.

알싸하니 조금매콤한 꽈리고추넣으면 향도 맛나고 감자맛에 고추맛이배어 맛나답니다.

재료: 알감자, 간장,물엿,소금,마늘

알감자를 소금을 넣고 일단 삶아주세요.(너무 많이 말고 약간 살강거리게)

냄비에 물엿 간장 소금을 넣고 끓여주다가 마늘을 슬라이스 해서 넣거나 찧은걸 넣습니다.

물엿이 녹고 하면 여기에 삶은 감자를 넣고 조려주세요.

먹기전에 접시에 담고 참깨나 흑깨를 뿌려내면 됩니다.

1.알감자는 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 제거하세요.

2.그런 다음 기름을 넉넉히 넉고 살짝 튀기세요.

3.키친타올로 기름기를 제거하세요.

4.양념장을(물,간장, 맛술, 설탕, 마늘, 다시마) 만들어 끓이다가

  다시마는 건지고, 튀긴 알감자를 넣어 조리다가 마지막에 참기름

  물엿을 넣어주면 됩니다.

알감자조림 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4168 

너무 짜게 하는건 별로더라고요.

글구 저희 엄마를 보니까 초반에는 감자를 살짝 삶아주시는것 같았어요.

감자를 물붓고 살짝 삶다가 반쯤 익었을때

물을 따라 버리고 젓가락으로 구멍을 숑숑 낸 다음에

양념장을 넣어서 조려주더라고요.

그렇게하면 덜익지도 않고 양념도 잘 배어들어 맛있는듯 해요..ㅎㅎ

재료준비

알감자300g, 진간장2큰술, 참기름2작은술, 물엿2큰술

물1/2컵, 설탕1작은술, 다진마늘1작은술, 통깨조금, 실고추조금

만드는방법

1.알감자는 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓습니다..

2.중불에 볶음팬을 얹고 진간장과 참기름을 넣어서 감자를 살짝 볶아주다가 물과 설탕을 넣고 약한불에서

  감자가 익도록 오래 끓여주고, 국물이 졸아들면 물엿과 다진마늘을 넣어 뒤적여주면 완성이고

  마지막에 통깨와 실고추를 넣어주면 됩니다. 

알감자는 물로 씻어 큰 냄비에 넣고 푹 삶아줘요,

한번 삶아진 알감자는 이쑤시개나 바늘로 콕콕 찔러줘요 그래야 양념이 잘 베어들어간답니다.

간장과 올리고당, 다진마늘, 물을 넣고 알감자가 쪼글쪼글해질때까지 졸여주시면 되요,

쪼글쪼글해지면 어느정도 알감자가 양념이 베어잇떠라구요

마지막에 참기름과 깨소금 솔솔, 뿌려주시면 되요

알감자를 깨끗이 씻고 물에 약 20분 담가둡니다...

그런 다음 그릇에 알감자를 담고 물과 소금을 넣고 끊여줍니다...

감자가 어느 정도 익었을 때,,,

카놀라유,간장,물엿,맛술,매실엑기스,흑설탕을 넣고 다시 조리다가,,,

다진생강과 핫소스를 넣고 조리면서,,,

다 익으면 참기름,꿀을 넣고 조금 더 졸여주면 되는데,,,

접시에 담아 낼 때 통깨를 뿌려서 내놓습니다...

* 조림장 - 물 3/4컵, 간장2.5큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1큰술, 청주 1큰술
만들기

1. 삼겹살은 1cm 의 두께로 썰고 끓는 물에 살짝 데쳐서 기름기를 빼고 적당한 크기로 자른다.
2. 알감자는 껍질째로 비벼서 씻어 물기를 뺀다.
3. 풋고추는 반갈라 씨를 빼고 채썬다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고 안감자를 넣어 5분간 노릇노릇하게 볶는다.
5. 조림장 재료를 냄비에 넣고 끓이고 알감자를 넣어 익히고, 삼겹살, 풋고추를 넣어 윤기나게 조린다.
6. 통깨를 뿌린다. 
 
* 풋고추는 조리의 마지막 단계에 넣어야 색깔도 선명하고 맵고 칼칼한 맛을 살릴 수 있다.
 

알감자 조림할때 브로콜리를 넣고 만들어보세요.

알감자는 삶아서 익히고 조림장도 만들어주세요.

간장, 맛술, 설탕, 물엿, 카레가루, 물을 넣고 조림장을 만든후 알감자를 넣고 조려주세요.

반쯤 조림장이 줄어들면 데친 브로콜리를 넣고 약한불에서 조리다가 불을 꺼주세요.