안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

잘 숙성시킨 묵은지,  그  깊은 맛은 요리를 한결 업그레이드 시켜주는데요. 찌개, 조림 볶음밥 등 어떤 요리와도 잘 어울리지요.

오늘은 100% 국내산 재료로 만든 30년 전통의 묵은지 김치를 소개해볼게요. 아울러 이 묵은지김치를 넣어 박대조림을 만들어

보겠습니다.

재료 묵은지 1/4포기, 박대 3마리, 멸치육수( 멸치다시마팩 1팩, 물 2컵), 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 약간

양념장 진간장 5큰술, 청양고춧가루 1큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술, 생강가루

          약간,  식용유 1큰술 등

묵은지 3kg인데요. 스티로폼 박스에 아이스팩을 넣어 신선 배송되었어요.

해썹 인증 업체라 믿을 만하고 신안 비금도 천일염을 1년 이상 간수를 빼서 쓴 맛이 전혀 없고요.

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이중비닐 포장으로  국물이 흐를 염려가 없어요.

절임배추 75%, 천일염 2% 다시 육수 5%, 고춧가루 4.5%, 무 3.5%, 쌀풀, 멸치젓 2.%%, 새우젓, 마늘, 양파, 멸치액젓, 생강

등등 국내산 재료로만 이루어져 있어요.

제대로 묵은지 느낌이 나지요? 깊은 맛과 아울러 신 맛이 있어요.

해남 월동배추를 사용하여 6개월 이상 저온 저장고에서 숙성된 묵은지이구요.

김치통에 비닐 그대로 넣어서 꼭 묶어두면 공기가 잘 안 통해서 더 오래간답니다.

스테인리스 용기는 열전도율이 높아 쉽게 물러질 수 있으니 플라스틱 김치 용기나 유리 김치 용기를 사용하세요.

이 묵은지면 어떤 요리도 맛이 안 날 수가 없겠지요?

배추결대로 찢어지는 아삭한 식감이 그대로 살아 있어요.

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묵은지를 이용하여 묵은지 김치 박대조림을 만들어 보겠습니다.

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박대 3마리를 준비하고 꼬리 부분만 잘라주고 2등분합니다.

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양파는 굵게 채썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다.

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멸치 육수를 만들어주면 좋은데요. 제가 직접 멸치와 다시마, 표고버섯 등을 넣고 직접 분쇄한 천연조미료입니다.

부직포 망은 시중에 판매하므로 구입하셔서 가루를 넣어주세요.

종이컵 기준 물 2컵에 멸치다시팩을 넣고 5분 정도 전자레인지에 돌려주세요.

가루가 아닌 마른멸치나 다시마를 사용할 때는 전자레인지에서 10분 정도 돌려주세요.

양념장은 진간장 5큰술, 청양고춧가루 1큰술, 고춧가루 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술,

생강가루 약간,  식용유 1큰술 등입니다.

식용유를 넣어주면 재료들이 부드러워지고 윤기가 돌면서 덜 타요.

조림에는 전골냄비처럼 높이가 낮으면서 넓은 냄비가 좋아요. 묵은지와 양파를 깔아줍니다. 그런 다음 양파 위에 박대를 올려줍니다.

양념장은 반만 넣어준 뒤에 다시마육수 2컵을 부어줍니다.

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멸치다시마 육수가 골고루 밑바닥까지 닿도록 냄비를 흔들어주면 좋아요. 안 그러면 물기가 없어서 냄비 밑바닥이 타요.

양념장을 고루 펼쳐주고 끓기 시작하면 다시 남은 양념장 반을 넣어주고 졸여줍니다.

20~30분 정도 졸여주면 되구요. 센불에서 졸이다가 약불로 줄여 졸여주세요.

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대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 2분 정도 뚜껑을 닫아서 익혀줍니다.