1. 생태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막낸다. 머리 부분도 버리지 말고 함께 끓인다.
2. 바지락은 모래가 많기 때문에 소금물에 담가 해감 시킨 후 씻는다.
3. 무, 두부, 호박은 납작 썰어 준비한다.
4. 팽이버섯은 끝부분만을 자른 뒤 흐르는 물에 씻어 적당하게 갈라두고 미나리는 다듬어 소금물에 담가 지저분한 것들을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 6~7cm 길이로 썬다.
5. 청고추, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다. 대파는 다듬어 큼직하게 어슷썬다.
6. 고춧가루에 양파즙, 무즙, 조미술, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루를 넣어 찌개 양념장을 만든다.
7. 냄비에 조개를 깔고 생선과 채소를 담은 다음 멸치 다시마 국물을 붓고 고춧가루 양념장을 풀어 끓인다.
8. 생선이 충분히 익으면 미나리, 팽이버섯을 넣고 끓이면서 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 거품을 걷어낸다. |
1. 아귀는 내장을 빼고 깨끗이 씻어 뼈째 토막 낸 뒤 가로 6cm, 세로 6cm 크기로 썰어 다시 씻는다.
2. 미더덕은 소금물에 씻은 뒤 꼬치로 몸통을 찔러 물을 뺀다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼로 미나리는 5cm 길이로 썬다.
4. 대파는 두께 0.4cm로 어슷하게 썰고, 깻잎은 두께 0.7cm로 채썬다.
5. 찹쌀가루와 물을 섞어 따로 둔다.
6. 분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
7. 냄비에 콩나물과 아귀를 켜켜이 놓고 콩나물에는 소금과 후춧가루를 뿌린 다음 뚜껑을 덮고 익혀낸다.
8. 아귀와 콩나물이 어느 정도 익으면 미더덕과 양념장을 넣고 버무려 익힌다.
9. 그 위에 미나리와 대파, 깻잎을 넣는다.
10. 앞에서 준비한 ⑤번의 물을 넣고 살짝 끓인 후, 참기름을 뿌리고 접시에 담는다. |
