참고하세요~
데리 = 양념
야끼 = 구이
소나 돼지 고기, 생선에 양념을 발라서 구운 것.
이때 쓰는 양념이 데리소스
데리소스 =
간장과 미림이나 청주 등의 술과 마늘 다진것 등을
섞어서 만든 소스. 원래는 육류를 재서 부드럽고
향기나게 하는 역할을 하나, 최근에는 스파게티나
스테이크 소스로도 사용함
* 데리소스를 이용한 요리 *
<닭가슴살데리야끼>
닭고기 가슴살 200g,
굵은 파 2대,
마늘 8쪽,
식용유 약간
데리야끼 소스(이하재료) 간장 6큰술,
설탕 2큰술,
물엿 1큰술,
다시물 4큰술,
청주 1큰술,
생강즙 1큰술
1. 닭고기는 지방이 없고 맛이 담백한 가슴살로 준비하여
한입 크기로 썬다.
2. 굵은 파는 다듬고 흰 줄기만 3cm 길이로 썰어놓는다.
3. 마늘은 속껍질까지 깔끔하게 벗겨 통째로 준비한다.
4. 간장 6큰술에 설탕, 물엿, 다시물, 청주, 생강즙을
분량대로 섞어 데리야끼 소스를 만든다.
5. 한입 크기로 썬 닭고기를 기름 두른 팬에 살짝 익힌 다음
구이용 소스에 담가 30분 정도 재어둔다.
6. 닭고기에 소스의 맛이 배어 들면 대꼬치에 닭고기 →
굵은 파 → 닭고기 → 굵은 파 → 마늘 순으로 끼운다.
7. 뜨겁게 달군 석쇠 위에 ⑥의 꼬치를 올려 붓으로 데리야끼
소스를 덧발라가면서 타지 않게 빙빙 돌려가며 굽는다.
센불에서 구우면 타기 쉽다. 닭고기는 팬에 한 번 지져
살짝 익혔으므로 파, 마늘과 함께 서서히 구워지도록
중간불에서 소스를 말리는 기분으로 굽는다.
<삼치데리야끼>
(2~4인분) 삼치 1마리
데리야끼 소스(이하재료) 조림간장 6큰술,
설탕 2큰술,
청주 2큰술,
물 2큰술
1. 삼치는 머리를 잘라내고 내장을 꺼낸 후 가운데 뼈를
중심으로 반 갈라 뼈를 발라내고 5cm 길이로 어슷하게
토막낸 다음 껍질쪽에 칼집을 넣는다.
2. 밑이 넓은 냄비에 조림간장과 설탕, 청주, 물을 합해
토막낸 삼치를 담가 간이 배도록 30분 정도 둔다.
3. 삼치에 간이 배면 건져 물기를 빼고 데리야끼용 소스가
담긴 냄비를 불에 올려 걸쭉해지도록 조린다.
4. 뜨거운 팬에 삼치를 올려 앞뒤로 표면만 익을 정도로
구운 후 붓으로 ③의 소스를 발라가며 굽는다. 소스가
마르면 뒤집어 다시 소스를 바르기를 반복해야 타지 않고
간이 고루 밴다.
쇠고기 스테이크 대신 두부를 이용해서 일식 소스 (데리야끼 소스)로 만드는 요리
재료
두부1/2모, 피망1/2개, 양상치30g, 레디쉬1개,치커리10g,피망1/2개, 버터1큰술, 감자1/2개,
튀김기름, 소금.후추약간씩, 데리야끼 소스( 간장3큰술,맛술2큰술,설탕2큰술,생강,레몬약간)
손질하기
1. 두부는 두툼하게 (1cm) 썬다.
2. 양상치와 치커리는 얼음물에 담근다.
3. 레디쉬와 피망은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
4. 감자는 가늘게 채썬 후 노릇하게 튀겨낸다.
만드는 법
1. 두툼하게 썬 두부는 소금.후추를 약하게 밑간을 한다.
2. 팬에 버터를 두르고 노릇하게 앞뒤로 굽는다.
3. 양상치와 치커리는 한입크기로 손으로 뜯어 피망 안에 얇게 썬 레디쉬와 함께 담는다.
4. 작은 냄비에 간장,맛술,설탕,생강,레몬을 넣고 1-2분간 끓여 데리야끼 소스를 만든다.
5. 접시에 두부 스테이크와 야채를 담고 채썬감자 튀김을 얹고 데리야끼 소스를 곁들인다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13509
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[날개의 바람] - 달콤 짭쪼름한 치킨 데리야끼 윙
오늘은 맛있는 닭 날개 요리를 준비했습니다. 닭 날개를 먹으면 바람을 핀다고 하잖아요? 그 만큼 날개엔 콜라겐이 많아서 먹다 보면 자연히 피부가 좋아지게 되요. 피부가 좋아져 바람핀다고 해서 나온 말이라고 하는데...
제 생각엔 닭 날개를 좋아 하는 사람이 다른 사람 못 먹게 하려고 만들어낸 루머가 아닌가 해요. 닭 날개는 쫀득하면서도 부드러워서 어떻게 먹어도 참 맛이 좋아요.
오늘 요리는 달콤 짭쪼름한 데리야끼 소스에 튀긴 닭 날개를 버무려 만들었습니다. 술 안주로 밥 반찬으로 참 좋은 요리에요. 맛있게 해드세요~~!
[달콤 짭쪼름한 치킨 데리야끼 윙] by 미상유
<재료>
치킨 윙 몇 조각, 식용유, 후추, 소금, 로즈마리, 전분 약간, 청주 약간
간단 데리야끼 소스: 가쓰오부시 육수 2큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술
<만드는 법>
1. 닭 날개는 칼집을 넣어서 소금, 후추, 로즈마리 솔솔 뿌려두세요. 청주도 조금 뿌려둡니다.
2. 전분에 살짝 버무린 뒤 뜨겁게 달군 기름에 굽거나 튀겨주세요. 200도 오븐에 15분 구워도 좋습니다.
3. 팬에 데리야끼 소스 재료를 넣고 바글바글 끓입니다.
4. 윤기가 나면 닭 날개를 넣고 버무려주면 완성!
Tip. 데리야끼 소스 풍미를 좋게 하려면 청주 1큰술과 생강 1톨을 넣어주세요.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 닭 날개에 칼집을 낸 후 밑간 하여 전분을 입혀 튀긴 뒤 졸인 데리야끼 소스에 버무리면 완성!
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[양식]데리야끼 삼겹 구이 샐러드 by 미상유
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14497
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[무라카미 하루키의 샐러드]
내가 샐러드를 먹었던 적이 언제 일까? 아니 담백한 샐러드를 언제부터 먹었을까?
보통 샐러드를 먹으면 마요네즈를 베이스로 한 드레싱을 듬뿍 뿌려 먹곤 했었다. 그리고 그것이 샐러드 맛인 줄 알았고.
그러다 무라카미 하루키의 책을 보고선(제목이 기억나지 않는데 그가 쓴 수필 같다.) 담백한 샐러드를 즐기기 시작했다.
아침에 일어나서 볼에 샐러드를 산더미 처럼 담고 올리브유와 소금만 살짝 쳐서 먹는다는 내용에 나도 그렇게 먹어봤다.
아삭하게 씹히는 샐러드의 식감. 이에 닿는 느낌과 입안을 스쳐가는 생기 넘치는 신선함. 담백한 올리브유, 그리고 간간한 소금이 어우러져 절묘한 맛을 선사했다. 아! 이게 진짜 샐러드의 맛이 었구나. 이게 생동감 넘치는 생명의 느낌이구나.
그때 부터 대부분의 샐러드에 드레싱을 최소화 해서 먹고 있다. 그 중 가장 좋아 하는 방법은 발사믹 드레싱에 올리브유 약간, 소금, 후추 살짝 친 드레싱?
무라카미 하루키의 글을 읽으며 항상 군침을 다시곤 했다. 파삭하며 입 안에서 바스러지는 고로케, 그리고 가늘게 채썬 양배추. 한밤중에 습격해 얻어낸 햄버거 등등...
지난번에 서점에 갔더니 무라카미 하루키를 연구하는 모임에서 그의 소설에 나왔던 음식을 재연한 레시피 북이 있었다. 왠지 그들의 심정이 이해가 된다.
며칠 전 그의 신작 IQ84를 선물 받았다. 아직 읽지 않았지만 기대가 된다.
참, 오늘은 삼겹살 데리야끼 조림을 올린 샐러드를 만들었다. 육식가를 위한 샐러드다. 간단하게 만들 수 있어 괜찮은 메뉴다.
[데리야끼 삼겹 구이 샐러드] by 미상유
<재료>
마늘, 고추, 올리브유 1큰술, 샐러드 야채 약간 양념: 간장 3큰술, 설탕 2작은술, 물 2큰술, 물엿 1큰술, 소금, 후추 약간, 매실 소스 혹은 청주 1큰술
<만드는 법>
2. 올리브유를 두른 팬에 삼겹살을 구워주세요.
3. 밑면이 잘 익으면 뒤집고 옆에 마늘과 고추를 넣어 함께 구워줍니다.
4. 데리야끼 소스 재료를 넣고 잘 조려주면 됩니다.
5. 샐러드 야채를 접시에 깔고 위에 데리야끼 삼겹살을 올려주세요.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 삼겹살을 재운 후 구운 후 데리야끼 소스에 조려, 샐러드 위에 올리면 완성!
Tip. 본 요리는 CJ 생강 소스를 이용해 만들었는데요? 더 많은 요리는 http://www.cjrecipe.com 에서 보실 수 있어요.^^
검색창에 "미상유"를 치세요. 별건 안나와요.
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우리나라 양념으로 치면 간장+설탕... 뭐 이런맛이쟎아요? 약간은 다르지만...온갖 육류에 발라서 구워 먹으면 된답니다. 특히 닭꼬치 요리에... 고추장 양념도 하지만 데리야끼가 더 맛이 있고 일반적이죠 또 해산물 요리도 마니들 쓰구요 주로 구이 튀김등에 마니 쓰죠
모닝빵이랑 냉동 스테이크 아시죠? 손바닥 만한거
마트가면 있어요 그거랑 오이 양상치만 있으면 되요 그냥 오이만 넣어도 되구요
모닝빵 한면엔 스테이크소스(마트에팜)
한번멘 케찹을 바르시구요 프라이팬에 익힌 냉동 스테이크랑 오이를 껴서 드리면 정말 맛있어요
스테이크는 반찬으로 써도 되니까 엄마를 졸라서 사달라고 하고 스테이크 소스 하나 집에 있으면 여러모로 좋아요
한번 만들어 먹어보세요
진짜 맛있어요~
데리야끼 소스나 스테이크 소스나 비슷해요
데리야끼 소스는 육류하고 참 잘 어울리는 소스같아요.
달콤한 소스로 육류를 부담스럽지 않게 먹을 수 있게 하죠.
특히 닭가슴살 요리할 때 좋더라구요.
퍽퍽한 닭가슴살을 달톰한 데리야끼 소스때문에 잘 넘어가더라구요.
데리야끼 소스만 잘 터득하면 다양한 요리에 응용할 수 있어서 좋은 것 같아요.
데리야끼 소스는 약간 달콤하면서도 짭짤한 간장맛이 느껴지는 것이 아이들도 아주 좋아할만한 소스지요 ㅎㅎ
저는 데리야끼 소스로 구워낸 꼬치류를 참 좋아하는데 요즘 일본식 덮밥을 먹으러 가는 집에서
꼬치류를 팔기 시작해서 거기에 흠뻑 빠져있답니다.. ㅋㅋㅋㅋ
그 외에도 아이들을 위한 요리에 데리야끼 소스를 사용하면 좋아요.
조림이나 구이 같은 데에도 좋고, 닭고기에도 잘 어울린답니다.
관련 레시피도 하나 첨부해볼게요 ㅎㅎ
데리야끼 소스를 이용할수 있는 분야는 참으로 많죠...^^
횟감용 참치를 이용한 참치 스테이크도 추천이요.. 노릇하게 구석 구석 잘 굴려가면서 구워주시고
데리야끼 소스를 위에 부어 드셔도 되고요.. 아님 소스에 넣고 참치를 조림처럼 살짝 익혀 주셔도 맛나요.^^
데리야끼소스는 닭가슴살 뿐만 아니라 윙 요리해도 맛있습니다.
닭날개는 우유에 재웠다가 찬물에 살짝 헹군후 오븐 석쇠구이에 15분정도 구어줍니다..
데리야끼소스를 바르고 5분정도 더 구어주면 완성이에요.
아이들 간식으로도 정말 좋아요.
