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[매운갈비찜] 매운갈비찜
연말파티요리 매운갈비찜 | 2018.12.05 | 조회:92
 
밥심은국력
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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.


올해도 달력이 한 장 밖에 안 남아서 다 저물어가는데요.

 

연말 파티요리에 좋은 매운 갈비찜을 만들어 봤어요. 갈비요리는 고급져서 연말파티요리에도 잘 어울리는 것 같아요.


간장으로 만드는 갈비찜도 감칠맛이 있지만, 매운 갈비찜은 매콤한 맛이 중독성이 있어요.


그럼 보시죠.


재료 소갈비 800g, 양파 2/3개, 당근 2/3개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 대추 4-5알, 대파채 약간, 깻잎채 약간 등


양념장 고추가루 2큰술, 청양고추가루 2큰술, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 배즙 2큰술, 다진마늘 3큰술,


 생강 2작은술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 등


 


소갈비찜입니다.

 


우선 핏물을 제거해주는데요.  소갈비가 잠길 만큼의 물을 담아주고요.

 


빨리 핏물을 빼려면  소주 2큰술과 설탕 2큰술을 넣어서 30분에서 1시간 정도 담궈둡니다.


보통은 핏물을 빼려면 반나절 정도 담궈두어야 하는데, 이렇게 하면 시간을 단축할 수 있어요.

 


핏물이 많이 빠지고 있는데요. 중간에 물을 한번 갈아줍니다.

 

흐르는 물에서 한번 더 헹궈줍니다.

 


끓는 물 1리터에 소금 반 큰술을 넣고 소갈비를 6분간 삶아주고 수돗물을 틀어놓고 헹궈줍니다.


체에 받쳐서 물기를 빼줍니다.

 


양념장은 고추가루 2큰술, 청양고추가루 2큰술, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 배즙 2큰술, 다진마늘 3큰술,


 생강 2작은술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 숙성시켜줍니다.


청양고추가루를 넣어주면 훨씬 더 매콤한 게 맛있어요.  식용유를 넣어주는 것이 신의 한수이구요.

 


다시 끓는 물 1리터를 준비하고 여기에 소금 1큰술과 식용유 2큰술을 넣은 다음  소갈비를 30-40분 삶아줍니다.


식용유가 들어가면 고기가 아주 부드러워집니다.


소갈비가 살짝 담길 정도로 국물이 졸아들면 됩니다. 부드럽게 잘 익었구요.

 


양파는 약간 두툼하게 썰어줍니다.  너무 얇게 썰면 뭉그러져요. 당근은 둥글게 썰어 모서리를 깎아주면 부서지지 않아요.


대추는 단맛을 내게 해주는데요. 살짝 물에 헹궈줍니다. 홍고추와 청양고추는 어슷썰어 씨를 털어줍니다.



깻잎과 대파는 식초를 넣은 물에 5분 정도 담갔다가 헹궈줍니다.


깻잎은 돌돌 말아서 곱게 채썰어주고요. 대파는 채썰어서 찬물에 담가주어야 컬링이 생겨요.


 

양념장 반을 넣고 졸여줍니다.

 


여기에 양파와 당근을 넣고 남은 양념장 반을 넣고 졸여줍니다. 대추와 고추들을 넣어줍니다.

 


양념이 잘 배이도록 졸여줍니다. 국물이 살짝 남을 때까지 졸여줍니다.

 


불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어줍니다. 이래야 참기름 향이 날아가지 않아요.



통깨로 마무리합니다.

 


먹음직스럽죠?

 


매운 소갈비찜 완성입니다.

 


대파채와 깻잎채를 꼭 넣어주세요.~~  한가지라도 꼭 넣어주시면 맛이 훨씬 좋아요.


갈비찜에 향채소를 같이 섞어 먹으면 파향과 깻잎향이 너~~무 좋아요.

 


매콤한 양념장이 중독성있는 맛이랍니다.  남은 국물에 밥을 비벼 먹어도 맛있어요.


와인을 곁들이면 의외로 잘 어울려요.


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댓글 (+2)  
요연가 : 정보 공유 감사........ 2018.12.07 한줄답변리플 한줄답변신고
afroman : 오늘 저녁메뉴로 안성맞춤이네요. 2018.12.06 한줄답변리플 한줄답변신고
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