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밑반찬 백과

내사랑~쮸 | 2002.05.02 | 과일상자 :0box | 답변:3 | 조회:8994

나물의 기본양념 -- 파,마늘,소금or간장,깨소금,참기름(조미료는 취향대로)<응용요리-시금치.취.콩나물.쑥갓등의 나물무칠때>
세콤한걸 좋아하시면 식초를 넣는데여, 맨마지막에 넣으시구여 식초넣은건 한번에 드시는게 좋아여,시간이 지나면 색이변하거든요. 그리구 식초를 넣을때는 설탕도 함께 넣으세요 그래야 새콤달콤궁합이 찰떡이지여

들깻잎나물- 데친 어린들깻잎을 갖은양념으로 무친뒤 가열된팬에 들기름을 두른후 볶아주세요. 소금보다는 간장으로 간을해야 어울리지요. (같은 방법으로 취나물도 괜찮아요)

호박볶음 - 반달썰기한 호박과 양파를 들기름두른 가열된 팬에 중간불에서 볶다가 파,마늘,소금깨소금을 넣고 마져익힌후 참기름으로 마무리!(소금대신 새우젓으로 간을하면 색도 파랗고 영양과 궁합도 잘맞습다)

양념간장의 기본 -- 파,마늘,간장,깨소금,참기름,고추가루약간
<응용요리- 두부조림,마른김 그냥불에 살짝구워서 밥과싸먹을때.묵.양념간장에 달래를 다져 넣으면 맛있는 달래간장>

마른반찬종류
멸치볶음-작은멸치를 프라이팬에 달달볶아서 그릇에 덜어놓구요. 가열된 프라이팬에 간장,물엿,고춧가루(취향대로)를 한번만 푸르르 끓여서 불을끄고 볶아놓은 멸치와 통깨를 함께 섞어주면 땡 (오징어포볶음도 똑같이하면 되구여.고추장좋아하시면 고축가루대신 넣으셔도 되고 그냥 간장만으로 해도 되여. 물엿을 너무 오래 가열하면 단단해지구여....)

마른미역볶음--가열된팬에 식용유를 넉넉히 두르시고여, 2~3센티 길이고 자른 마른미역을 볶아 주세여.불이너무 세면 금방타구여.너무약하면 미역이 기름을 흡수해서 느끼해지니까 주의하시구여.미역자채에 간이 되어 있으니가 따로간은 하지 마시구여,꺼내면서 바로 설탕과 통깨뿌려주시면 짭짤 달콤 고소한 3박자신사가되지여

밑반찬에 장조림은 기본이지여, 고기가 비싸면 계란이나 메추리알로 하시면 되구여. 장조림에 관한건 따로 올려놓았으니 꼭 찾아보세요.

너무 복잡하고 이해가 안가시면 다시 질문하세여. 감사합니다 꾸벅^&^