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박주희씨의 오이피클 추천

행주치마 | 2002.06.23 | 과일상자 :0box | 답변:3 | 조회:8536

교육방송에서 퍼옴

▶ 오이피클(오이 5개 기준)
*오이 절이기- 오이 5개, 꽃소금(굵은 소금) 1/2컵
*피클용 채소- 양파(소) 2개, 당근 1/2-1개
*피클주스- 물 3컵, 식초 2컵, 설탕 2컵, 소금 3큰술, 레몬 1/2개, 통계피 10g, 저민 생강 1개, 마른 고추 3개, 월계수잎 3-4장, 정향 4-5알, 통후추 5-10알
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<이렇게 만드세요>
1. <오이 손질하기>
①오이 5개(다대기 오이)는 깨끗이 씻은 후 굵은 꽃소금(굵은 소금) 1/2컵을 넣고
3시간 절인다. 굵은 꽃소금을 도마 위에 뿌리고 오이를 굴리면 잘 절여진다.
②절인 오이는 물기를 꼼꼼하게 닦는다.
③양파(소) 2개는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 당근 1/2-1개는 2cm 두께로 썰어 모서리를 동글동글하게 다듬는다.

2. <피클주스 만들기>
①냄비에 물 3컵(오이 5개 기준)에 식초 2컵, 설탕 2컵, 소금 3큰술, 레몬 1/2개, 통계피 10g, 저민 생강 1개, 마른 고추 3개, 월계수잎 3-4장, 정향 4-5알, 통후추 5-10알을 넣고 중간 불에서 10분 끓인다.
②30-40분 식힌 후 절인 오이 위에 붓고 양파와 당근도 같이 넣어 3일 정도 둔다.
③(3일 후) 피클주스만 끓여 식힌 다음 오이에 붓는다. 다음 날부터 먹을 수 있다.

<저장기간> 밀폐용기에 넣고 냉장고에서 3-4달까지!

추신
본고장에서 배워 와서 우리 입에 맞게 개량을 해서인지 입에 잘 맞네요
만들기도 쉽고 작년에 만들어서 맛있게 먹었네요

추추신
이것이 방송용이라 피클을 장기 보존을 위한 마무리를 안한상태인데요
열탕소독한 병에 캔닝을 해야됩니다
조리법대로 일을 하고 곧바로 병처리를 하면 되구요
뜨거운병에 피클을 담그고 곧바로 뚜껑을 단단히 봉하면 30분-1시간 정도 지나면 병에서 딱하는 소리가 나거든요
그상태가 캔닝을 성공 했다는 뜻이더라구요
그다음에 실온에서 보관 하면 되고 개봉후에 냉장보관하지요