돼지고기 등심을 먹기좋게 짜른후에 허브솔트로 살짝 간해주시고,  굴소스로 볶아보세요 .

 

아스파라거스를 넣고 , 버섯을 곁들여서, 

 

굴소스와 간장소스를 이용해서 구워주세요~~

 

완두콩과 양파, 청경채 등을 이용해서 모양내주시면 맛난요리가될꺼같네요^-^

신김치 넣고 달달 볶은 두부김치,,,

 

 

 

기본 재료들 준비~~~두부,양파,참기름,고추가루,,,

양파가 햇양파라 껍질도 얇고,,,맛도 굉장히 부드럽습니다...

 

그릇에 먹기 좋게 썰은 돼지고기를 넣고,,,

청고추,햇양파,사과를 강판에 갈아 넣고,,,

고추장,고추가루,매실엑기스,올리고당를 넣은 다음,,,

양념이 잘 베이도록,,,약 30분 정도 재워둡니다...

 

달군 프라이팬에 포도씨유를 두르고,,,

재워둔 돼지고기 양념한 것을 넣은 다음,,,

나무주걱으로 뒤섞으면서,,,달달 볶아줍니다...

 

신김치를 먹기 좋은 크기로 썰고,,,참기름을 조금 넣어,,,

골고루 섞어줍니다...

그런 다음 볶아진 돼지고기에 넣고,,,

함께 김치가 볶아질 때까지 볶아줍니다...

 

볶아진 것을 접시에 담아,,,그 위에 통깨를 뿌려주고,,,

두부는 끊는 물에 살짝 데친 다음,,, 썰어서 접시에 담아내면,,,

고소하고 담백하며,,,매콤하면서 달짝지근한 두부김치가 완성됩니다...

제일 간단한 밥법은 야채와 함께 볶는 방법이랍니다. 돼지고기와 양파, 당근, 양배추, 대파, 풋고추를 사용하면 됩니다. 같은 크기로 썰어서 고추가루, 고추장, 간장, 마늘, 후추, 설탕, 물엿, 참기름으로 간해서 맛있게 볶으면 된답니다.

묵은김치에 돼지고기를 말아서 육수넣고 다진마늘, 소금, 후추, 고추가루를 넣고끓여줘요

어느정도 묵은김치가 익었다 싶으면 묵은김치를 꺼내어 먹기좋게 썰어줘요,

돼지고기가 묵은김치안에 쌓여서 적당히 간도 베고 맛있거든요,

두부랑 같이 돼지고기 같이 싸서 먹어도 맛있거든요,

원래 묵은김치 따로 돼지고기를 넣어서 찌개를 끓이는데 가끔 돼지고기를 묵은김치로 돌돌말아서

찌개해서 먹어도 맛있더라구요

독창적인거라... 분량이 너무 적은 감이 있지만, 팔각풍미의 돼지로스트를 어떤가요?

 

재료

간장 1/2컵(100cc)

설탕 3큰술

청주나 고량주 2큰술

대파 1개

생강 1/2톨

팔각 2개

 

위 재료를 모두 섞어서 3시간 이상 묵힌 후, 그 양념에 돼지고기를 재워두었다가 오븐에 굽습니다.

 

팔각의 진한 풍미가 아주 일품이지요 >_<

200g만을 사용해야하신다기에...

 

한동안 고뇌를...

 

결국 100g씩 나눠서 2가지 요리가 가능하더라구요...

 

일단 메뉴판에 나와있는 돼지고기우엉말이조림 하실때..

 

100g 이용하시구요...^^

 

여러가지 야채를 넣고 만드는 돼지고기야채전에..

 

100g 이용하시면...

 

알차게 2가지 음식을 만드실수 있을거 같아요...^^

 

 

돈가스 만들어서 드셔도 좋아요,

돼지고기 등심 잘 두들겨 준다음에 소금후추 간해서 밀가루계란빵가루 입혀서 튀겨내면 좋거든요,

아니면 탕수육도 좋을거 같아요..녹말과 계란옷 입혀서 바삭하게 두번 튀기신다음에

탕수소스에 찍어먹는,,

집에서 고추잡채 만들기 그리고 꽃빵

 

잡채라는 말이 들어가는 중국요리는 세가지입니다. 보통 잡채라고 불리는 '잡채' 또는 '고기잡채'엔 당면이 들어가나 오늘 소개하는 고추잡채와 부추잡채에는 당면을 사용하지 않습니다. 먼저 중국집에서 만드는 과정을 소개하고 집에서 만드는 방법을 소개하겠습니다.

 

중국집에서 고추잡채를 드신 분들은 아시겠지만 업소에서 내놓는 고추잡채의 양은 3~4인분에 해당하는 양입니다.

 

 

재료

 

피망

돼지고기

동고버섯(표고버섯을 말려 불린 것)

죽순

양파

마늘 등

 

 

조리준비 및 조리방법

 

- 모든 재료를 채로 썬다.

- 돼지고기는 계란에 섞은후, 약간의 전분을 넣어 잘 섞은 다음 중온의 기름에 살짝 익힌다.

- 후라이팬에 기름을 두르고 다진마늘을 살짝 볶는다.

- 팬에 양파를 먼저 넣고 몇번 돌리면서(저으면서) 볶는다.

- 피망,동고버섯,죽순을 넣고 돌리면서 볶는다.

- 피망이 거의 익을 무렵 살짝 익힌 고기를 넣고 볶으면서 간을 ��춘다.

- 살짝 색깔이 날 정도의 고추기름을 넣고 팬을 몇번 돌리고 마무리를 한다. 고추기름을 사용하기도 하고 안하기도 한다. 고추기름을 사용하지 않을 때엔 마늘을 넣고 양파를 넣기전에 간장으로 약간의 색깔을 낸다.

 

이상은 업소에서 하는 방식입니다. 그런데 재료에 있어서 일반 가정집에서 거의 쓰지않는 재료가 있습니다. 중식과 한식재료의 '호환성'이 낮아 집에서 중식요리를 만들기 어렵게 하는 요인이기도 합니다. 가정에서 죽순과 동고버섯은 구입을 하여도 쓰고 남은 재료를 처리하기도 쉽지 않게 됩니다. 동고버섯은 대용으로 표고버섯을 사용해도 무방합니다. 정 없으면 죽순은 생략을 하고 버섯류도 생략해도 상관은 없으나 느타리버섯이나 팽이버섯을 대용으로 사용해도 괜찮겠습니다.

 

 

집에서 만들기

 

재료

- 피망 3~4개

- 양파 1개

- 버섯류(없으면 생략)

- 돼지고기 100g

- 다진마늘,간장,소금

- 고추기름(만드는 방법을 목록, 마파두부 만들기에서 참조)

- 꽃빵

 

준비 - 모든 재료는 채로 썬다.

- 피망을 두조각으로 잘라 씨를 떼어낸다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨있는 자리부터 썬다. 두께는 2mm.

- 양파는 1~2mm 두께로 썬다.

- 버섯류도 잘게 찢어 준비.

- 돼지고기는 2~3mm로 채 썬다.

 

만들기

- 꽃빵을 미리 앉혀둠. 약 십분 정도 찐다.

- 돼지고기를 기름에 익혀야 되는데 방법은 목록 '부추잡채 만들기'에 있슴. 번거로우니 직접 팬에 고기를 볶아도 됨.

- 돼지고기를 팬에 넣고 반쯤 익을 무렵, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. (고추기름을 사용안할 것이면 간장 2/3숟갈을 이때 넣는다)

- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망등를 넣고 볶는다. (만약 팽이버섯이라면 거의 마지막에 넣는다)

- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금간을 ��춘다. 간장을 넣었으니 감안하여 간을 맞춤. 고추기름을 넣으려면 완성 직전 넣음.

- 끝났슴. 고추잡채를 접시에 올리고 꽃빵도 접시에 올림.

 

*모든 요리가 그렇듯 재료가 없으면 없는대로, 있으면 있는대로 이지요.ㅎㅎ

*궁금한 것이 있으면 덧글을 다시면 제가 찾아가서 설명을 해드릴 것을 약속합니다.^^;

 

*꽃빵은 대형마트에 가면 살 수 있습니다.

 

*굴소스도 여러가지입니다. 그중에 주방장들이 가장 선호하는 것은 '이금기 굴소스'입니다. 십중팔구는 이금기표를 사용하지요. 여담으로 중국집에서 사용하는 재료중에 거의 100% 의 독점적 지위를 누리는 제품이 몇가지 있습니다.

첫째는 춘장, 둘째는 계자인데요. 요즘엔 이둘말고는 본 적이 없습니다. 예전엔 간혹 선보이기도 했으나 이젠 경쟁에서 완전 밀려난 것으로 보입니다. 굳이 상표를 말하지않는 이유는 영세(?)업체 보호라고나 할까요.ㅎㅎ.

그리고 '십중팔구' 정도의 독과점을 누리는 제품이 몇가지 있습니다. 밀가루,케�R,굴소스,등이죠

돼지고기 생강구이

돼지고기(이건 기름기 적은게 좋습니다) 얄팍얄팍하게 썬 것. 숙주 1봉지(시장 문닫는 시간에 가면 공짜로도 줍니다면... 1000원어치면 뒤집어쓰고도 남습니다), 빨간고추와 풋고추 1개씩. 소금, 기름, 생강다진 것 3큰술. 후추 조금, 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술.

1. 간장, 설탕, 후추, 생강 다진 것을 잘 섞어 돼지고기 한장한장에 뿌려 재어 놓습니다. (저는 심심한걸 좋아해서 간장을 2큰술 넣는데 짠게 좋으면 입맛대로 조절하세요)

2. 그동안 숙주를 씻어놓고 고추를 씻어 가운데를 갈라 적당히 썰어 놓으세요. 혹시 파가 있으면 역시 비슷한 크기로 썰어놓으면 되고 없으면 말구요.

3. 후라이팬에 기름을 달구고 중간 정도 불에 생강양념에 절여놓은 돼지고기를 한장씩 앞뒤로 구워 숙주도 함께 담을 수 있는 큰 접시에 차곡차곡 담습니다. (그래야 설거지거리가 줄어요. ^^) 불이 세면 타니까 중간불에 구우세요.

4. 고기를 구워낸 후라이팬을 휴지로 닦아내고 새로 기름을 둘러 센불로 팬을 달궈 숙주와 고추, 파를 넣고 소금을 조금 뿌려 센불에 확 볶아냅니다. 너무 볶으면 물이 나오고 맛이 없으니 숨이 죽었다 싶으면 돼지고기 옆에 놓으세요.

5. 돼지고기에 숙주를 싸서 맛있게 드시면 됩니다. 맛이 깔끔하고 손이 가는 것에 비해 폼이 나서 손니접대용으로도 괜찮습니다.

묵은지 김치찌개가 어떠실지.

중요한건 묵은 김치가 필요하다는거!

일단 중간불상태로 냄비에 돼지고기를 볶아요(돼지고기 살때 기름이 좀 붙어있는걸루 사시구요!)

돼지고기가 살짝 익었을때쯤 김치넣으시고 물 부으시고

이쁜 색깔을 위해서 파와 양파를 좀 넣어주시구요

찌게 간은 소금으로 맞추시고 쇠고기 다시다 좀 넣어주세요

약간 식당스타일을 원하시면 설탕을 좀 첨가하면 더 맛있구요

국물 많이 하면 돼지김치국, 비율이 반반정도이면 찌개, 국물이 적으면 찜이예요,ㅎㅎ

집에 있는 야채들과 함께 월남쌈 하면 좋을 듯 싶네요 냉장고 정리도 되고 돼지고기 200g이면 1인분인데

이걸론 한사람 한끼도 부족할 테니 월남쌈 추천합니다. 고기를 슬라이스 해서 얇게 자를 수 있으면 안에

야채들을 넣고 말아서 허니머스타드소스에 찍어드셔도 맛나고요.

 

 

요리 콘테스트 같은게 있나요??

 

돼지등심으로 독창적인 요리라닝....ㄷㄷ

 

 

얼마전에 어떤 분께서 삼겹살을 이용한 샐러드로 상을 받았다는 말을 들은것 같은데..

 

그런것은 어떠세요?

 

 

등심부위를 삶아서 편으로 써시고 그 위에 버무린 샐러드를 올려서 하나한 소스로 예쁘게 장식을 하는... ㅎㅎ

 

아님 등심부위를 이용해서 말이를 해도 좋고용.. ㅎㅎ

돼지고기 간장넣고 졸여보세요...돼지고기등심은 얇게 슬라이스해서 한입크기로 썰어서 생강즙, 청주조금을 넣어 잠시 재워두세요. 당군 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 앞뒤고 노릇하게 구워준후 간장2작은술, 청주 1큰술, 설탕 1/2큰술, 미림 1/2큰술, 다진생강 1/2큰술을 섞은 양념을 자작하게 부어서 졸여 주세요. 마지막은 통깨로 마무리..야채를 곁들여서 드심 맛있어요..

만약 덩어리로 되어있다면 삶아서 살짝 식힌 후 최대한 얇게 썰어서 부추, 파, 오이, 양파 등을 채썰어 버무린 야채무침을 싸서 드셔보세요. 그럼 잘 어울리고 맛있어요.