1. 안심은 기름과 힘줄을 손질하여 둥근 모양으로 만든다.
2. 조리용 실로 ①을 잘 묶어 소금, 후춧가루를 뿌려 양념을 한다.
3. 두터운 팬을 달구어 고기를 구워내어 다시 오븐에서 익힌다.
4. 감자는 예쁘게 썰어 기름에 두번 튀겨낸다.
5. 아스파라거스는 5cm 길이로 잘라 포개어 치즈를 얹어 오븐에 약간 구워 낸다.
6. 컬리플라워는 끓는 물에 삶아 냉수에 헹구어 먹기 좋은 크기로 썬다.
7. 팬에 버터를 넣고 컬리플라워를 볶다가 소금, 후춧가루로 양념을 한다.
8. 접시에 구운 고기를 담고 데미글라스 소스를 끼얹은 후 위의 야채들을 곁들인다.
1. 쇠고기는 기름을 제거하여 2cmx2cm 크기로 썰고, 양파와 피망도 같은 크기로 썰어 둔다. 양송이는 기둥째 길이로 4등분하고, 마늘은 편썰어 둔다.
2. ①의 준비한 재료를 소금, 후춧가루로 간을 한다.
3. 팬에 버터를 두르고 뜨겁게 달구어 쇠고기, 양파, 마늘을 함께 넣고 볶다가 쇠고기가 익기 시작하면 피망, 양송이도 함께 넣고 볶는다.
4. ③이 볶아지면 밀가루를 1큰술 넣고 노릇하게 볶는다.
5. ④에 분량의 토마토케첩과 설탕을 넣어 윤기나게 볶는다.
6. 팬에 육수를 자작하게 부어 재료의 맛이 충분히 우러나도록 중불에서 한소끔 끓이고 국물이 졸아들면 소금과 후춧가루로 간을 하여 마무리한다.
1. 쇠고기는 한 입 크기로 자른 뒤 재워둔다.
2. 버섯은 모양을 살려 자르고 베이컨은 0.5cm 크기로 채썰어둔다.
3. 팽이버섯을 제외한 모든 버섯은 각각 볶아내고 양송이 버섯을 볶을 때 불린 건포도를 넣고 볶은 후 소금, 후춧가루로 간한다.
4. 베이컨은 노릇하게 볶은 후 키친타올로 기름기를 제거한다.
5. 재워둔 쇠고기는 프라이팬에 올리브오일을 두르고 갈색이 나도록 볶는다.
6. 분량의 드레싱 재료를 섞어 드레싱을 만든다.
7. 쇠고기와 버섯을 접시에 담고 드레싱을 뿌린 뒤 베이컨과 파슬리가루로 마무리한다.
