안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
눈개승마는 산나물 중에서 제일
먼저 수확하는 나물로 끓는 물에
데치면 씹는 질감이 고기 같다고
하여 쇠고기나물이라고도 해요.
인삼에 많이 함유된 사포닌과 단백질이
풍부하며, 뇌경색, 뇌질환, 심근경색 등
예방 및 치료효과가 있으며, 해독, 지혈, 해열,
피로회복에 좋답니다.
오늘은 눈개승마장아찌를 만들어 볼게요.
재료 눈개승마 1kg, 진간장 4컵, 소주 2컵, 설탕
1컵, 식초 1컵, 표고버섯 3조각, 건새우 1줌,
다시마 2장, 건고추 1개 등
눈개승마는 두릅과 비슷하게
생겼어요. 
생으로 먹으면 두릅맛, 인삼맛이 나고,
익히면 쫄깃한 고기 맛 등 세 가지 맛이
난다고 해서 울릉도에서 삼나물이라 불러요.
또는 어린잎이 삼(蔘)과 같다하여 삼나물이라고도 하고요. 
눈개승마장아찌를 위해 1kg
를 준비해요. 
찬물에 10분 정도 담갔다가
세번 정도 헹궈서 물기를 제거해요. 
물을 넉넉히 넣고 끓으면
소금 2큰술을 넣고 뿌리 부분부터
넣고 데쳐요.
뿌리부분이 굵어서 조금 더 데쳐져야
하지요.
그런 다음 잎부분도 데쳐주어요.
색감이 아주 파래졌지요? 
찬물에서 열기를 빼줍니다.
물기를 제거해주세요.
남은 물기는 손으로 한번
더 짜주세요. 
밀폐용기에 켜켜로 넣어요. 
진간장 4컵, 소주 2컵, 설탕
1컵, 식초 1컵을 준비하는데
식초를 제외하고 다 섞어요. 
건새우 1줌, 마른 표고버섯 3조각,
다시마 2조각, 건고추 1개 등을
준비해요. 
식초를 제외한 모든 재료를 넣고
끓여주세요.
끓어 오르면 불을 줄여서 15분
끓이세요. 불을 끄고
식초 1컵을 넣고 섞어요.
식초를 넣고 끓이지 마세요.
소주는 살균 작용이 있어서
넣어주는 것이 좋아요. 소주가 없으면
청주도 괜찮아요. 
싱크대에 물을 받아두고
끓인 소스를 냄비째 식혀요. 
데친 눈개승마에 간장을 부어요.
이 때 건더기는 체에 걸러요. 
장아찌 소스 양이 딱 맞아요. 
요런 누르는 도구가 있으면 좋은데요.
밀페용기와 한세트로 판매하고 있으니
요런 밀폐용기가 장아찌 담글 때 편해요.
없으면 돌이나 접시로 눌러요. 
1주일이 지나면 국물을 따라내어
한번 끓여서 식혀서 부어주어요.
이 과정을 2~3회 반복하세요.
그 이유는 채소에서 자체 수분이
나와서 간장물이 묽어지기
때문이지요. 그러면 맛도
변할 수 있고 상할 수 있기 때문
이지요.
간장소스 비율이 딱 맞아서
자작하지요?
하루 지난 눈개승마장아찌.
눈개승마장아찌 완성입니다.
드실 때 잘라드셔도 되구요.
장아찌 반찬은 오래 두고 먹을 수
있어서 밥반찬으로 딱이지요.  |
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밥심은국력
