중요포인트....요거만 지키면 정말 부드럽고 담백한 장조림됨돠
★★★ 간장을 설탕 보다 늦게 ★★★
사랑 받으세요^^*
아.. 그래서 제가 장조림할 때마다 실패를 했나보군요.
요리프로그램을 보면 넣는 순서가 있잖아요.
그런게 괜히 있는게 아닌가봐요.
순서대로 해야 음식 고유의 맛을 살릴 수 있고 서로 어우러지나봐요.
다음부터는 간장을 더 늦게 넣어봐야겠어요.
좋은 정보 감사해요~ ㅎㅎㅎ
[설탕] 설탕은 재료를 팽창시켜 부드럽게 만들고 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게하는
효과가 있어 제일 먼저 넣는다.
[소금] 소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 굳히는 효과가 있어 맛 성분이 빠져나가는
것을 막아주는 작용을 한다. 설탕 다음으로 넣어 주는 것이 좋다.
[식초] 식초는 단백질을 응고시키고 소금맛을 원만하게 만드는 효과가 있다.
가열에 의해 산미가 날아가는 것을 주의하면서 설탕,소금 다음으로 넣어 조리한다.
[간장] 짠맛의 조미료인 간장은 고유의 맛 성분과 향이 생명.
설탕으로 재료에 맛이 잘 배게 만든 후 넣어 준다.
[된장] 너무 세게 가열하면 향과 감칠맛이 날아가 버린다.
한번 끓여 내는 것이 가장 좋은 맛을 낼 수 있는 비결... 따라서 맨 마지막에 넣어 맛을 낸다.
"설탕 - 술 - 소금 - 식초 - 간장 - 된장 - 고추장 - 화학조미료"의 순으로 사용하는 것이 좋다.
소금은 국물엔 1%, 생선에는 1~2%, 풋김치엔 3% 정도가 알맞다.
식초는 해독작용이 있어서 생선회등에는 좋으나 비타민을 파괴하므로 채소 등과 같은 비타민 함유 식품에는 좋지 않다.
화학 조미료는 열에 약하므로 불에서 내려놓은 후에 넣어야 제 맛을 낸다.
식용유는 열을 가하면 분해가 잘되므로 조금씩 나누어 여러 번 쓰는 것이 좋다.
