정말 맛있게 생겼더라구요..
헌데, 만드는 법을 모르겠어요.
혹시, 아시는분 답변 좀 부탁드려요..
해물찜 만드는법.
이방법은 아구찜.생선찜.각종 해물찜에 동일한 방법으로 적용할수 있는 방법이다.
이방법을 잘 알아두시면 해물 찜 요리는 모두 해결할수 있다.
1.재료.(해물재료는 제외)
다데기:고추장약간.고추가루.후추가루.파 다진 것.맛술.설탕.미원.소금.생강가루.찹쌀가루약간.
물엿약간.---적정량은 해물재료의 양에 따라 조절해야하니 몇번 만들어 볼 것.
2.만드는법
1)팬에 식용유를 약간 두르고 다진마늘과다진양파 을 넣고 뽁는다.
2)어느정도 뽁아져서 갈색이되면 만들어놓은 다데기를 넣고 뽁는다..
3)다데기를 뽁은 상태에서 해물을 집어넣고 미림(정종)을 추가한후 뽁는다.
4)뽁은 해물을 건져낸다.
5)해물을 건져낸 팬에 조개육수(또는 무우.다시마.북어머리로 만든육수)를 약간넣고 끓인다.
지금부터는 손님에게 나갈 팬에 직접 요리한다.
6)팬에 기름을 두르고 다데기에 뽁아 건저낸 해물을 가지런히 올린다.
7)위에 콩나물.파.고추 썰은 것을 올린다.
8)콩나물이 어느정도 익으면….
9) 5번의 육수에 전분을 풀고 걸죽하게 만든다.
10) 8번의 위에다 미나리를 추가하고 9번을 부어 마무리한다.(통깨..살포)
국물을 적게하고 싶으면 5번의 육수를 적게하고 국물이 많게하려면 육수를 좀더추가.
걸죽한상태조절도 전분의 양에따라 조절할수 있다.
매운맛의 정도는 고추가루를 추가하면서 조절할수 있다.
A)아구찜의 경우
아구을 토막낸후 그물망에 받쳐 물기를 완전 제거한후 요리하는것이 좋음.
B)생선찜의 경우.
무우.감자 썰은것을 밑바닥에 깔고 그위에 생선을 올리는것이 좋고 콩나물을 빼거나
적게하는것이 좋다.대신 대파를 듬성듬성 크게해서 넣어준다.
C)소라.낚지.기타의 경우
콩나물보다 미나리를 많이 하는것이 좋다.
그리고 물기를 적게하는것이 좋으므로 육수사용을 적게한다.
재료 : 콩나물200g 미더덕400g 미나리 100g 조림간장2큰술 찹쌀가루 4큰술 고춧가루 2큰술 다진파1큰술 다진마늘 3작은술 소금 참기름
만드는법
1. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 냄비에 물을 넣어 삶는다. 콩나물 은 삶았던물은 버리지 않는다.
2..미더덕은 딱딱한 부위를 자르고 손가락으로 흝어낸다.
3. 미나리는 잎을 떼고 3㎝길이로자른다.
4. ①의 콩나물 삶은 물에 고춧가루를풀어서 불린다. 10분정도 불린 후 다진파, 마늘 간당 찹쌀 가루를 넣어 섞는다.
5. 팬에 참기름을 두르고 미더덕을 넣어 볶다가 ④의 양념을 넣어 끎인다.
6. 끓기 시작하면 콩나물과 미나리를 넣어 저어주고 걸쭉하게 끓인다.
[ 콩나물 미더덕찜 2]
●재료
미더덕·콩나물 200g, 미나리 1/2단, 굵은 파 1대, 붉은 고추 1개, 양념장(고춧가루 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·간장·청주·참기름 각 1큰술, 생각즙 1작은술, 찹쌀가루 3큰술, 식용유·설탕·후춧가루·소금 약간씩)
●만드는 법
1. 미더덕은 연한 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 내고 다듬어 물기를 뺀다.
3. 미나리는 줄기만 다듬어 4cm 길이로 썬다.
4. 준비한 양념은 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
5. 넓은 냄비에 기름을 두르고 콩나물과 미더덕을 넣는다.
6. ⑤에 콩나물과 양념장을 넣고 냄비 뚜껑을 덮은 뒤 끓인다.
7. 콩나물이 익으면 골고루 뒤적인 다음, 미나리와 물에 갠 찹쌀가루를 넣어 걸쭉하게 볶는다.
8. 그릇에 담기 전 참기름을 넣고 뒤섞어 준다.
[미더덕찜]
★ 재료 : 미더덕-콩나물200g씩, 고사리60g, 미나리100g, 풋고추-붉은고추2개씩, 쪽파3뿌리, 방아잎-참기름-소금-후춧가루 약간씩, 찹쌀가루3T, 육수1/4컵
★ 찜 양념 : 고룻가루 2T, 다진파-마늘2T씩, 청주-간장1T씩, 생강즙1t, 깨소금-후춧가루-참기름 약간씩
★ 만들기
1. 손질된 미더덕은 소금물에 씻어 건진 후 이쑤시개로 터트린다.
2. 분량대로 찜 양념을 만들어 골고루 저어놓는다.
3. 콩나물은 꼬리와 머리를 잘라내고 끓는 물에 살짝 데친다.
4. 고사리는 불려 질긴 부위를 잘라내고 적당한 길이로 썬다. 다듬어 씻은 미나리와 풋고추-붉은고추 1개씩도 비슷한 길이로 썬다.
5. 남은 풋고추-붉은고추는 길로 어슷하게 저며 썰어 속씨를 털어낸다.
6. 냄비에 참기륾을 두르고 미더덕을 볶다가 찜 양념을 넣어 볶는다.
7. 여기에 고사리와 콩나물, 기타 야채를 넣고 볶다가 육수를 넣고 한소끔 끓여 간을 본다.
8. ⑦위에 찹쌀가루를 뿌린다. 다 끓으면 참기름을 두르고 방아잎을 넣어 낸다.
★ 주의사항 ★
1. 찹쌀가루나 녹말물을 마지막에 뿌려 한소끔 끓여내면 찜의 농도가 적당해지고 맛도 부드러워진다.
2. 상에 내기 직전에 찜을 하되, 센 불로 단시간에 요리를 해야 물이 많이 생기지 않는다. 오랫동안 뒤적여가며 찜을 하면 물도 많이 흐르고 야채가 오히려 질겨진다.
시원한 콩나물국과 아삭한 오이를 곁들여
든든 하게 먹을수 있는 요리~~
어디~~
시작해 볼까요~~
-재료-
문어 반주먹 ,홍합 반주먹 ,새우 4마리
양념장~:고춧가루 3T,미림1T,요리당 1T(간보구 조절)
국시장국 1T,간장1T,마늘2/3T,소금 간보기
**맵게 드실분들은 고추 몇조각**
녹말물:녹말가루 크게1T,물반컵
대파 1개 ,오이 반개,당근 반개,
콩나물 크게 한주먹~
-만들기-
1...깨끗히 씻은 해물들
필히 벌겋게 달아오른 팬에 볶아주세요~
곰방 물생김
2...슬쩍 익었을때 양념장 아낌없이 다 부워 주세요~~
***양념장은 재료에서 보신것처럼 대부분 집에 있는것들~***
이때 물기가 좀 많아야 해요~
물기가 없다면 물을 좀더 넣으시고 간보기~~
3....양념 과 어우러진 해물들이 얼추 익어갈때
불끄고
녹말물 1~2T 휘휘 넣고 재빨리 저어 주기~
4....원래는 미리 준비하면 더 좋은 야채들~~
당근은 길게 채치시고~(요기보면 쉬워요)
파도 채쳐 주고 (친한 정육점 가셔서 미소 지으며 부탁해 보세요~~)
콩나물도 데치시고~~
(전 아침이라 시간 관계상 렌지에 랩 덮고 3분 30초)
**렌지에 하면 아삭한 식감은 많이 떨어 져요
그래도 제겐 훌륭~~**
5....접시에 콩나물 당근 파채 순으로 올려 주세요~~
6....미리 준비해 놓은 야채들 위에 금방 볶은 뜨거운 해물들 부워 주세요~~
생파를 쓰지만 녹말물이 들어간 해물들 때문에 먹을땐 파향이 거의 안나요~
~
짠~~~
오늘 아침도 푸짐하였네~~
이런 요리엔 반찬은 사치 예요
어차피 손 안가요~
식탁에 올려진 반찬들 괜히 무안하게 할 필요 없고
굳이 설겆이를 늘릴 필요 없지요~~
넓은 그릇에
밥과 오이를 같이 내어 보아요~~
뜨거운 해물찜을 올려서 오이와 함께 슥슥
비벼 먹는 그맛~~~
상상 만으로도 ...
요건 남은 콩나물 반주먹에
얼마전 퀘사딜라 하고 남은 고기 갈은거 넣고
된장 풀어 만든 콩나물국~~
시원함과 담백함이 한데모여 어울어지는 ~~
아이들 국으로 이만한게 없다지요~~
[재료준비]
오징어2마리,새우(대하크기)10마리,바지락1봉지,미나리1단,콩나물1봉지,청고추,홍고추대파약간,물녹말(물+전분가루3큰술)
양념-고추가루3큰술,간장2큰술,굴소스반큰술,물엿1큰술,다진마늘1큰술,물반공기정도
[만들기]
1.해물류는 손질해둡니다~
2.미나리도 다듬어 먹기좋은 크기로 잘라두고~콩나물도 씻어줍니다~
3.양념장을 만들어 해물류와 함께 물(콩나물과 해물에서 물이 나오므로 조절하세요~)을 넣고 한소쿰 끓여줍니다~
4.끓는 해물위에 고추를 어슷썰어 넣고 콩나물도 넣어 뚜껑을 닫고 끓여줍니다~파도 함께~
5.콩나물이 익어가면 뒤적이고 다시 그위에 미나리를 넣어 섞어줍니다~
6.팔팔 끓으면 물녹말(물2큰술+전분가루)를 넣어 걸쭉하게 끓면 불에서 내립니다~~~
7.먹구 남은 소스에 밥과 김가루 뿌려 볶아드시면 느므느므 맛납니다~^^
쉽게만드는 꽃게찜~(*해물찜요리*)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13408
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꽃게를 좋아하는 지인덕에 살아있는 꽃게로 꽃게찜잔치했습니다.~ 대하도 살이 오른 계절이라 꽃게찜에 대하도 넣었습니다. 꽃게찜인데요...알고보면 해물찜이죠^^ 손님초대하실때 메인요리로 내놓으셔요...옥이가 아주 쉽게 꽃게찜만드는법 알려드릴께요^^
재료: 꽃게1kg(5마리정도). 미더덕2,000원. 대하10마리. 찜용콩나물2,000원 미나리1/2단. 홍고추4개. 통마늘3개. 대파흰부분 6cm. 고추가루 5T. 소금. 녹말가루 육수: ==> 멸치,다시마를 넣고 10분 끓인육수2컵반을 준비하시면됩니다.
1. 옥이는 꽃게찜이나 해물찜에 홍고추를 꼭 갈아서 넣습니다. (*고추가루만 넣었을때보다 양념이 해산물과 잘어울려지는 것같아서요~) 우선 통마늘3톨. 대파흰부분6cm정도. 홍고추4개를 준비하시고 육수1/2컵을 넣고 믹서기에 같이 갈아줍니다. 갈아놓은 양념에 고추가루5T.소금1/2T를 넣고 양념다데기 만들어 놓습니다..(* 아주 매운 찜을 원하신다면 청양홍고추를 갈아 사용하세요^^)
2. 찜용콩나물은 콩나물머리를 제거한후 씻어 놓으세요.. 미나리도 다듬어서 8cm길이로 썰어서 준비해두세요...
3. 꽃게는 등껍질을 버리고 2토막낸후 씻어준비합니다. 대하.미더덕도 한번 씻어 놓습니다...이제 밑준비 끝났네요... 찜을 만들어보죠...큰 찜솥에 꽃게.대하 미더덕 넣고 그 위에 양념장 넣고,양념장 위에 콩나물 얹고 육수 2컵을 부은후 뚜껑을 닫고... 불을 센불로 키셔요...한번 끓어오르면 중불로 줄이신후15분만 끓이면 됩니다. 15분동안 절대 뚜껑열지 마시고요...^^
*** 꽃게찜 올리는 순서 : 큰 냄비에 해산물 놓고-> 양념장을 해산물위에 올리고 -> 콩나물 올리고-> 육수를 부은후 뚜껑닫고 15분끓이면 됩니다. (**양념장을 콩나물 밑에 넣어야만 콩나물의 숨도 죽지않고 콩나물이 맛있게 됩니다.)
4. 15분동안 끓였다면 이제 미나리를 넣고 한번만 뒤적거린후... 녹말가루와 물을 1:1비율로 섞은 녹말물을 저어가면 부어주세요... 마지막으로 참기름과 깨소금 뿌리면 완성입니다...
==> 녹말가루를 넣기전에 국물을 조금 드셔보셔요... 싱거우면 이때 소금을 조금 넣어주세요... 농도를 맞춰가면서 녹말물을 부으고....녹말물 부으면서 계속저어주셔야만 녹말물이 뭉치지 않고 걸죽하게 완성이 됩니다.*^^*
살아있는 암케였는데요...가을인데도 불구하고 알이 차고 살도 꽉 찼더라고요... 간장게장을 할까? 고민하다가 꽃게찜을 했더니 게눈 감추듯 순식간에 입속으로 사라져버린 꽃게찜~~ 너무 맛있어요... 만드는 법도 간단하지요?? 더 궁금하신분들은 답글을 달아주시면 성의껏 답변해 드리겠습니다. 오늘 하루도 승리하시고요...행복한 하루 되세요.~~ |
미더덕 콩나물 새우 꽃게 미나리 깻잎 고추장 고추가루 멸치육수를 준비해주시면 됩니다.
새우와 꽃게는 깨끗하게 다듬어 씻어주고 냄비에 콩나물과 같이 넣어 멸치육수를 부어주
세요. 준비된 재료들과 다진마늘을 넣어 팔팔 끓여주시면 됩니다.
콩나물300g, 미더덕150g, 고추가루2큰술 , 소금약간, 다진마늘1큰술, 실파3뿌리 미나리5줄기 ,
붉은고추1개, 물2/3컵, 참기름1작은술 오징어, 골뱅이, 홍합등의 각종 해물.
* 녹말물 재료 : 녹말가루 1큰술, 물 1큰술
만드는 법
① 콩나물은 머리와 꼬리를 잘라 깨끗이 정리해주세요.
② 오징어는 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗긴뒤, 5cm정도의 길이로 도톰하게 채썰고
다리도 먹기 좋은 크기로 잘라두세요.
③ 미더덕은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 놓으세요.
④ 골뱅이, 홍합, 바지락은 깨끗한 물에 남궈 모래를 토해내도록한뒤 깨끗이 씻어 준비해두세요.
⑤ 실파, 미나리는 다듬어서 5cm길이로 자르고, 붉은 고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 길 게
채썰어주세요.
⑥ 바닥이 두꺼운 냄비나 오목한 팬에 콩나물과 미더덕을 담고 소금, 다진마늘, 고추가루를 흩뿌린
다음, 물을 가장자리로 흘려 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 삶습니다.
⑦ 뚜껑 틈새로 김이 나기 시작하면 잠깐 더 삶은뒤, 뚜껑을 열고 오징어 및 골뱅이, 홍합, 바지락 등
각종 해물을 넣어 골고루 볶아주세요.
⑧ 해물이 익으면 소금으로 간을 맞추고, 녹말물을 넣으면서 골고루 뒤적여 걸쭉해지면 불을 끈다음
실파와 미나리, 붉은고추채를 넣고 참기름을 약간 쳐서 다시한번 뒤적여 접시에 담아주세요.
※ 녹말가루대신 찹쌀가루를 넣으면 더욱 걸쭉하여 먹음직스러워요^-^
해물찜 재료준비
오징어 (150g), 새우, 조개살, 숙주,양파 ,다진마늘,다진 생강, 파, 고추,
간장, 고추장, 고추가루, 맛술, 물엿, 참기름, 후추가루 약간씩
맛술, 마늘, 후추를 넣고 손질한 해산물을 넣고 익혀줍니다
나머지 양념과 야채를 넣고 계속 끓여준다
고추장과 양파는 (다른 내용물이 거의 다 익을 무렵) 마지막으로 넣어준다
콩나물300g, 미더덕150g, 고추가루2큰술 , 소금약간, 다진마늘1큰술, 실파3뿌리 미나리5줄기 ,
붉은고추1개, 물2/3컵, 참기름1작은술 오징어, 골뱅이, 홍합등의 각종 해물.
* 녹말물 재료 : 녹말가루 1큰술, 물 1큰술
▒ 만드는 법 ▒
① 콩나물은 머리와 꼬리를 잘라 깨끗이 정리해주세요.
② 오징어는 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗긴뒤, 5cm정도의 길이로 도톰하게 채썰고
다리도 먹기 좋은 크기로 잘라두세요.
③ 미더덕은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 놓으세요.
④ 골뱅이, 홍합, 바지락은 깨끗한 물에 남궈 모래를 토해내도록한뒤 깨끗이 씻어 준비해두세요.
⑤ 실파, 미나리는 다듬어서 5cm길이로 자르고, 붉은 고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 길 게
채썰어주세요.
⑥ 바닥이 두꺼운 냄비나 오목한 팬에 콩나물과 미더덕을 담고 소금, 다진마늘, 고추가루를 흩뿌린
다음, 물을 가장자리로 흘려 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 삶습니다.
⑦ 뚜껑 틈새로 김이 나기 시작하면 잠깐 더 삶은뒤, 뚜껑을 열고 오징어 및 골뱅이, 홍합, 바지락 등
각종 해물을 넣어 골고루 볶아주세요.
⑧ 해물이 익으면 소금으로 간을 맞추고, 녹말물을 넣으면서 골고루 뒤적여 걸쭉해지면 불을 끈다음
실파와 미나리, 붉은고추채를 넣고 참기름을 약간 쳐서 다시한번 뒤적여 접시에 담아주세요.
※ 녹말가루대신 찹쌀가루를 넣으면 더욱 걸쭉하여 먹음직스러워요^-^
해물들이 싱싱해야 맛있구요..
(미더덕,바지락,오징어,낙지,게,새우,홍합 등등.. 많이 넣는다고 좋은것만은 아니죠..
3~4가지로 깔끔하게 준비하세요~)
거기에 콩나물은 좀 통통한 애들이 아삭거리고 좋답니다..
1. 해물에 물을 반컵정도 부어서 해물을 살짝 익혀주세요..
2. 그다음에 고춧가루,다진마늘,다진파,다진생강,맛술,소금,깨 를 넣어서
간을 보고 양념장을 만드세요..
정말 매운걸 좋아하신다면,, 청양고추를 곱게 다져서 넣어주셔도 좋답니다~
3. 그동안 콩나물은 살짝 데쳐서 (아주 살짝) 찬물에 바로 헹궈서 건져두세요.
콩나물을 보통 같이 삶으라고 하는데..
찜집 주방장아저씨가 하시는 말씀이.. 그렇게하면 식당에서 먹던 찜처럼 아삭한 맛이
없다네요..
4. 해물에 양념을 넣고, 콩나물을 넣고 팍팍 비벼주세요.
다 된 다음에, 마지막으로 미나리를 넣어주시구요..
5. 물녹말(물:녹말=1:1)을 조금만 넣어서 저어주시면 끝!!
물녹말을 넣을때 원하시는 농도보다 조금 묽게 해주시면,,
불에서 내린후에 원하시는 농도의 맛있는 찜이 된답니다~
6. 깨를 송송 뿌려주면.. 음~ 좋은 점수 따실거예요~ ^^
재료 : 흰살생선 (200g), 오징어 (150g), 새우 (있는대로), 조개살 (있는대로), 숙주 (2웅큼), 양파 (1/3개), 다진마늘 (2큰술), 다진 생강 (1 티스푼), 파 (2큰술), 고추 (1큰술), 간장 (2큰술), 고추장 (4큰술), 고추가루 (2큰술), 맛술 (2큰술), 물엿 (2큰술), 참기름, 후추가루 약간씩.
1. 물에 맛술 + 마늘 + 후추를 넣은 후, 손질한 해산물을 넣고 익힌다.
2. 나머지 양념과 야채를 넣고 계속 끓인다. 고추장과 양파는 (다른 내용물이 거의 다 익을 무렵) 마지막으로 넣는다.
* 고추장을 너무 일찍 넣고 끓이면 맛이 텁텁해집니다.
