토란대의 껍질을 잘 제거하고 물에 불려둡니다.

물에 불린 토란대를 먹기 좋은 길이로 자르고 물기를 꼭 짜줍니다.

들기름을 붓고 토란대를 맛있게 볶아줍니다.

마늘, 국간장, 올리고당 아주 조금을 넣고 간하면서 볶아주면 됩니다.

마무리로 참기름을 넣고 한번 더 볶아주면 됩니다.

토란대는 물에 충분히 담구지 않으면 떫은맛이 납니다.

그러니.. 말린 토란대를.. 하루정도 푹 불린후에

살짝 데쳐내고.. 또 찬물에 반나절 정도 담가두시면 부들부들해져요

그런 토란대를.. 알맞게 썬후에

들기름에 볶아줍니다. 들깨가루를 많이 넣어주시면 더 맛있구요

파마늘등을 넣고 소금으로 간해서 반찬으로 드시면 정말 좋네요

토란대는 물에 담가 불려주셔야 맛나게 만들어 드실수 있어요. 말린 토란대는 반나절을 미지근한

물에 담가주셔야 합니다. 지역마다 약간씩 틀리기도 하니 여러가지를 해보고 나에게 맞는 방법을

이용하ㅅㅣ면 됩니다. 아린맛이 없어진 토란대는 들기름에 다진마늘과 같이 볶아주시면 됩니다.

간은 소금으로 해주시면 됩니다.

말린 토란대무침

준비할 재료

말린 토란대 100g, 국간장 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1큰술,
들기름 1큰술, 물 3큰술, 깨소금 1½큰술, 실고추 약간

만드는 방법

① 말린 토란대는 하루 전날 밤에 충분히 불려두었다가 물기를 꼭 짠다.
② 끓는 물에 토란대를 넣고 푹 무르게 삶은 다음
   불을 끄고 그대로 두었다가 찬물에 헹궈낸다.
③ 찬물에 헹군 토란대 줄기의 질긴 섬유질을 벗긴 후
   1시간 정도 다시 찬물에 담가두어 특유의 떫은 맛을 뺀다.
④ 물에 담가두었던 토란대를 물에 여러 번 헹군 후
   물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 길이로 자른다.
⑤ 볼에 토란대와 다진 마늘, 다진 파, 국간장을 넣고 무친다.
⑥ 냄비를 뜨겁게 달군 뒤 들기름을 둘러 ⑤의 토란대를 넣고 볶는다.
⑦ 토란대가 충분히 볶아지면 물을 붓고 뚜껑을 덮어 불을 약하게 줄인 뒤 뜸을 들인다.
⑧ 토란대가 부드러워지면 마지막으로 깨소금, 실고추를 뿌려 낸다. 

1.토란 들깨 볶음

토란대 나물

[재료]
말린 토란대 200g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 참기름 2큰술, 국간장 2큰술

[만드는법]
①말린 토란대는 하룻밤 쌀뜨물에 담갔다가 삶은 후에 찬물에 담갔다가 건진다.
② 삶은 토란대나물의 물기를 짜고 6cm길이로 잘라 냄비에 담고 참기름을 넣어 볶다가 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 국간장을 넣고 나물이 잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 덮어 은근한 불에서 익힌다.
③ 토란대나물이 부드러워지면 국물이 조금 남았을 때 불을 끈다.

토란대에는 수산석회 성분이 들어있어서

아린맛이 나기도 합니다.

종류에 따라서 더 심한것도 있고

제 경험상 사서 먹는건 아린맛이 더 심하더라구요.
엊그제 해먹은, 집에서 직접 키워서 말린 토란은 아린맛 전혀 안났어요.

물에 불려진 토란을  살때는 푸른빛이 도는것이 햇것이라

더 맛있답니다.

이럴땐 조리하기전 된장을 푼 쌀뜨물에 토란대를 넣고 삶아준다음

부드러워지면 찬물에 헹궈서 1시간정도  물에 담가놓습니다.

그래도 아린맛이 난다면 식초에 살짝 불립니다.

그런다음 꼭짜서 갖은양념으로 무친다음

볶으면서 육수 첨가해서 자작하게 볶으면

아주 맛있답니다.

우선 갖고있는 토란대가 말린것인지 아님 생 토란대인지..궁금 하네요.

1.마른 토란대를 이용한 볶음

재료: 마른 토란대 50그램,다진마늘 1큰술, 홍고추 1/2개,포도씨기름(식용유)1작은술,

      천일염 1큰술,들기름 1큰술

육수: 마른 멸치,다시마,마른 새우 - 합해서 한줌(20그램 정도)

____요리방법_____

1.마른 토란대는 물에 담궈 통통해 질때까지 불려준다.

(마른 토란대는 절대 많은 양을 불리면 안된다.

왜냐면 물에 불리면 양이 엄청 불어나기 때문입니다.)

2.끓는 물에 한번 데쳐서 토란대의 아린맛을 빼주고,

물기를 꼭짜서 먹기 좋게 썰어 놓는다.

(해 본 방법 중 아린 맛을 빼는데는 데치는것이 가장 효과적이었음)

3.육수를 준비한다.

4.팬에 포도씨기름을 두르고 다진마늘을 볶다가 토란대를 넣고 볶는다.

5. 육수를 1/2컵 넣고 볶는다.

(기름을 많이 넣지않고 육수를 이용해 볶는 것이 담백한 볶음의 포인트)

4.홍고추 채썬것과 소금으로 간하여 완성한다.

2.생토란대

 토란대를 먹기 좋게 자른후 2번정도 물을 갈아가면서

 데친후 위의 방법과 동일하게 볶으시면 됩니다.

(자른 후에 데치는 이유는 토란대가 두껍기 때문에 아린 맛이

쉽게 빠져나오도록 도와주는 방법입니다.)

토란대는 좀 아려서 물에 담갔다가 사용하셔야 해요, 그리고 끓는물에 건토란대일경우엔 데쳐서 사용하시구요,

토란대 볶음하실때에 토란을 길게 하는 경우도 있고 짧게 잘라서 하는 경우가 있어요

그건 기호에 맞게 잘라서 하심 되구요,

팬에 들기름을 두르고 토란대와 마늘을 넣고, 볶으시다가 소금으로 간을 해줘요,

마지막에 들깨가루를 넣어줘도 좋아요,

전라도 지역에선 토란대를 들깨가루물을 넣어서 해먹기도 하거든요,

냄비에 물을 넣고 말린 토란대와 소금을  넣어 삶아줍니다.

10분정도 뒤적거려주며 삶다가 불을 끄고 뚜껑을 달아 불려주세요...

찬물에 잠시 우려내고, 들기름 넣고 볶다가,,,

들깨가루 물에 풀고 간장으로 간해놓고,,,다진파, 다진마늘 넣어,,,

물에 풀어 놓은 들깨가루 부어서 간이 배이도록 뒤적이며 볶아줍니다.

접시에 담아낼 때 통깨로 마무리 하면,,,토란대볶음이 완성됩니다...

저는 대부분 국물요리할때 많이 넣엇 ㅓ먹습니다

감자탕 할때도 꼭 넣구요

육계장 끓일때도 꼭 넣습니다

토란대를 된장으로 박박 주물러서 국물 요리에 넣으면 제맛이 난답니다

씹는맛도 좋구요

아랫분처럼 삶아서 아린맛ㅇ르 빼 준다음에 볶아서 나물로 해 먹기도 하지요