골뱅이 캔, 양파, 대파, 깻잎, 미나리, 오징어채, 다진 마늘, 참기름, 고추장, 고추가루, 설탕, 간장, 식초, 볶은깨, 소면, 골뱅이캔을딴다,,(주의 국물 버리지 마세요!!!)
<손질 및 만들기>
1. 양파,깻잎,대파,미나리 모두 채를 길고 얇게 친다, 골뱅이 채썰거나, 먹기좋게 자른다.
2. 오징어채두 너무 길지않게 가위로 자른다.
3. 골뱅이를 무치기 좋은 그릇에 1과 2를 넣고, 고추가루와 고추장(1:1)에 간장,식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름(고소한맛 날정도)을 넣습니다.
4. 3에 양념을 만들때, 아까 남긴 골뱅이국물을 적당히 넣는거예요(★:비법)
5. 소면은 적당히 삶아놓습니다(너무삶으믄 망가집니다).
6. 접시에 양념한 5와 6을 이쁘게 담은 후, 깨를 위에 적당히 뿌려줍니다.
7. 맛있게 먹는다.
*참고
: 원래 집에서 할때는 통조림의 국물이 끈적거리기도 하고, 위생적인 면을 따지다 보니, 통조림의 골뱅이를 씻어서 넣잖아요. 근데, 호프집은 이것을 그냥 넣거든요. 가미가 되어 있는 골뱅이의 국물은 넣은 것이 호프집과 다른점이겠죠. 어때요? 도움이 되셨나요? 그럼, 맛있게 해드세요.
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준비물: 유동골뱅이(통조림1통), 대파 5개, 오이1개, 당근1개, 상추 10장, 깻잎 10장. 사과 반쪽, 배 반쪽, 백진미 적당량. 양념장. 총 4인분 안주가 가능합니다. 큰 비빔 그릇을 준비하고, 골뱅이 통조림을 따서, 국물은 모두 버리고, 흐르는 물로 골뱅이 알맹이를 살짝 씻어 줍니다. 통조림에 들어 있는 골뱅이의 한마리의 크기는 한입에 먹기에 좀 큰 사이즈 입니다. 모두 반으로 썰어서 비빔그릇에 넣어 둡니다. 사과와 배 반쪽씩을 먼저 껍질을 깍고, 얇게 썰어 넣습니다. 오이와 당근은 껍질을 벗길 필요는 없고, 얇게 썰어 넣습니다. 상추와 깻잎은 반으로 잘라 넣습니다. 대파는 골뱅이 무침을 결정하는 핵심 재료중 하나입니다. 대파를 다듬어 10cm정도 토막을 내고, 채써는 칼을 이용하여 실처럼 찟어 넣습니다. 대파 채써는 칼이 없으면 그냥칼로 길게 가늘게 썰어 넣어도 됩니다. 백진미의 역할은 골뱅이를 대신하는 겁니다. 일반적으로 호프집에서 골뱅이 무침 안주를 만들때 골뱅이 통조림 1통을 가지고 2접시를 만든답니다. 그래서, 골뱅이처럼 비싸지 않으나, 골뱅이와 비슷한 역할을 하는 것으로 백진미와 소면을 들 수 있습니다. 소면은 국수를 삶아 찬물에 씻은 후 골뱅이 무침에 비벼 먹는 것으로 국수의 단백한 맛과 매운 골뱅이무침의 양념이 어우러져 궁합이 잘 맞습니다만, 국수를 삶는 것은 시간과 번거러움이 있기때문에 백진미를 추전합니다. 백진미 넣는 양은 한움큼만 넣어야 합니다. 많으면 맛의 균형이 깨집니다. 골뱅이무침은 맵고 시어야 맛있습니다. 맥주 안주는 강렬한 맛을 가져야 맛있게 느껴지고 또 술도 더 먹게 되는 것이거든요. 골뱅이무침의 양념법은 각 호프집마다 비법으로 주방장만 알고 있고, 또 골맹이 잘 만들어서 매출 좋은 호프집도 있으니까, 아주 중요하지요. 설탕: 2큰술 참기름: 1스푼 통깨:조금 고추장: 2큰술 고추가루: 1큰술 식초: 8큰술. 사이다: 2큰술 고추장은 골뱅이 무침의 기본맛을 내지만, 매운맛은 고추가루에 의해서 납니다. 그래서 고추장은 언제나 2큰술을 넣고, 매운걸 싫어하시는 분은 고추가루의 양을 조절하여야 합니다. 식초는 꼭 8숟가락을 넣어야 합니다(중요). 골뱅이무침이 맵고 시면서 끝맛이 달콤한 것은 고추가루, 식초, 설탕, 이 3가지에 의해 결정됩니다. 각 양념들의 배합비율이 골뱅이무침의 맛을 결정하므로 꼭 지켜야합니다. 처음에 버무려보면 물기가 없어서 잘 안비벼집니다. 특히 진득한 고추장이 잘 풀어지지 않습니다만, 물을 넣으면 안됩니다. 손으로 1분 정도 비벼 보면 자연스럽게 식초에 의해서 오이와 사과 배 등으로 부터 과즙이 나와 적당하게 비빌수 있게 됩니다. |
야채로는 대파 2뿌리, 양파 1개, 오이 1개를 준비하여 대파는 길이로 채를 썰어 물에 담궈 놓았다가 대파의 끈적임을 없애고 난 다음 쓰시면 되는데요, 파 무침을 할 때처럼 준비를 해주세요.
양파도 길게 채를 썰어 물에 담궈 놓아 양파의 매운 맛을 없애고 체에 밭혀 물기를 빼 주세요.
오이는 길게 반으로 갈라 어슷썰기를 하여 살짝 절이고 물을 짜 주세요.
그러면 우선 야채는 준비 되었지요.^^
양념장은 골뱅이의 국물 5 수저, 고추장이 듬뿍 2수저, 고추가루 2수저, 설탕1수저,식초1수저,다진 마늘1수저를
섞어 따로 준비를 해 두세요.
면 사리를 어른 손으로 한 줌을 잡아 삶아 내면 된답니다. 저는 소면으로 준비를 합니다만 가끔은 메밀면으로
면 사리를 만들어 먹기도 하지요.
골뱅이를 야채와 만들어둔 양념장으로 무치면서 깨를 1수저 넣어 주세요.
맛 있는 골뱅이무침을 만들어 보세요^^ (마른 오징어도 넣기도 합니다만 전 마른 오징어를 넣지 않는 방법으로
적어 보았어요. 마른 오징어는 양념 버무리실 때 같이 넣기만 하면 됩니다)
출처 : 본인
재료 : 골뱅이1캔, 양파 1/4개, 오이 반개, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 대파 1대, 소면 300g
양념고추장 : 고추장 4큰술, 고춧가루4큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕2큰술, 깨소금1큰술, 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 식초5큰술
가. 골뱅이캔을 체에 받쳐 물기를 뺀다.
나. 물기 뺀 골뱅이는 작은 것은 그대로 사용하고 큰것은 먹기 좋은 크기로 써는데.. 보통 반절로 자르면 됨..
다. 양파는 채 썰고, 오이, 대파는 어슷썬다.. 대파는 파채로 대체해도 상관없다.
라. 풋고추, 홍고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 제거한다. (양파도 매운맛이 있으므로 찬물에 담궜다 사용하면 매운맛이 사라져 좋음.)
마. 고추장, 고춧가루, 깨소금, 간장, 설탕, 식초, 다진마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
바. 큰볼에 골뱅이, 양채, 양념장을 넣고 버무린다.
사. 소면은 끓는 물에 투명하게 삶아 찬물에 재빨리 헹군다. 물이 끓으면 소면을 넣고 한번 끓으면 찬물붓고 또 끓으면 찬물 또 붓고 해서 한 세번 정도? 그리고 면 한가닥 꺼내서 찬물에 담궜다가 반 잘랐을때 하얗게 심이 없이 투명하면 다 익은거에요..^^
아. 찬물에 헹군 국수는 사리를 틀어 접시에 담고 골뱅이 무침을 담아 완성한다.
TIP. 식초를 많이 넣으면 시큼한 맛이 나구요..
고추장 사용안하고 고춧가루만 사용해서 만드는 사람도 이써요..^^ 고추장을 사용하면 좀 걸쭉할꺼구요..^^
고춧가루만 사용하면 쪽 빡빡할꺼요.. 빡빡하면 식초로 농도 맞춰도 되고..
그리고 야채는 기본 양파랑 오이는 들어가고..
여기에 파채나, 깻잎, 양배추 정도 넣어도 됩니다..
그리고 진미채라고 아시죠? 오징어채.. 그거 넣어도 맛있구요..
어떤집은 쥐포를 넣는데도 있더라구요..^^
일단 위에 레시피는 기본 레시피니까.. 여기에다가 님이 더 첨가 하시면 되요..^^
그리고 야채들은 무치기 전에 얼음물에 담궈 놓으면.. 아삭해 지니까요... 담궜다가 사용해도 되는데.. 물기는 꼭 탁탁털어서 최대한 제거 해 주시구요..^^
소면사리 대신에 라면사리 넣어도 맛있어요..^^
2. 골뱅이무침 만드는데 걸리는 시간 ( 2시간 안에 만들어야하는데 )
사람마다 틀리겠지만.. 대략 30~40분 정도 걸리는데.. 초보니까.. 한시간 잡으세요..
3. 골뱅이무침 재료비!! ( 25000원 안에재료비를 구해야함)
골뱅이 통조림은 개인적으로 유동골뱅이가 제일 맛있는거 같아요..
400g 통조림이 4~5천원 하는 걸로 알고 있구요..
양파는 동네마트 가시면 깐양파로 한두개 정도 파는게 있을꺼에요.. 한 1~2천원이면 사요..
오이도 2~3개 들은것 천원정도면 사구요..
고추는 안넣어도 상관은 없는데 매콤하게 먹으려면 사는게 좋죠..^^ 다른 애들 만드는거 봐서.. 야채 같은건 한꺼번에 사서.. 가격분등하는게 좋을꺼 같아요..
필요한게 한두개 정도니까.. 아니면 집에서 가져 오세요..^^
통조림을 사용하실 경우에는 국물을 꼭 빼주세요 너무 큰것을 반으로 잘라주고 양파 당근 실파를 먹기좋은
크기로 잘라두고 고추가루 설탕 소금 다진마늘을 넣어 버무려주시면 됩니다. 국수를 삶아 큰 접시 가운데
에 국수를 넣고 국수위에 골뱅이무침을 올려주시면 됩니다. 통깨를 뿌려주세요
호프집에서 나오는 골뱅이 무침은 집에서 무치는거랑 다르게 새콤달콤 매콤하드라구요,
아는 지인께서도 호프집을 하는데 통조림에 들어있는 골뱅이 국물을 넣어줘야 따로 양념을 안하고
식초와 고추가루, 설탕등을 개어서 양념하면 딱이다고..
거기에 오이, 양파, 깻잎등을 넣어서 무쳐 낸다구요,
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5689
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싱싱하고 맛있는 백 골뱅이에요. 동네 재래시장을 후다닥 뛰어가 좌판에서 아주머니가 조금씩 다듬어 파는 돌미나리,참나물,실부추가 맛있어 보이길래 조금씩 사다가 집에 있는 오이,양파를 함께 넣고 얼큰 새콤하게 무쳐 보았어요.
♣ 만드는법 ♣
백 골뱅이는 얄팍하게 편으로 썬다. 
* 일부는 초고추장에 바로 찍어 먹을 려고 실부추위에 살짝 올렸어요.
오이는 어슷하게 썰고,양파는 채 썰고, 나머지 야채는 4cm길이로 썬다.
볼에 모든재료를 넣는다.
분량대로 양념장을 만든다.
모든 재료에 양념장을 넣고 무쳐준다.
얼큰,새콤해 보이는게 무슨(?) 생각이 날것만 같죠 ? ..... ㅎㅎ
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밥심은국력 | 2009.10.10골뱅이만 넣지 않고 을지로 골뱅이의 경우는 북어채와 대파 채친 것을 아주 많이 넣습니다.
대파는 물에 씻어 매운 맛을 제거해야 되구요.
을지로 골뱅이가 아닌 그냥 호프집의 경우는 북어채가 아닌 진미채를 많이 쓰고요.
양념에 통조림 국물을 넣어야 소면이 부드럽게 잘 무쳐지구요.
