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[귤청] 귤청
만물상 만능귤청 | 2019.03.08 | 조회:90
 
밥심은국력
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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.


귤은 겨울이 제철인데요, 온대 과일의 하나로 우리나라에서는 주로 제주도에서 재배되고 있지요.

 

제주도에서 귤이 재배된 역사는 길어서 삼국 시대부터 재배된 것으로 추측되고  있답니다.

 

귤의 품종은 다양하나, 우리 나라에서는 온주밀감이 주종을 이루고요, 주성분은 구연산, 능금산 등의 유기산과 당, 비타민 C 등입니다.


오늘은 만물상 귤청을 만들어 보겠습니다. 신효섭 셰프 레시피입니다.


재료 귤 1kg, 설탕 200g 등


 

귤을 1kg 준비합니다.


 

소금은 2-3큰술 준비합니다.


 

찬물 2리터에 소금 2-3큰술을 넣고 소금이 녹도록 잘 저어줍니다.  귤을 넣고 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 헹궈줍니다.

 

체에 받쳐 물기를 제거하시구요.

 

마른 행주나 키친타올로 물기를 한번 더 제거합니다.

 

물기가 완전히 제거되었어요.

 

파란 꼭지는 제거해주세요.

 

요런 상태가 되지요.

 

전자레인지에서 3분간 돌려주면 귤 당도가 올라가서 설탕 양을 일반 청을 만들 때보다 1/5로 줄여도 됩니다.

 

3분간 돌려준 귤. 두번 나눠서 돌렸어요.



믹서에 전자레인지 돌린 귤과 설탕을 넣어줍니다.



귤은 통째로 돌리는 것보다 반정도 잘라주면 더 잘 갈려요.  신셰프님은 통째로 갈았어요.



곱게 갈아주시구요. 귤껍질째 갈아주었답니다.


 

곱게 잘 갈아졌어요.

 

만물상 귤청 완성입니다.


귤청은 귤차, 쥴주스 같은 음료를 만들 수도 있고 귤샐러드에 드레싱으로. 고기 요리시 핏물 제거용이나 고기 재울 때 사용하


시면 그야말로 만능 귤청이랍니다. 


귤청 속에 들어 있는 해스페라딘이라는 비타민 P가 지방분해를 도와서 기름기 제거에도 탁월하고 연육작용도 도와줍니다.


만능 귤청은 기존 청보다 설탕 양도 적어서 좋고 숙성도 하루 정도면 바로 먹을 수 있어서 정말 좋아요.


꼭 만들어 보세요. 강추 레시피입니다.



상큼한 귤청 에이드도 만들어 보았구요. 굴쳥 3큰술과 레몬 탄산수 1컵이면 완성입니다.


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댓글 (+2)  
요연가 : 정보 공유 감사....... 2019.03.08 한줄답변리플 한줄답변신고
afroman : 맛 집 못지않는 맛이 기대되네요. 2019.03.08 한줄답변리플 한줄답변신고
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