쌉싸름하면서도 향긋한 맛이 나는 냉이는 봄철을 대표하는 나물인데요.

채소 중에서는 단백질 함량이 많고 칼슘과 철분 등 무기질 함량이 풍부하여 소화 기관이 약하고

몸이 허약한 사람에게 좋다고 합니다.

좋은 냉이는 뿌리가 너무 굵지 않고, 질기지 않은 것, 잎이 짙은 녹색인 것, 향이 진한 것,

잎과 줄기가 자그마한 것을 고르세요, 그리고 보관은 데쳐서 보관하는 것이 좋답니다.

국이나 찌개, 나물, 밥이나 죽 등 여러 요리로 활용도 넓은 편이구요.

오늘은 고추장 양념으로 냉이를 무쳐보겠습니다.

요즘 냉이가 저렴해졌답니다. 그래서 한 팩을 구입해왔습니다.

우선 냉이의 누런 잎이나 시든 잎을 손질해줍니다.

그리고 뿌리 부분은 칼로 긁어줍니다. 특히 줄기와 뿌리가 만나는 지점은 꼼꼼히 칼로 손질해줍니다.

냉이가 큰 것은 칼로 2등분 정도 갈라줍니다. 그래야 데칠 때 익는 속도가 같아진답니다.

찬물에 식초를 약간 넣고 5분간 담궈줍니다.

물은 사진보다 더 넣어서 냉이가 푹 잠기도록 하는 것이 좋습니다.

저는 냉이가 잘 보이도록 하려고 물을 조금 넣었습니다. 흙이 나오지 않도록 서너번 깨끗이 헹궈줍니다.

체에 받쳐서 물기를 제거해줍니다.

냉이를 데칠 때는 물을 넉넉히 넣고 데치는 것이 좋습니다.

천일염을 한 큰술 넣어주는데, 이렇게 소금을 넣고 데쳐야 냉이가 더욱 파랗게 데쳐집니다.

푸른 채소들 데칠 때는 다 똑같이 소금을 넣고 데치는 것 잊지 마세요!

물을 팔팔 끓으면 냉이를 넣어줍니다.

2분 정도 데친 다음~

찬물에서 열기를 빼줍니다. 찬물도 한두 번 정도 더 갈아주는 것이 좋습니다.

그런 다음 꼭 짜줍니다. 맛있는 나물은 물기를 잘 제거하는 것이 포인트입니다.

물기 짠 냉이는 가지런히 펴 준 다음~

먹기 좋게 4등분 정도 합니다.

대파를 다져 넣을 때는 먼저 길게 잘라서 등분한 후에 일자로 다져주면 다지기가 편합니다.

세로로 두세번 갈라준 후 다지면 됩니다.

이렇게 다지면 금방 다질 수가 있답니다.

매실액을 넣어주면 좋은데, 집에서 매실철이 되면 담가 먹는답니다.

제가 매실청 만드는 방법 올려 두었으니 참고하시기 바랍니다.

매실액이 없으시면 설탕을 첨가해주세요.

위에 레시피대로 양념을 고루 섞어줍니다. 고추가루를 잊고 넣지 않았는데, 나중에 넣어주었답니다.

미리 양념을 만들어 넣으면 양념이 몰리지 않아서 간이 골고루 잘 배인답니다.

볼에 냉이와 양념을 넣고 무쳐주기만 하면 되는데, 비닐 장갑을 끼고 간이 잘 배이도록 조물조물 무쳐줍니다.

손에 약간 힘을 주어 무쳐야 합니다. 생채소는 풋내 때문에 되도록 살살 무쳐야 하지만 데친 채소는 약간의

힘을 주어 무치는 것이 좋습니다.

잊고 넣지 않은 고추가루를 이제서야 넣어줍니다.

고추가루도 양념 만들 때 미리 넣어 주어야 좋답니다.

잘 무쳐졌답니다.

향긋한 냉이 무침이 완성되었습니다.

고추장과 된장이 어우러져 더욱 깊은 맛이 납니다.

봄을 봄나물로 먼저 맞이합니다.~

이상 봄에 좋은 냉이 무침이었습니다