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명태는 가공 방법에 따라 불리는 이름이 여러 가지인데요. 얼리지 않은 것을 생태, 말린 것을
북어. 얼렸다 말렸다는 반복해서 만든 것을 황태, 반쯤 말린 것을 코다리, 얼린 것을 동태 등
정말 다양하지요?
코다리는 살이 쫄깃하고 이물질이 묻어 있지 않고 특유의 냄새가 있는 것이 좋은 것이며, 보통
조림, 강정, 찜, 튀김 등의 요리를 해 먹습니다.
지방이 적고 열량이 낮아서 다이어트에도 좋으며, 명태 사촌이라고 할 수 있으므로, 간보호에 뛰어난
효능을 가지고 있습니다.
오늘은 코다리를 가지고 조림을 해보려고 합니다. 반건조 생선이므로 일반 생선조림보다 쫄깃한 맛이
일품인 거 같습니다.
그럼 만들어 보겠습니다.~
코다리는 절단된 것으로 구입해 오시면 간편하게 사용할 수 있습니다.
2번째 씻은 쌀뜨물을 이용하여 코다리를 세척해주면 비린내를 제거하기 좋습니다.
두번 정도 쌀뜨물로 세척한 다음 마지막은 찬물로 세척해줍니다.
체에 받쳐서 물기를 제거해주고 가위로 지느러미 등을 제거해줍니다.
아주 깔끔해진 코다리입니다.
무는 한 토막만 잘라서 2등분한 후에 도톰하게 썰어줍니다.
이 때 찬물에 무를 넣고 10-15분 정도 미리 데쳐서 넣어주면 조리는 시간을 단축할 수 있습니다.
양파도 도톰하게 썰어줍니다.
풋고추나 홍고추를 넣어주시면 좋고, 대파도 어슷썰어줍니다.
양념장은 미리 만들어 숙성시켜 놓으면 깊은 맛이 나서 더욱 좋습니다.
고추장, 고추가루, 간장, 후추, 다진마늘, 포도씨유, 물엿, 생강가루, 맛술을 넣어 고루 섞어 줍니다.
포도씨유를 넣으면 냄비에 들러 붙지도 않으며, 훨씬 감칠맛이 난답니다. ( 식용유를 넣어도 되구요).
맛술 대신 청주를 넣어도 되고요. 생강가루 대신 생강즙, 물엿 대신 조청이나 올리고당을 넣어도 됩니다.
양념은 최대한 집에 있는 걸 응용해서 넣으시면 됩니다.
냄비 바닥에 무를 깔아주고~
코다리를 얹어줍니다.
양파도 넣어주고~
양념장을 넣어줍니다.
양념장 그릇에 물 반컵을 넣고 양념을 깨끗하게 닦아주면 양념 버리는 것도 없고요.
센불에서 끓을 때까지 끓이다가~
끓어오르기 시작하면 불을 줄여줍니다.
뚜껑을 닫고 30분 정도 조려줍니다.
보여드리기 위해 뚜껑을 열어 보았습니다. 양념은 국물이 뜨거워지면 잘 풀어진답니다.
15분 정도 끓은 상태에서 고추와 대파를 넣어줍니다.
은근한 불에서 조려줍니다. 그리고 완성 직전 강불에서 3분 정도 조려주면 더욱 좋습니다.
점점 진한 색깔이 나고 있지요?
바닥에 국물이 2-3 cm 정도 남아 있을 때 완성입니다.
무를 찔러 보아 완전히 무르 익으면 요리 완성이구요.
코다리 조림이 완성되었습니다.
푹 익은 무도 맛있고...
코다리의 쫀득하고 쫄깃한 속살도 맛있습니다.
밥 반찬으로 아주 그만입니다.
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밥심은국력
초보주부댕이
이윤미80
