폭신한 카스테라 속에 부드러운 커스터드 크림이 들어있는..

엄마표 촉촉한 케이크 입니다.^^

커스터드 케이크

::<낮은머핀 10개분량>::

*케이크 반죽*
계란 2개, 설탕 50g, 물엿(또는 꿀) 15g
소금 1/8t, 바닐라익스트랙트 3g (또는 럼주 1t)
박력분 52g, 베이킹파우더 1/4t
버터 10g, 카놀라유(포도씨유) 10g
우유 12g

*커스터드크림*
우유 270g, 커스터드크림믹스 90g

:

<미리 준비 해 주세요>

중탕할 따뜻한 물을 준비해 주세요.(70~80도)
박력분+베이킹파우더는 2번 체쳐서 준비 합니다.
베이킹파우더는 생략 가능합니다.
틀에 철판 이형제를 발라 줍니다.
버터+오일+우유는 볼에 담아 뜨거운물 위에 올려 녹여 줍니다.

<만들기>

1.볼에 계란을 넣고 살짝 풀어 준 다음..
설탕,물엿(꿀),소금을 넣어 믹서로 10초 정도 중속으로 잘 섞어 주세요.

2.중탕할 뜨거운물(70~80도) 위에 올려..저속 1분-중속 1분-고속 1분 정도 휘핑해 줍니다.
☞계속해서 중탕하지 마시고..

중간에 계란을 만져봐서 40도 정도로 따뜻하게 느껴 진다면 중탕볼에서 내려서 휘핑 합니다.

반죽을 떨어 뜨려 봤을때..
자국이 선명하게 남아 금방 사그라지지 않을 정도로 100% 휘핑해 주세요.

3.바닐라액이나 럼주(1t)를 넣고..
저속으로 30초~1분정도 돌려서 기포를 정리해 주세요.

4. 2번 체친 밀가루를 한번 더 체치면서 반죽위에 올려 준 다음,
주걱으로 양옆으로 흐트러 주면서 바깥 쪽에서 안쪽으로 바닥부분까지 깊숙하게 들어 올리듯이..섞어 줍니다.

5.따뜻한 상태의 버터+오일+우유에 4번 과정의 반죽을 약간 덜어 넣어 잘 섞어 주세요.

이과정에서는 막 섞으셔도 상관 없습니다.
녹인버터나 오일이 느껴지지 않을 정도로 완전히 섞어 주세요.

6. 5번 반죽을 4번 과정의 본반죽에 넣어 섞어 줍니다.
아래에서 위로 당겨올리듯이 동작을 크게 하면서..
재빠르게 섞어 주세요.

7.낮은머핀틀에 반죽을 80~90%정도 담아 준 다음,

3cm 높이 정도에서 살살 내리쳐서 공기를 빼주세요.
170도로 예열된 오븐에 넣어 13~15분 정도 구워 냅니다.

꼬치로 바닥 부분 까지 찔러봐서 묻어나는게 없으면 됩니다.

8.식힘망 위에 올려 식혀 주세요.

9.분량의 우유에 크림파티쉐(커스터드믹스)를 넣어 잘 저어 섞어 줍니다.

저는 간편하게 믹스제품을 사용했어요.

집에서 만든것과 똑같습니다.

 직접 만드시려면..아래주소를 참고해 주세요.

↓↓↓

 http://blog.naver.com/iheeya/10025390555

10.슈크림용 모양깍지를 끼운 짤주머니에 커스터드크림을 넣어 주세요.

11.케이크 옆부분에 찔러 넣고 크림을 짜줍니다.
너무 세게 짤 경우 케이크 윗부분이 터질수 있으니..주의해 주세요.

케이크는 윗면이 거의 일자모양 인데..
크림을 넣으면..살짝 봉긋하게 올라옵니다.

저는 베이킹파우더 생략 했는데..
초보자 분들은 넣어서 만드시면 도움이 되실거 같네요.

판매 하는 제품엔 일반적인 커스터드 크림이 아닌,
쇼트닝같은 오일로 만든 크림이 들어 있어서 인지..
개인적으로 좀 느끼한면이 있는거 같은데요~

모양에서나 맛 모두..
시중에 판매하는 제품보다 월등한거 같습니다.
재료에서 부터 차이가 나기 때문인지..
홈메이드 케이크와 너무 비교 되는거 같아요..^^;

밀폐용기에 담아서 냉장고 아랫단에 넣어 하루지나서 드시면..
더 촉촉한 식감으로 맛보실수 있습니다.
만든 당일에 비해서 훨씬 더 촉촉해 져요..

정말 차이가 많이 납니다.^^

홈메이드로 더 고급스러운 커스터드 케이크 한번 만들어 보세요.^^