1. 붕어는 비늘을 긁고 배를 갈라 내장과 아가미를 꺼내고 지느러미도 잘라 낸 다음 찬물에 씻는다.
2. ②의 붕어를 찜통에 넣어 푹 쪄낸 뒤 식힌다.
3. 북어는 5cm로 토막을 내고 무와 감자는 큼직하게 썬다.
4. 양념장을 만든다. 양파는 한 입 크기로 썰고 청고추, 홍고추, 대파는 어슷하게 썬다. 마늘 2쪽은 얇게 썰고 나머지는 다진다.
손질된 채소에 고추장, 고춧가루, 생강즙, 참기름, 소금, 후추가루를 넣어 섞는다.
5. 냄비 바닥에 무와 감자, 북어를 넣고 준비한 양념장의 1/2분량과 물 1컵을 넣어 끓인다.
6. 붕어와 나머지 양념장을 얹어 조려준다. |
1. 갈비는 4cm 두께로 토막 내 찬물에 담가 핏물을 빼고, 무는 3cm 두께로 토막 내 끓는 냄비에 넣고 같이 끓여 푹 익힌다.
2. 무와 갈비가 푹 익으면 건져내어 그릇에 담고 다진 파, 다진 마늘, 국간장, 후춧가루, 참기름으로 고루 무친다.
3. 기름을 걷어낸 국물에 양념한 갈비와 무를 넣고 기호에 맞게 간한 다음 한소끔 더 끓인다.
4. 그릇에 낼 때는 계란 지단을 함께 얹어낸다. |
