1. 말린 표고버섯은 물에 불려 굵게 채썰고 기둥은 결대로 찢는다.(불린 물은 ②에 섞어 육수로 사용한다.)
2. 멸치는 내장과 머리를 발라낸 후 냄비에 물 2컵과 ①의 표고버섯 불린 물을 붓고 된장을 풀어 끓인다.
3. 두부는 사방 1.5cm로 깍둑썰어 준비하고 달래는 길이로 3등분하며 대파, 청양고추는 어슷썬다.
4. 바지락은 연한 소금물에 담가 해감 시킨다.
5. ②가 끓으면 두부와 해감 시킨 바지락을 넣는다.
6. ⑤에 나머지 재료인 달래, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 끓인다.
1. 냉이는 다듬어 씻은 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
2. 다진 파, 다진 마늘, 식초, 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 양념을 만든다.
3. 냉이를 ②의 양념에 조물조물 무쳐낸다.
1. 물에 건새우, 다시마, 멸치를 넣고 20분 정도 끓인다. 단, 물이 끓어오르기 직전에 다시마는 건져낸다.
2. 육수가 충분히 우려나면 된장을 풀고 간을 맞춘 뒤 망으로 모든 재료를 건져 국물을 깨끗하게 만들어 둔다.
3. 쑥은 다듬어 씻어 물기를 빼 둔다.
4. 홍고추는 반을 갈라 씨를 뺀 후 송송 썬다.
5. 대파는 반으로 갈라 1cm 정도의 길이로 썬다.
6. 팽이버섯은 밑둥을 잘라내고 반으로 자른다.
7. 준비한 재료들을 잘 섞어 먹을 만큼 콩가루에 버무린다.
8. ②의 육수에 ⑦을 넣고 끓인다.
9. 끓어 오르면 그릇에 낸다.
