< 치즈 퐁듀 : fondue au fromage : 치즈(주로 에멘탈이나 그루엘 치즈를 사용합니다)에 화이트 와인을 넣고 녹인 후 빵을 찍어먹는 가장 전통적인 형태의 퐁듀입니다. >
주로 그뤼에르(또는 그루엘이라고도 함) 치즈와 에멘탈 치즈를 사용합니다.
*** 치즈에 대하여 ***
치즈의 이름은 대부분의 경우 만드는 지방의 이름이 붙습니다.
그뤼에르 치즈의 경우도 그뤼에르란 스위스의 아름다운 산마을의 이름입니다.
치즈는 젖소의 우유로 가장 많이 만들어지지만 염소와 양, 심지어는 물소의 우유로도 만들어진다고 합니다.
치즈는 단단함을 기준으로 하여
가장 연한 소프트 치즈(soft cheese- 치즈의 여왕이라 불리는 브리치즈가 대표적),
조금 더 굳은 세미소프트 치즈 (Semi-soft cheese- 피자치즈라 불리우는 모짜렐라치즈가 대표적),
조금 단단한 치즈인 펌 치즈 (Firm cheese-네델란드가 원산지인 고다치즈),
아주 단단한 하드 치즈 (Hard cheese- 치즈퐁듀에 사용되는 에멘탈,그뤼에르치즈 등)로 나눌 수 있습니다.
에멘탈 치즈는 아이보리색 또는 옅은 노란색을 띠는 치즈로 큰 구멍이 나있는 것으로 유명합니다. 부드럽고 단맛이 나며 씹으면 마치 고무지우개를 씹는 느낌이 납니다.
그뤼에르 치즈(gruyere cheese)는 노란색의 단단한 원반형 치즈로 공기구멍이 있고 윤기가 나며, 진하고 톡쏘는 맛이 납니다.
잘게 부수지 않아도 잘 녹아서 소스나 구운 고기에 사용된답니다. 스위스, 프랑스, 핀란드, 아르헨티나에서 제조.
치즈의 보관은 포도주의 경우처럼 습도와 온도가 매우 중요한데
낱개 포장된 슬라이스치즈의 경우는 보통의 음식물처럼 냉장고에 보관하면 되지만
다른 치즈를 냉장고에 보관할 경우엔 다른 냄새가 스며들지 않고 마르지 않도록
랩이나 호일, 셀로판지로 싸서 습도가 높은 야채칸에 넣어두는 것이 좋답니다.
도움이 되길 바라며...
이만..
치즈에 대한 좋은 내용이네요. 감사합니다.
치즈 퐁듀 : fondue au fromage : 치즈(주로 에멘탈이나 그루엘 치즈를 사용합니다)에 화이트 와인을 넣고 녹인 후 빵을 찍어먹는 가장 전통적인 형태의 퐁듀입니다. >
주로 그뤼에르(또는 그루엘이라고도 함) 치즈와 에멘탈 치즈를 사용합니다.
*** 치즈에 대하여 ***
치즈의 이름은 대부분의 경우 만드는 지방의 이름이 붙습니다.
그뤼에르 치즈의 경우도 그뤼에르란 스위스의 아름다운 산마을의 이름입니다.
치즈는 젖소의 우유로 가장 많이 만들어지지만 염소와 양, 심지어는 물소의 우유로도 만들어진다고 합니다.
치즈는 단단함을 기준으로 하여
가장 연한 소프트 치즈(soft cheese- 치즈의 여왕이라 불리는 브리치즈가 대표적),
조금 더 굳은 세미소프트 치즈 (Semi-soft cheese- 피자치즈라 불리우는 모짜렐라치즈가 대표적),
조금 단단한 치즈인 펌 치즈 (Firm cheese-네델란드가 원산지인 고다치즈),
아주 단단한 하드 치즈 (Hard cheese- 치즈퐁듀에 사용되는 에멘탈,그뤼에르치즈 등)로 나눌 수 있습니다.
에멘탈 치즈는 아이보리색 또는 옅은 노란색을 띠는 치즈로 큰 구멍이 나있는 것으로 유명합니다. 부드럽고 단맛이 나며 씹으면 마치 고무지우개를 씹는 느낌이 납니다.
그뤼에르 치즈(gruyere cheese)는 노란색의 단단한 원반형 치즈로 공기구멍이 있고 윤기가 나며, 진하고 톡쏘는 맛이 납니다.
잘게 부수지 않아도 잘 녹아서 소스나 구운 고기에 사용된답니다. 스위스, 프랑스, 핀란드, 아르헨티나에서 제조.
치즈의 보관은 포도주의 경우처럼 습도와 온도가 매우 중요한데
낱개 포장된 슬라이스치즈의 경우는 보통의 음식물처럼 냉장고에 보관하면 되지만
다른 치즈를 냉장고에 보관할 경우엔 다른 냄새가 스며들지 않고 마르지 않도록
랩이나 호일, 셀로판지로 싸서 습도가 높은 야채칸에 넣어두는 것이 좋답니다.
치즈에대한 좋은정보 정말 감사해요!!
전 아직 퐁듀를 먹어본적이 없어서....
정말 먹어보고싶어요!! 근데 파는건 은근히 비싼거 같더라고요..
그래서 요즘 고민하고있답니다.
치즈를 사와서 집에서 해먹긴 귀찮을거 같고...
그렇다고 사서먹자니 비싸고 말이죠..ㅠ_ㅠ
