1. 생태는 비늘을 긁어내고 지느러미와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 토막 낸다. 머리 부분도 버리지 말고 함께 끓인다.
2. 바지락 은 모래가 많기 때문에 소금물에 담가 해감 시킨 후 씻는다.
3. 무, 두부, 호박은 납작 썰어 준비한다.
4. 팽이버섯은 끝부분만을 자른 뒤 흐르는 물에 씻어 적당하게 갈라두고 미나리는 다듬어 소금물에 담가 지저분한 것들을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 6~7cm 길이로 썬다.
5. 청고추, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 털어낸다. 대파는 다듬어 큼직하게 어슷 썬다.
6. 고춧가루에 양파즙, 무즙, 조미술, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루를 넣어 찌개 양념장을 만든다.
7. 냄비에 조개를 깔고 생선과 채소를 담은 다음 멸치 다시마 국물을 붓고 고춧가루 양념장을 풀어 끓인다.
8. 생선이 충분히 익으면 미나리, 팽이버섯을 넣고 끓이면서 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 거품을 걷어낸다. |
