양념장 : 간장 3큰술, 고추가루 3큰술, 고추장 1큰술, 생강, 마늘 다진것 1큰술, 정종 2큰술, 칡우려낸물 3큰술(수퍼가면 포장돼서 파는것 사용하시면 돼요:꼭 넣어주세요. 붕어비랜내 없애는데 최고입니다.), 후추가루, 조미료, 소금약간, 들기름
만드는법
1) 붕어는 비닐을 벗기고 내장을 뺀 후 깨끗이 손질한다.
2) 무는 납작하게 썰고 시래기는 먹기좋은 크기로 썬다.
3) 대파와 고추는 어슷하게 썬다.
4) 전골냄비에 물을 11/2컵을 넣고 무,간장을 넣고 끓인다.
5) 냄비의 물이 끓으면 붕어를 넣고 20분 정도 더 끓인다.
6) 만들어놓은 양념장을 붕어에 바른다.
7) 시래기와 민물새우를 넣고 조린다.
8) 어느정도 졸았으면 쑷갓, 미나리, 대파와 고추를 넣고 한소큼 찐다.
(잘 설명이 됐는지 모르겠네요. 그냥 생선 조리는 거라 생각하시면 돼요..칡물은 꼭 넣으십시오.)
무우를 도껍게잘라 냄비밑에깔고
그위에 열무김치 익은것이나 무우씨래기를 깔아주시고
붕어를 그위에놓은다음 붕어위에 열무김치 익은것이나 무우씨래기를 덥어줍니다
빈그릇에 들기름 파 마늘등 갖은양념을 한다음
맨위에 골구로 뿌려준다음 은은한불에 1시간정도 끌이시면 됩니다
이것은 제가 집에서 붕어찜해서 먹는방법입니다
즉 고추장, 고춧가루,마늘, 양파,실파나 대파,간장,물엿을 무우와 버무려 아래에
놓고 그위에 붕어를 놓아요.
그리고 무우를 넣고 남은 양념을 물 한컵,또는 양이많을때에는 1.5컵정도를 섞어서 무우위에뿌려넣고 불을 켜면 됩니다.
끓으면 속에서 올라오는 국물을 붕어에 뿌리면서 물이 달아질때까지 삶으면 맛있는 붕어찜이 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11346
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붕어찜을 좋아하는 아들을 위해 고향집에서 연탄불로 하룻밤을 뭉근히 졸여서 냄비채로 보자기에 꽁꽁 사오셨던 어머니의 붕어찜!
그는 늘 붕어찜을 그리워하였다. 어머님 돌아가시고 난 후부터....어머님 그리워 하듯이~~ 겨울이면 바깥 써늘한 장독간에 두고는 붕어와 무를 또는 무시래기를 수저로 살그머니 떠서 접시에 담아내던 국물없이 바특하게 졸여낸 붕어찜! 얼마전 아들이 퇴근 후 운동도 가지 않고 바로 집으로 들어오는 중이니 저녁드시지 말란다. 붕어찜을 사가지고 들어오는 중이란다. 충청도(어딘가 잊었다) 출장을 갔다가 점심으로 먹고는 아버지 생각에 사오는 중이란다. 포장이 잘 되어 있었다. 포장을 뜯자 큰 붕어 두 마리가 처억하니 누웠는데...그 모양이 가히 먹음직스럽다. 그러나 약간 흙내가 나는 국물은 흥건했고, 가시는 얼마나 드쎈지 자칫 큰 일 낼 정도였다. 지방마다 요리방법이 다 틀리지만...결혼전 붕어찜에 대한 기억이 없는 나도 이미 시어머님의 붕어찜맛에 길들여져 있었다. 뒷맛이 없는 붕어찜이다. 전라도 말로 개미가 전혀 없었다. 그렇게 유명하다는 붕어찜식당의 맛이라는데도...
어머님 가시고 두어번 만들었으나, 오염된 하천이려니...믿을 수가 없어서 그러구러 세월만 가는 사이 드디어 어제는 믿을 수 있는 지인에게서 붕어를 얻게 되었다. 자잘해서 더욱 더 좋은....어머니는 꼭 요만한 크기의 붕어로만 끓이셨다. 무청을 급히 삶았다. 무는 있지만...팽이버섯을 넣어보기로 했다. 압력솥에 무청시래기와 버섯을 실컷깔고 신선도가 떨어질까 얼른 배를 따고 붕어를 잽싸게 손질했다. 역시 팽이버섯은 날 실망시키지 않았다. 압력솥에서 붕어는 뼈도 다 흐물어져 통조림 생선같이 되었는데도 팽이버섯은 여전히 뽀들거린다. 압력솥에 그렇게 오래 끓였건만....첫 번 맛보다 더 끓인 다음날 께 더 맛있다. 다음날 한 번 더 끓인 붕어는 그냥 형체도 없이 다 녹아져 내렸다. 붕어찜은 오래토록 끓여야 제 맛이다. 너무 맛있어서 오늘은 아침부터 밥을 비벼 먹었다. 자랄때도 못먹었던 붕어찜맛을 언제 이렇게 제대로 배웠을까? 아! 어머니~~
재료 (외우기 좋게 4,4 법으로) 붕어 600g(잔챙이 20마리가량) 무씨래기 600g, 팽이버섯 4봉지,
양념 ( 고추장 4큰술,고춧가루 4큰술중 청양고춧가루1큰술 집간장 4큰술, 진간장 4큰술, 맛술 4큰술 마늘 4큰술, 파 2대)
* 청양고추 4개(실제 2개만 사용했음 매운걸 잘 못먹는 탓도 있겠지만 청앵고춧가루가 1큰술 들었으므로) 식용유 2큰술 (갠적인 생각으로 넣어봤는데 재료가 부드러워져서 좋았음)
씨알 자잘한 참붕어를 스므마리 얻었다.
살아있을 때 잽싸게 멱을 따야한다. 미안쿠나.....다음생에는 원하는대로 태어나려므나~~
붕어찜 졸일 준비를 거진 다하고 붕어를 손질해야한다. 배 가르고 내장빼고.....어떤이는 아가미까지 뺀다더만 압력솥에 고울꺼니 생략했다.
무를 깔면 물이 좀 난다. 이번에는 무를 생략 무씨래기와 팽이버섯 4봉을 깔고
배를 가른 붕어를 위에 앉힌다.
미리 준비해둔 양념,
붕어 위에다 끼 얹는다.
압력솥 뚜껑을 닫고
추가돌고 약불로 30분이상 쫄여준다.
붕어가 형체는 있지만 자칫 흐물어질 정도로 무르다.
빼채 먹는 이 맛! 붕어찜은 이래야 제 맛이다. 뼈채 먹는 맛!
그래야 민물고기를 먹었다고 할 수가 있다.
붕어향(?)이 감돈 무씨래기~ 팽이버섯~ 봄, 씨알작은 붕어맛! 요리재료에 어우러진 붕어 그 향을 안다면 당신은 미식가!! |
붕어(20~30cm) 4마리, 콩나물 100g, 무 100g, 감자 50g, 시래기김치 100g, 인삼 2뿌리, 양파 60g, 깻잎 30g, 쑥갓 30g, 버드나무가지 30g, 흰콩 30g, 밤 30g, 대추 20g, 파, 마늘 다진 것 1TS씩, 들기름 1TS씩, 참기름 1TS씩, 고추기름 1TS씩, 식용유 2TS씩, 산초가루 ½ts, 후추가루 ½ts, 고춧가루 2TS, 식초 4TS, 청하, 소주, 양념쇠고기, 사골육수
만드는법
①
붕어는 비늘, 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다
②
식초+ 청하 + 소주 = 1: 2: 1: 비율로 합한 후 여기에 붕어를 5 ~ 10분 정도 담그어 뼈를 무르게 한다.
③
콩나물, 무, 감자, 인삼, 양파 깻잎, 쑥갓, 흰콩, 밤, 대추 등은 다듬어 적당히 썰어 준비한다.
④
다진 파, 마늘, 들기름, 참기름, 고추기름, 식용유, 산초가루, 후추가루, 고춧가루, 식초 등을 넣어 양념장을 만든다.
⑤
쇠고기는 불고기 양념을 하고, 국물은 사골육수로 준비한다.
⑥
붕어 뱃속에 양념한 불고기를 채운다.
⑦
넓은 전골 돌솥 냄비에 무, 감자, 시래기 김치 등을 깔고 붕어와 갖은 야채를 담은 후 양념장을 반정도 위에 얹고 사골육수 국물을 넣어 1시간 정도 푹 끓인다.
⑧
중간 중간 남은 양념장을 얹으면서 끓인다.
붕어찜 맛있게 드세요 ^-^
-----------------------------------1--(간단히)---------------------------------
재료
붕어 2마리, 삷은 시래기 300g, 무5쪽(넓게 썰은것),마늘갈은것 1숟가락, 파 1뿌리, 깻잎 5장,후추조금,들깨가루 1/2 숟가락, 들기름 1/2숟가락, 생강 반쪽, 국간장 2숟가락(없으면 소금), 먹다남은 술 2숟가락. 식성에 따라 산초가루
다대기는 붕어 2마리분으로서 고추가루1숟가락, 고추장2숟가락, 재래된장 1/2 숟가락, 소주 2숟가락,마늘갈은것 1숟가락.생강다진것 반쪽의 재료를 넣고 미리 만들어 놓는다.
요리법
모든 재료가 들어갈수있는 뚜껑이 있는 냄비에 무,시래기,붕어순으로 넣고 물을 넉넉하게 붇고 끓입니다.
한소큼정도 끓으면 술과 다대기를 풀어넣고 한번더 끓입니다.
어느정도 국물이 줄었다 싶으면국간장이나 소금으로 간을하며 파, 깻잎, 등을 넣어서 살짝 끓이다가 먹기전에 후추, 들기름, 들깨, 식성에 맞게 산초가루등을 넣어 먹는다.
----------------------------------2--(자세히)----------------------------------
재 료
붕어2마리,무우,시래기1줄,날콩가루,깻잎,파,쑥갓,미나리,마늘,양념장(고추가루,간
장,고추장,식용유등)
만드는방법
-붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 낸다.
-두꺼운 냄비에 네모 썰기로 준비해 둔 무와 시래기를 깔고 붕어에 양념장을 고루
끼얹은 다음 물을 자작하게 넣고 끓인다.
-붕어가 어느정도 익으면 콩가루를 뿌리고 나머지 야채를 넣은 후 한소금 더 끓이면
서 졸여낸다.
약붕어찜
▣ 붕어 손질하기
살아있는 붕어를 손질할때는 신선도를 유지하기 위해서는 잽싼 손놀림이 중요하다.
※ 주의
꼬리를 잘라내고 내장을 제거한 후 반드시 아가미를 제거해야 한다. 아가미에는 많은 이 물질이 끼어 있기 때문이다.
우선 배를 따서 내장을 제거한다 ▲
아가미를 제거한다 ▲
붕어의 양면에 칼집을 낸다 ▲
대각선으로 칼집을 깊이 낸다 ▲
▣ 바닥깔기
바닥에 우선 무를 썰어서 깐다. 무를 까는 이유는 시원한 맛과 비린내를 없애기 위함이다.
무를 깐 후 흰콩을 반홉정도 깐다. 이 위에 무시래기를 얹어 골고루 편다.
시래기 위에 인삼가루를 골고루 뿌린다(인삼가루 대신 마른 인삼뿌리를 얹어도 된다).
무를 썰어서 찜 솥에 골고루 깐다. ▲
무와 곁들여 흰콩을 깐다. ▲
무청 시래기를 얹은 후 인삼가루를 뿌린다. ▲
붕어를 얹은 후 양념 준비를 한다. ▲
▣ 양념하기
양념장을 만든다.
양념장은 7가지 재료로 만드는데 마늘 다진것, 진간장, 고추장, 들깨, 소금, 고추가루, 개피가루 등이다.
양념이 끝난 붕어에 한약 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 후 30~40분 열을 가하면 근사한 붕어찜이 완성된다.
붕어 위에 골고루 들깨가루를 뿌린다 ▲
들깨가루를 입힌 붕어 ▲
양념장의 기본 재료 7가지 ▲
양념장을 붕어의 윗면에 바른다. ▲
파와 야채를 그 위에 얹는다 ▲
한약재료 육수를 붙고 30분간 조린다
재 료
붕어2마리,무우,시래기1줄,날콩가루,깻잎
파,쑥갓,미나리,마늘,양념장(고추가루,간
장,고추장,식용유등)
만드는방법
-붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 낸다.
-두꺼운 냄비에 네모 썰기로 준비해 둔 무
와 시래기를 깔고 붕어에 양념장을 고루
끼얹은 다음 물을 자작하게 넣고 끓인다.
-붕어가 어느정도 익으면 콩가루를 뿌리고 나머지 야채를 넣은 후 한소금 더 끓이면
서 졸여낸다.
약붕어찜
▣ 붕어 손질하기
살아있는 붕어를 손질할때는 신선도를 유지하기 위해서는 잽싼 손놀림이 중요하다.
※ 주의
꼬리를 잘라내고 내장을 제거한 후 반드시 아가미를 제거해야 한다. 아가미에는 많은 이 물질이 끼어 있기 때문이다.
우선 배를 따서 내장을 제거한다 ▲
아가미를 제거한다 ▲
붕어의 양면에 칼집을 낸다 ▲
대각선으로 칼집을 깊이 낸다 ▲
▣ 바닥깔기
바닥에 우선 무를 썰어서 깐다. 무를 까는 이유는 시원한 맛과 비린내를 없애기 위함이다.
무를 깐 후 흰콩을 반홉정도 깐다. 이 위에 무시래기를 얹어 골고루 편다.
시래기 위에 인삼가루를 골고루 뿌린다(인삼가루 대신 마른 인삼뿌리를 얹어도 된다).
무를 썰어서 찜 솥에 골고루 깐다. ▲
무와 곁들여 흰콩을 깐다. ▲
무청 시래기를 얹은 후 인삼가루를 뿌린다. ▲
붕어를 얹은 후 양념 준비를 한다. ▲
▣ 양념하기
양념장을 만든다.
양념장은 7가지 재료로 만드는데 마늘 다진것, 진간장, 고추장, 들깨, 소금, 고추가루, 개피가루 등이다.
양념이 끝난 붕어에 한약 육수를 넣고 뚜껑을 닫은 후 30~40분 열을 가하면 근사한 붕어찜이 완성된다.
붕어 위에 골고루 들깨가루를 뿌린다 ▲
들깨가루를 입힌 붕어 ▲
양념장의 기본 재료 7가지 ▲
양념장을 붕어의 윗면에 바른다. ▲
파와 야채를 그 위에 얹는다
붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 내어둔다.
두꺼운 냄비에 네모 썰기로 준비해 둔 무와 시래기를 깔고 붕어에 양념장을 얹은 다음
물을 자작하게 넣고 끓인다.
붕어가 어느 정도 익으면 콩가루를 뿌리고 나머지 파, 쑥갓, 미나리, 마늘을 넣은 후
한소끔 더 끓이면서 졸여낸다.
두산백과사전
