친구가 중국여행을 다녀 오면서 말린 죽순을 사왔어요.
저는 말린 죽순은 사용해보지 않아서..
또 말린 죽순은 어디에 사용하는지..
무슨 요리를 해야 맛있게 먹을 수 있나요?
벌써 11월의 마지막 날이에요.
안그래도 이미 겨울날씨로 접어든지 오래지만...
정말 오늘이 지나면 이제 2009년의 가을은 다시는 돌아오지 못할 시간이 되겠죠?
그래서 가는 가을을 아쉬워하며 버섯을 활용한 버섯죽순밥을 만들어봤어요.
- 재 료 -
표고버섯 4장, 느타리버섯 30가닥 내외, 새송이버섯 1송이, 죽순 1/2개, 쌀 2컵
양념장 : 간장 7큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 1큰술, 설탕 1/2~1큰술, 다시육수 2큰술, 참기름 1큰술, 다진파 2큰술, 다진 양파 2큰술
다른 재료를 준비하기 전...
우선 쌀을 충분히(30분 이상) 불려놓습니다.
말린 표고를 준비하셨다면 물에 불린 후 기둥 떼어내고 채썰어놓습니다.
느타리버섯은 가닥가닥 떼어놓고,
새송이버섯은 세로방향으로 길게 반 가른 후 다른 버섯과 길이를 맞춰 어슷썰기를 해놓습니다.
죽순도 버섯길이에 맞춰 자른 후 빗살무늬를 살려 편썰어놓습니다.
불린 쌀은 쌀만 건져내어 밥솥에 담고
버섯을 넣기 전 평소 밥하는 물양보다 적게 물양을 맞춰주세요.
버섯에서 물이 나오니까 물양을 적게 넣어주셔야 밥이 질척이지 않고
버섯을 넣기 전에 먼저 물양부터 맞춘 후 넣어야 물양을 잘 맞출 수 있어요.
보통 쌀과 물양의 비율이 1:1.2 정도 되는데
오늘같은 날은 1:1 비율로 넣어주시구요... 대신 충분히 쌀을 불리시는 거 잊지 마세요.
약간 진밥을 좋아하시면 1:1.1 비율로 넣어주셔도 돼요.
물양까지 맞췄으면 먼저 표고버섯부터 고루 펴준 다음
다른 버섯들 올리고 죽순을 그 위에 올려주세요.
만약 불린 표고버섯이 아닌 생표고버섯을 이용하셨다면 죽순을 먼저 깔아주세요.
그리고 밥을 지어주세요.
밥이 될 동안 양념장을 분량대로 섞어놓습니다.
설탕량은 평소 취향대로 적당히 가감해주세요.
밥이 다 된 모습이에요.
버섯이 물에 잠기지 않은 상태로 밥을 지었던지라 버섯이나 죽순이 생생히 살아있죠?^^
이제 고루고루 섞어서...
그릇에 소복히 담아 양념장과 함께 드셔보세요.
입안 가득 버섯향과 맛, 죽순의 식감이 아주 맛있답니다.
마지막으로 빼놓으면 살짝 섭섭한 한입샷~!
새롭게 시작하는 한주, 즐겁고 활기차게 보내세요~~!!^^
출처 : 언제나웃음님 레시피
죽순은 단백질과 에너지 대사에 필요한 비타민B, 생리 기능에 필요한 비타민C, 식이섬유가 풍부하다.
장의 연동운동을 촉진시킬 뿐만 아니라 이뇨작용을 도와 신장 기능을 강화하고 체내에 쌓인 노폐물과
불필요한 수분을 배출시켜 혈액을 깨끗하게 한다.
▷죽순은 발을 갈라 빗살무늬 속에 있는 하얀 알갱이를 빼내고 깨끗이 씻어 끓은 물에 데친다.
쇠고기와 표고버섯은 가늘게 채썰어 간장양념(간잔1/2큰 술. 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루)
에 무친다.
미나리는 4cm 길이로 썰어 데친 뒤 찬물에 헹군다.
붉은 고추는 씨를 제고하고 곱게 채썬다.
달군 팬에 기름을 두르고 죽순과 붉은 고추를 볶아서 그릇에 덜어놓는다.
같은 팬에 쇠고기와 표고버섯을 볶은 뒤 마지막에 재료를 모두 섞어 한 번 더 볶는다.
죽순은 맛이 강하지 않고 식감이 좋아서 대체로 다른 재료들과 잘 어울립니다.
깨끗이 씻어서 물에 불려준다음.. 요리에 맞게 썰어주면 됩니다.
잡채를 할때 사용해도 좋아요.. 다른 양파나, 피망, 당근의 굵기대로 채썰어서 기름에 소금만 넣고 볶은다음 사용하시면 된답니다.
골뱅이 무침이나... 무생채를 할때 같이 썰어넣어주면.. 아삭한 식감이 있어 좋구요
해물볶음을 할때 같이 넣어서 볶아주면 정말 잘 어울린답니다.
냄비에 정국을 붓고 죽순을 넣어서 끓인다.
어느 정도 끓이면서 쇠고기를 넣고 중불에서 끓인다.
고기가 속까지 익으면 거품을 걷어내고 설탕,간장,청주를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 서서히
끓인다.
껍질콩은 데쳐서 3의 국물이 조금 남았을 때 넣고 잠시 더 끓인다 3.죽순회
재료: 죽순 중간부분, 골뱅이, 오이, 간장, 다진 파와 마늘, 소금 약간,
양념장
재료: 고추장, 설탕, 식초, 물엿, 고춧가루
만들기
1.죽순은 중간부분을 깨끗이 손질하여 빗살무늬가 살도록 얇게 저민다.
2.골뱅이도 깨끗이 씻어서 간장, 다진파와 마늘을 약간 넣어 잠시 놓아둔다.
3.오이도 소금으로 깨끗이 씻은 후 죽순과 크기를 맞추어 썬다.
4.분량의 양념장재료로 양념장을 만든 후, 죽순, 골뱅이, 오이를 한꺼번에 넣고 버무려 낸다.
[갈무리 채소 볶음요리]
가을볕에 말려
두고두고 먹는
갈무리 채소..
옛날 우리네 어머니들은 청명한 가을볕이 내리쬐는 각종채소를 꼬들꼬들 말려
한겨울 양식을 갈무리하셨지요..
사시사철 신선채소를 맛 볼수 있는 지금,
옛 것 방식들을 잊고 살아가는 것이 조금은 안타깝습니다.
말려둔 나물들을 모두 꺼내 준비한다음 비슷한 나물들을 물에 담가두었지요..
물을 번갈아주면서 이틀정도 담갔다 끓는물에 푹 삶아 깨끗히 씻어 준비하세요.
새송이버섯도 말려 두었다가 볶아먹으면 색 다르답니다.
달궈진 팬에 식용유를 두르고 마늘1큰술 넣고 물기를 뺀 새송이버섯을 넣어 달달 볶으세요.
볶아졌으면 파를 넣고 소금으로 간을 한다음
참기름,들기름 두르고 참깨 솔솔 뿌려내면 완성!
죽순나물입니다..
불린죽순나물도 팬에 마늘넣고 달달 볶은다음 위와같이 볶아내면 되요.
호박나물입니다..
팬에 기름을 약간 두르고 다진마늘을 넣고 국간장넣어 조물조물 무치세요.
달달볶다가 들기름과참기름 넣고 소금으로 마지막 간을 맞추면 완성!
호박을 볶을 때 물을 조금 보충하여 뜸 들이듯 약한 불에서 익히면
씹는 질감이 훨씬 부드워져 먹기가 한결 좋아요.
토란대나물입니다..삶아낸 토란대를 꼭 짠뒤 7cm길이로 자르세요.
냄비에 기름을 두르고 다진마늘 넣고 토란대를 넣어 달달 볶은다음
위와같이 양념하면 되요.
채소를 햇볕에 말리면 영양소도 풍부해지고 날것으로
먹을 때와는 또 다른 맛을 즐길수 있답니다..
정월 대보름날,,,시원한 동치미 국물에,,,한입 쏘~옥 드셔보세요..
오곡밥과 함께 먹는 즐거움으로~ 맛 보세요~^^
영양도 듬뿍인 죽순조림 어떨까요?
맛있는 죽순조림 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9478
중국음식에 자주 등장하는 오돌 오돌, 사각 사각 씹히는 죽순.
오늘은 중국요리가 아니고,
가정에서 간단히 만들어, 단백한 반찬으로 드실 수 있는
죽순미역조림을 만들어 보겠습니다.
봄죽순은 단순한 음식을 넘어 보약과 같다고 하지요.
단백질, 칼숨, 인, 철, 섬유질이 풍부하고, 눈과 머리를 맑게 해주고,
무엇보다도 싱싱한 봄죽순은 특별한 양념없이, 그 자체만으로도 맛이 상당히 좋지요.
하지만, 역시 보약도 약이라고, 적당 량을 먹으면 몸에 좋으나,
모든 음식이 그러하듯이 지나치게 많이 먹을면 좋지 않을 수도 있습니다.
한번에 반토막 정도, 대략 100g정도 먹는 것이 가장 좋다고 하네요.
죽순의 모양, 식감, 그리고 영양적으로 잘 어울리는 미역을 넣어 만들어 보겠습니다.
싱싱하게 막 캐온 죽순이 있으시다면, 죽순 손질법을 올려드렸으니 이 문장을 클릴하셔서 참고 해 주세요.
통조림이나, 진공팩을 구입하신 분은 바로 진행을 해주세요.
재료로는 죽순 500g, 미역 말린것 5g, 다시마 국물 4컵, 청주 4큰술,
국간장 1큰술, 소금 1작은술, 원하시면 설탕 1작은술
저는 설탕대신 쌀을 숙성시켜 단맛을 낸 미린이란 것을 1큰술 정도 넣는데,
미린을 않쓰시는 분은 위에 표기한 것과 같이 설탕을 넣어주셔도 좋습니다.
청주가 없으시면 맛술로 대신 하셔도 좋고요.
만드는 방법은 아주 간단 합니다. 미역만 빼고, 위에 있는 재료를 모두 넣고 강한불에서 끓여주시다가,
끓으면 불을 약하게 줄이시고 5분정도 더 끓여 주십시요.
그리고는 물에 불린 미역을 넣어서, 살짝 1분에서 2분정도만 끓여주시고, 바로 불을 꺼주시면 완성 입니다.
왠지, 밍숭 밍숭하게 보이십니까?
하지만, 맛은 절대적 입니다!
제가 요리를 잘 해서가 아니라, 이 음식은 재료 자체가 요리를 해준다고나 할까요.
프로와 아마츄어의 벽을 깨는 메뉴입니다.
누가 만들어도 맛있다는 말이지요. ㅎㅎ
봄향기를 주기위해 산초나무의 새싹을 몇개 올리고,
산초가루를 살짝 뿌려 액센트를 주어 보았습니다.
산초나무 잎새와 가루대신 파를 곱게 썰으셔서 뿌리듯이 올려주셔도 잘 어울릴듯 싶네요.
"Simple is best" 라는 말처럼,
이것 저것 없이, 윗 사진 처럼 씸플하게 죽순과 미역만으로도 손색이 없는 훌륭한 반찬이 될것 같네요.
요 미역을 보니 생각이 나네요.
맛난 음식을 먹을 때는, 옆에서 애를 낳아도 모른다던데... 과연~ ㅋㅋ
사람은 격어봐야 알고, 음식은 먹어봐야 알고,
웃으면 복도 오고,
그러니, 일단 드셔보시고 이야기 하자고용~
반시는 또 앞치마 두르러 갑니다용~ ^^
잠시만요.
밑에 있는 반시 복주머니를 누르시면,
반시의 사는 모습과 더 많은 요리를 보실 수 있습니다.
여러분의 격려에 보답 드리기 위해 열심히 하겠습니다.
감사합니다.
영양도 듬뿍인 죽순조림 어떨까요?
맛있는 죽순조림 만드는 레시피 첨부합니다^^
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9478
중국음식에 자주 등장하는 오돌 오돌, 사각 사각 씹히는 죽순.
오늘은 중국요리가 아니고,
가정에서 간단히 만들어, 단백한 반찬으로 드실 수 있는
죽순미역조림을 만들어 보겠습니다.
봄죽순은 단순한 음식을 넘어 보약과 같다고 하지요.
단백질, 칼숨, 인, 철, 섬유질이 풍부하고, 눈과 머리를 맑게 해주고,
무엇보다도 싱싱한 봄죽순은 특별한 양념없이, 그 자체만으로도 맛이 상당히 좋지요.
하지만, 역시 보약도 약이라고, 적당 량을 먹으면 몸에 좋으나,
모든 음식이 그러하듯이 지나치게 많이 먹을면 좋지 않을 수도 있습니다.
한번에 반토막 정도, 대략 100g정도 먹는 것이 가장 좋다고 하네요.
죽순의 모양, 식감, 그리고 영양적으로 잘 어울리는 미역을 넣어 만들어 보겠습니다.
싱싱하게 막 캐온 죽순이 있으시다면, 죽순 손질법을 올려드렸으니 이 문장을 클릴하셔서 참고 해 주세요.
통조림이나, 진공팩을 구입하신 분은 바로 진행을 해주세요.
재료로는 죽순 500g, 미역 말린것 5g, 다시마 국물 4컵, 청주 4큰술,
국간장 1큰술, 소금 1작은술, 원하시면 설탕 1작은술
저는 설탕대신 쌀을 숙성시켜 단맛을 낸 미린이란 것을 1큰술 정도 넣는데,
미린을 않쓰시는 분은 위에 표기한 것과 같이 설탕을 넣어주셔도 좋습니다.
청주가 없으시면 맛술로 대신 하셔도 좋고요.
만드는 방법은 아주 간단 합니다. 미역만 빼고, 위에 있는 재료를 모두 넣고 강한불에서 끓여주시다가,
끓으면 불을 약하게 줄이시고 5분정도 더 끓여 주십시요.
그리고는 물에 불린 미역을 넣어서, 살짝 1분에서 2분정도만 끓여주시고, 바로 불을 꺼주시면 완성 입니다.
왠지, 밍숭 밍숭하게 보이십니까?
하지만, 맛은 절대적 입니다!
제가 요리를 잘 해서가 아니라, 이 음식은 재료 자체가 요리를 해준다고나 할까요.
프로와 아마츄어의 벽을 깨는 메뉴입니다.
누가 만들어도 맛있다는 말이지요. ㅎㅎ
봄향기를 주기위해 산초나무의 새싹을 몇개 올리고,
산초가루를 살짝 뿌려 액센트를 주어 보았습니다.
산초나무 잎새와 가루대신 파를 곱게 썰으셔서 뿌리듯이 올려주셔도 잘 어울릴듯 싶네요.
"Simple is best" 라는 말처럼,
이것 저것 없이, 윗 사진 처럼 씸플하게 죽순과 미역만으로도 손색이 없는 훌륭한 반찬이 될것 같네요.
요 미역을 보니 생각이 나네요.
맛난 음식을 먹을 때는, 옆에서 애를 낳아도 모른다던데... 과연~ ㅋㅋ
사람은 격어봐야 알고, 음식은 먹어봐야 알고,
웃으면 복도 오고,
그러니, 일단 드셔보시고 이야기 하자고용~
반시는 또 앞치마 두르러 갑니다용~ ^^
잠시만요.
밑에 있는 반시 복주머니를 누르시면,
반시의 사는 모습과 더 많은 요리를 보실 수 있습니다.
여러분의 격려에 보답 드리기 위해 열심히 하겠습니다.
감사합니다.
[말린 죽순 나물 볶음]
1. 말린죽순은 삶은다음 뜨거운물에 담가 두어 충분히 불으면 물을 버리고 하룻밤 담가서 아린맛을 빼주세요.
2. 팬에 들기름을 두른후 죽순과 소금을 넣고 볶아주세요.
3. 죽순이 부드러워지면 육수, 들깨가루를 넣고 끓으면 약불로 줄이고 졸여주세요.
4. 국물이 자작해지면 다진마늘, 홍고추, 대파를 넣고 살짝 볶아 완성해주세요.
: 불고기감과 죽순을 불고기양념으로 무쳐서 구우시면 됩니다. 양념은 제 개인적으로는 간장과 올리고당으로만 하는게 제일 맛있는 것 같습니다만 개인차가 있으니까 그건 맘대로구요. 불고기에 채소가 너무 많이 들어가면 물이 많아져서 익히는 과정에서 고기맛이 떨어지게 되니 부재료를 더 넣더라도 당근처럼 고기보다 잘 익지 않거나 배추처럼 수분이 많은 채소는 솔직히 피하는 게 좋긴 합니다. 파 마늘도 많이 넣으면 지저분해지는 경향이 있으니 넣더라도 적당히 넣으시구요.
죽순 된장찌게, 죽순무침,죽순회무침등 다양합니다
물에 된장을 풀고 다시멸치를 넣고 죽순 양파 청양고추 바지락을 넣고 끓인뒤 조미료넣고 간을 맞추면 완성.
죽순을 데쳐서 칼자루로 두들겨 찢은다음 소금 다진마늘 깨소금 참기름 조미료 다진파를 넣고 무치면 무침완성.
생선살, 또는 골뱅이를 넣고 찢은 죽순 청양고추 양파 미나리를 넣고 식초 고추장 설탕 다진마늘 깨소금 소금조금
고운고춧가루 물엿넣고 무치면 죽순회무침 완성.
생선살이나 골뱅이없음 빼고 야채만 무쳐도 새콤달콤 맛있어요
죽순을 요리할땐 칼자루로 두들겨서 찢으면 한결 부드럽답니다
죽순밥
먼저 죽순은 물에 불려 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 잘라 준비
집에 있는 여러가지 종류의 콩도 불려 준비
표고버섯,당근등 야채 썰어준비
불린쌀과 위의 재료들을 넣어 밥을지어요.
간장양념장 만들어 비벼먹으면 죽순밥 완성...
이때 죽순밥에 넣는 재료는 집에있는 야채를 활용하면 좋답니다.
▶ 쇠고기...400g
▶ 죽순...300g
▶ 가다랭이 장국...4컵
간장...4큰술, 설탕...4큰술, 청주...2큰술, 껍질콩...50g
만드는 법
1. 냄비에 정국을 붓고 죽순을 넣어서 끓인다.
2. 어느 정도 끓이면서 쇠고기를 넣고 중불에서 끓인다.
3. 고기가 속까지 익으면 거품을 걷어내고 설탕,간장,청주를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 서서히
끓인다.
4. 껍질콩은 데쳐서 3의 국물이 조금 남았을 때 넣고 잠시 더 끓인다
죽순나물과 죽순멸치볶음
죽순나물
건죽순을 압력 밥솥에 20분 삶아요.
참기름과 간장으로 밑 간을 합니다.
약간의 식용류를 펜에 두르고 삶은 죽순을 볶습니다.
죽순 나물 완성^^
죽순멸치 볶음
간장과 매실액기스를 넣고 멸치를 볶습니다.
적당히 볶은 멸치에 죽순을 넣어 볶습니다.
기호에 따라 고추, 마늘, 등등을 넣어 드시면 됩니다.^^
참~~~~쉽죠
저희집도 여름내 시아버지께서 죽순을 따가지고 와서 지금 냉동실에 보관 해두었다가 요리해서 먹어요,
말린 죽순은 물에 담가두었다가 원래 상태로 되면 물에 다시 끓여요,,
죽순의 전처리를 잘 모르니깐 약간 씁쓸한 죽순도 있거든요,,
원래상태로 된 죽순은 참기름과 마늘등을 넣고 볶아주면 되요,,죽순나물,,
육계장 등을 끓일때 넣어줘도 좋구요, 된장찌개에 넣어서 먹어도 좋구요,,말린죽순이라 나물 추천해요
