먼저 고기양념을 할 때 와인이나 단맛이 적은 알콜을 넣어 고기잡내를 날려주시구요..
고기에 바질이나 오레가노를 조금 넣어주면 만들었을 때 고기에서 한식과는 다른 맛이 나거든요..이래서 양식은 허브가 관건이라고 하죠..
여기에 스튜소스를 만들 때에는 이때도 허브가 중요하죠..
스튜소스
토마토소스2컵, 스테이크소스 3큰술, 물1컵, 다진양파 1/2개, 다진샐러리 1/3작은술, 다진마늘1작은술, 양송이 4개 슬라이스, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 물엿 1작은술, 오레가노 1잎, 바질 조금, 정향2개, 통후추 5알 이렇게 넣고 은근하게 졸여주세요..
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닭고기와 생크림이 들어간 고소한 크림스튜를 만들어 봤어요
감자와 브로콜리등 야채를 듬뿍넣고 화이트소스를 따로 만들지 않고 간편한 방법으로 만들었어요
따끈따끈~할때 빵이나 밥과 함께 드시거나 스파게티를 비벼 먹어도 맛있답니다~^^*
닭고기는 깨끗하게 씻어서 칼집을 살짝 내주고 소금 후추나 허브솔트를 뿌려서 밑간을 합니다 양식 닭요리는 로리에,타임등 허브로 냄새를 잡아주는데 허브솔트가 있으면 사용해 보세요
달군팬에 식용유와 버터를 넣고 닭고기를 넣고 고기색이 노릇하게 황금색이 나도록 앞뒤로 구워줍니다
냄비에 감자와 당근 물1컵을 넣고 소금한꼬집을 넣은후 뚜껑을 덮어 삶아 줍니다
감자가 익으면 구워낸 닭고기와 양파등 야채와 치킨스톡을 넣고 재료가 물에 잠기도록 물과 화이트와인을 넣고 한소큼 끓여줍니다 치킨스톡이 없다면 천연 다시다를 1/2작은술을 넣고 와인이 없다면 요리술이나 청주를 1큰술 넣고 만들어 보세요
고기를 찔러봐서 다익었으면 밀가루를 한스푼 넣어 잘 풀어 줍니다 이때 국물이 뜨거워서 밀가루 멍울이 조금 생기기도 합니다만 걱정 하지마세요
생크림을 넣고 국물이 부르르~끓어 오를때까지 저어주면서 끓여주면 밀가루 멍울이 없어 진답니다 브로콜리는 오래 끓이면 색이 변하고 물크러져서 미리 끓는물에 소금을 넣고 데쳐 두었다가 생크림과 함께 넣어 줍니다
국물이 끌어오를때 생기는 거품은 체로 건져 버려야 깔끔한 스튜가 된답니다 맛을 보시고 여러분 입맛에 맛게 소금으로 간을 하고 불을 꺼주세요
화이트소스를 따로 만들지 않고 간편하게 조리했지만 맛과 모양은 똑같았어요
그릇을 끓는물에 데워서 스튜를 담아주면 다먹을 때까지 따듯하게 먹을 수 있답니다 후추와 파슬리가루도 뿌려서 식탁에 올려 주세요 생크림으로 맛을낸 스튜라 살짝~ 까르보나라 소스맛이 난답니다
저는 빵에 듬뿍 뿌려서 먹고 아이들은 스파게티에 비벼서 맛있게 먹었지요~ 2인분으로 만들었지만 빵과 스파게티와 함께 먹으니 4인가족이 배부르게 한끼식사를 했답니다
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필리핀 음식들은 식재료와 조리법이 단순하면서도 맛있는 음식들이 많아요. 오늘은 필리핀 스타일 비프스튜, 메차도를 만들어 보겠습니다.
[재료] 3인 가족 기준
소고기 (1kg), 다진 마늘 (2큰술), 양파 (1개), 감자 (中, 2개), 당근 (2/3개), 월계수(2잎), 간장 (2큰술), 케찹(3큰술), 물(3컵), 소금, 후추, 식용유 (약간씩)
1. 소고기, 감자, 당근, 양파를 한입 크기로 먹기 좋게 썬다.
2. 기름을 넉넉히 두르고 소고기를 미디엄 정도로 익힌다.
3. 다진 마늘, 양파, 당근, 간장, 후추, 토마토 케찹, 월계수, 소금을 넣고 계속 볶는다.
4. 물을 붓고 뚜껑을 덮고 5분정도 끓인 후에 감자를 넣고 끓이면 완성.
TIP 오리지널 스튜스타일로 드시려면 물을 1컵 정도 더 넣고, 케찹 대신 토마토 소스(1컵), 레몬즙(2큰술)을 넣고 조리하세요.
추울 때 해먹으면 맛있겠네요.
그런데 알려주신 레시피대로 하면 우리나라 사람 입맛에는 좀 안맞을 것 같아요.
정향이 향이 강해서 .. 약간 카레맛이 날듯.. ??? ..............................................
고기는 카레용으로 준비를 하셔두 됩니다. 야채들은 고기와 같은 크기로 썰어주시면 됩니다.
냉장고에 있는 야채들을 이용해도 맛나는 스튜가 됩니다. 야채들은 버터를 이용하여 볶아주고
고기도 같이 볶아준다음에 육수를 부어 팔팔 끓여주시면 됩니다. 칠리소스를 넣어주면 맛나게
드실수 있어요.
비프스튜 만드는 방법 !!
○ 재료
- 쇠고기(양지머리)300g, 굵은파1뿌리
양파1개, 당근.감자.양파1개씩, 호박1/2개
붉은고추2개, 콜리플라워100g
소금.후추가루조금씩
버터2큰술, 밀가루4큰술
토마토케첩6큰술, 육수4컵
조리시간 : 40분.. 265 kcal
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○ 만드는 법
1. 냄비에 덩어리고기, 5cm길이로 썬 굵은 파, 큼직하게 썬 양파 1/4개를 넣고 물을 부어 푹 삶는다.
2. 당근, 감자, 호박은 밤톨 크기로 썰고 피망, 붉은고추, 양파, 콜리플라워, 고기도 같은 크기로 썬다.
3. 호박, 콜리플라워는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 각각 데쳐 찬물에 행궈 건진다.
4. 냄비에 한입크기로 썬 삶은 양지머리, 당근, 양파, 붉은고추, 콜리플라워를 한데 넣고 브라운소스를 따로 만들어 부어 센불에서 한소금 끓인다.
5. 재료가 한소금 끓으면 불을 약하게 조절하여 모든 재료가 속까지 익도록 오랫동안 뭉근하게 끓인다.
6. 끓이는 도중에 떠오르는 거품을 걷어내고 국물이 반정도 줄면 호박과 피망을 넣고 소금, 후추가루로 간을 맞춘 뒤 불에서 내린다.
7. 브라운소스는 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 갈색이 날 때까지 고루 저으면서 갈색루를 만든다. 토마토케첩을 조금 넣고 섞이면 육수를 4컵정도 부어 멍울지지않게 잘 저어 만든다.
토마토스튜
준비할 재료
토마토 2개, 쇠고기 안심 200g, 물 3컵, 카레가루·너트메그·
소금·후춧가루·설탕·식용유 약간씩
만드는 방법
① 토마토는 깨끗이 씻어 으깬다.
② 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썬다.
③ 냄비에 식용유를 두르고 토마토를 볶다가 쇠고기를 넣는다.
④ ③에 남은 재료를 넣고 약한 불에서 15분 정도 끓인다.
포크 & 클램스튜~~ 부드러운 돼지고기맛이 일품이에요 ♬
돼지목살 200g, 베이컨 (잘게썬 것) 2줄, 모시조개 1봉, 닭육수 2컵, 화이트와인 1컵,
양파 (굵게 다진것) 1컵, 당근(굵게다진것) 1컵, 검은콩 (불린 것 ) 1/2컵, 마늘 5쪽, 토마토(껍질벗겨다진 것) 1컵, 샐러리(굵게다진 것)1/4컵,토마토 페이스트 1큰술, 월계수잎2잎,청양고추(마른것)2개, 다진 파슬리 약간, 소금,후추
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12633
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김욱성 쉐프님께 배운 돼지고기 스튜를 집에 와서 바로 실습을 해 보았어요
스튜에는 항상 쇠고기를 사용했었는데... 맛을 본 스튜에서는 돼지고기가 무척 부드럽고 냄새가 나질 않아서 집에 가서 애들 해 줘야 겠다는 생각이 가득 했었거든요~~~ ㅎㅎ
집에 와서 만들어 본 돼지고기스튜맛은 김욱성 쉐프님이 끓이셨던 것 보다 더 맛있었던 것 같아요(?)~~~ ㅋㅋ 물론 우리 식구들~~ 잘 먹어주었답니다 ~~~ ♥
재료
돼지목살 200g, 베이컨 (잘게썬 것) 2줄, 모시조개 1봉, 닭육수 2컵, 화이트와인 1컵, 양파 (굵게 다진것) 1컵, 당근(굵게다진것) 1컵, 검은콩 (불린 것 ) 1/2컵, 마늘 5쪽, 토마토(껍질벗겨다진 것) 1컵, 샐러리(굵게다진 것)1/4컵,토마토 페이스트 1큰술, 월계수잎2잎,청양고추(마른것)2개, 다진 파슬리 약간, 소금,후추
* 야채와 고기,조개의 양은 본인이 원하는대로 가감을 해도 된답니다~~~
만드는법
돼지목살은 한입 크기로 굵게 잘라 준 다음 소금.후추로 밑간을 한다
밑간 한 고기를 잘 달군 팬에서 골고루 볶아 노릇하게 색을 낸 뒤 건져낸다
* 요 과정을 '시어링' 이라고 하는데... 고기를 갈색이 나도록 색을 내주는 과정이랍니다 밑에 누르게 되는 것들이 스튜의 맛을 좋게한답니다
베이컨을 넣고 기름이 충분히 나오고 갈색이 되면 양파와 당근, 샐러리를 넣고 볶는다 마늘과 토마토를 넣고 월게수잎을 넣은뒤~~~
* 베이컨을 넣으면 스튜의 맛이 부드러워지고 훈제의 풍미가 더해 진답니다
화이트와인을 넣고 끓인다 닭육수를 붓고, 마른고추, 토마토페이스트, 검은콩, 돼지고기를 넣고 뭉근히 끓인다
* 뭉근히 40분~~1시간 동안 중약불에서 돼지고기가 무르도록 끓여준다
고기가 충분히 무르면 조개를 넣고 입을 열도록 끓인다
다진 파슬리를 뿌려낸다~~~~ ^^*
돼지고기와 조개국물 맛이 잘 어울리고... 무언가 몸보신이 될 듯한 스튜였답니다~~~ ㅎㅎ
잘 먹어만주면~~~ 야채 듬뿍 들어 있고, 부드러운 돼지고기가 듬뿍 들어 있어 한끼식사로도 손색이 없답니다 ^^*
이번 김욱성 쉐프님의 요리래슨에서 배운 포크 & 클램스튜에서는 돼지고기 살로 스튜를 끓여도 맛있구나 하는 깨달음(?)과 조개를 마지막에 넣어 감칠 맛을 준 것에 감탄 했답니다
이제는 저렴하게 돼지목살을 사용하여 스튜를 끓여 보아야 겠어요~~~ ^^*
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[양식]간단한 포크 커리 스튜 by 미상유 3042
양파 1개, 당근 1개, 감자 1개, 소고기 혹은 닭고기, 혹은 돼지고기 한줌, 카레 가루, 식용유, 물, 기타 넣고 싶은 야채
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10307
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스튜 맛있지용...ㅎㅎ
스튜 끓일때 해물과 고기를 함께 사용해도 마있더라고용..
저는 섞으면 이상할거라고 생각했는데 의외로 맛있어서 깜짝 놀랬던 기억이...ㅋㅋㅋㅋ
고기는 김빠진 맥주에 미리 잠깐 재워두세요.
누린내가 제거되서 더욱 맛있게 된답니당 ㅎㅎ
재료
새우 ▶10마리
홍합 ▶4개
물오징어 ▶1마리
바지락조개▶5개
양파 ▶1/2개
백포도주 ▶2큰술
레몬즙 ▶1큰술
브로콜리 ▶30g
소금 ▶약간
후춧가루 ▶약간
파슬리가루▶약간
버터 ▶2큰술
당근 ▶50g
셀러리 ▶20g
밀가루 ▶3큰술
육수 ▶2컵
우유 ▶1컵
월계수 잎 ▶1잎
새우, 홍합, 물오징어 등 바다내음 물씬 풍기는 싱싱한 해물을 이용해 만든 해물스튜, 밀가루와 함께 볶은 양파, 당근, 셀러리에
육수와 우유를 붓고 끓이다가 해물과 브로콜리를 넣어 소금으로 간하여 낸 해물스튜는 씹히는 맛이 일품이고 국물 또한 색다
른 맛이 있어 한번쯤 식탁에 차려낼 만하다. 스튜는 우리나라의 찌개와 비슷한데 뚜껑이 있는 그릇에 물을 조금 붓고 약한 불
에서 오랫동안 뭉근히 끓이는 것이 포인트이다. 홍합은 늦봄에서 여름 사이가 산란기인데 이때는 맛이 없고, 산란기를 피해야 제 맛을 즐길 수 있다. 조개와 마찬가지로 살아있는 것을 골라 즉시 조리하도록, 보관할 때는 소금물에 헹궈 냉동실에 보관하
거나 살짝 데쳐 냉장실에 넣어두면 2~3일은 견딜 수 있다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 새우
새우는 살아있는 것을 구입하는 것이 가장 좋지만 그렇지
않을 경우에는 몸이 투명하게 보이고 껍질이 단단해 보이
는 것을 선택한다. 몸의 색깔이 탁한 것은 오래 된 것이므
로 피하도록 한다.
▶ 홍합
홍합은 살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 싱
싱한 것으로 골라 소금물에 씻은 후 끓는 물에 넣고 살짝
데쳐 낸다.
▶ 바지락조개
싱싱한 것으로 골라 소금에 비벼 씻은 뒤 엷은 소금물에 담
가 해감을 토하게 한다. 해감을 토해낸 조개는 끓는 물에
입이 벌어질 때까지 끓인다.
▶ 물오징어
암갈색의 투명한 느낌이 나는 신선한 오징어를 구입하여
내장을 빼내고 껍질을 벗겨 물에 깨끗이 씻는다. 팔팔 끓는
물에 손질해 둔 오징어를 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹구
어 물기를 빼 놓는다.
▶ 양파
껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단하고 싱싱한 것으로
골라 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 곱게 채 썬다.
▶ 브로콜리
싱싱한 브로콜리를 구입해 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 체
에 밭여 물기를 뺀다. 물기를 뺀 브로콜리는 적당한 크기로
한 송이씩 뗀 후 끓는 소금물에 넣고 살짝 데쳐 건져 낸다.
▶ 당근
손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗기고 얇게
저며 썬다.
▶ 셀러리
줄기의 폭이 넓고 두꺼운 셀러리를 구입해 깨끗이 손질한
뒤 물에 씻어 물기를 빼 놓는다. 물기를 뺀 셀러리는 얇게
저며 썬다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 준비한 오징어를 적당한 길이로 썰어 둔다.
▶ 새우는 깨끗이 씻은 후 머리를 떼내고 검은 내장을 빼낸다.
▶ 준비한 홍합을 살만 발라 낸다.
▶ 냄비에 물 1컵을 붓고 양파를 넣어 끓이다가 오징어 새우,
홍합, 바지락을 넣고 백포도주, 레몬즙을 부어 끓인 후
해물을 건져 낸다.
▶ 달궈진 냄비에 버터를 두르고 썰어 둔 양파, 당근, 셀러리
를 충분히 볶는다.
▶ 충분히 볶아지면 밀가루를 넣고 나무주걱으로 잘 저으면
서 볶아준다.
▶ 밀가루가 고루 섞이면 분량의 육수와 우유를 따라 붓고
월계수 잎을 넣어 한소끔 끓인 후 고운 체에 으깨어 내린다.
▶ 으깨어 내린 화이트 크림에 건져 둔 해물을 넣고 약한 불에
서 뭉근히 끓이다가 브로콜리를 넣고 소금, 후춧가루로
간하여 요리를 완성한다.
▶ 완성한 요리를 그릇에 담아 상에 낸다.
◆ 요리메모 ◆.
▶ 새우는 단맛을 내는 아미노산이 풍부하여 독특한 맛이 있
는 고단백, 저지방 식품, 껍질째 먹는 새우의 경우 칼슘도
풍부하다. 여름에 맛이 좋은 중하는 구이에, 대하는 회나
구이에, 껍질이 얇아 속이 비치는 보리새우는 튀김에 제격
이다. 보관할 때는 머리를 떼어 냉장 보관하고 조리할 때
는 등 껍질을 제거한다.
1. 쇠고기는 종이타올에 핏물을 제거한 후 사방 2cm의 정육면체로 썰어 소금, 추후로 밑간을 한 후 간이 들면 밀가루를 살짝 묻힌다.
2. 양파, 당근, 셀러리, 감자는 1.8cm의 정육면체로 썰어 모서리를 둥글게 다듬는다.
3. 마늘은 다지고, 파슬리는 잎만 떼어 곱게 다진후 면보에 싸서 물에 헹구어 물기를 꼭 짜서 파슬리 가루를 만든다.
4. 월계수 잎에 정향을 꽂아 준비한다.
5. 팬에 버터를 두르고 마늘, 양파, 셀러리, 당근 감자순으로 타지 않게 볶아내고 쇠고기를 갈이 나도록 지진다.
6. (브라운루만들기) 냄비에 버터를 두르고 녹으면 동량의 밀가루를 넣어 약불에서 갈색이 나도록 브라운 루를 만든다.
7. 6에 토마토 페이스트를 넣고 신맛과 떫은 맛이 없도록 볶은 후 물을 조금씩 넣어가며 풀어주고 볶은 채소와 쇠고기, 월계수잎에 정향 꽂은 것을 넣고 뭉근하게 끓여준다.
8. 농도가 어느정도 걸쭉해지고 채소와 쇠고기가 익으면 월계수잎에 정향 꽂은 것을 건져내고 소금, 후추로 간을 한다.
9. 완성그릇에 비프스튜를 담고 파슬리 가루를 뿌려낸다.
비프스튜 만드는 방법 !!
○ 재료
- 쇠고기(양지머리)300g, 굵은파1뿌리
양파1개, 당근.감자.양파1개씩, 호박1/2개
붉은고추2개, 콜리플라워100g
소금.후추가루조금씩
버터2큰술, 밀가루4큰술
토마토케첩6큰술, 육수4컵
조리시간 : 40분.. 265 kcal
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○ 만드는 법
1. 냄비에 덩어리고기, 5cm길이로 썬 굵은 파, 큼직하게 썬 양파 1/4개를 넣고 물을 부어 푹 삶는다.
2. 당근, 감자, 호박은 밤톨 크기로 썰고 피망, 붉은고추, 양파, 콜리플라워, 고기도 같은 크기로 썬다.
3. 호박, 콜리플라워는 소금을 조금 넣은 끓는 물에 각각 데쳐 찬물에 행궈 건진다.
4. 냄비에 한입크기로 썬 삶은 양지머리, 당근, 양파, 붉은고추, 콜리플라워를 한데 넣고 브라운소스를 따로 만들어 부어 센불에서 한소금 끓인다.
5. 재료가 한소금 끓으면 불을 약하게 조절하여 모든 재료가 속까지 익도록 오랫동안 뭉근하게 끓인다.
6. 끓이는 도중에 떠오르는 거품을 걷어내고 국물이 반정도 줄면 호박과 피망을 넣고 소금, 후추가루로 간을 맞춘 뒤 불에서 내린다.
7. 브라운소스는 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 갈색이 날 때까지 고루 저으면서 갈색루를 만든다. 토마토케첩을 조금 넣고 섞이면 육수를 4컵정도 부어 멍울지지않게 잘 저어 만든다.
크림스튜 만드는 방법 !!
○ 재료
- 당근 1개, 감자 1개, 양파 1개, 양송이 버섯 1팩, 브로콜리 1팩,
고기(돼지고기, 소고기 : 이건 취향에 맞게^^ 안넣어두 맛있음)
우유, 물, 식용유(올리브유, 버터)
크림스튜 루우(이건 일본에서 사온 제품이라
우리나라에 파는지 안파는지 잘 ;; )
*제품에 따라서 물과 우유 양이 틀리므로 양은 기재하지 않았다.
제품 뒷면에 설명이 나와있는데, 일본어라도 숫자는 알아보겠죠 ? ;;
일본에서 사온 두가지 제품.
밑에 할머니 그려져있는 제품이 개인적으로는
더 맛있는거 같다. 글리코 제품.
일본식 발음은 크리무 시츄~라고 한다.
○만드는 법
1. 당근, 감자, 양파를 깍뚝썰기 해서 준비한다.
2. 양송이 버섯은 4~5등분 해서 썰어놓는다.
3. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 자른 후
끓는 물에 살짝 데쳐놓는다.
4. 큰냄비에 기름을 적당히 두루고, 당근, 감자, 양파를 살짝
볶는다.
5. 적당량의 물을 붓고 약 15분 정도 끓인다.
야채가 익는것을 확인한다.
너무 익어버리면 씹는 맛이 없다.
6. 양송이 버섯을 넣고 일단 불은 끈다.
7. 준비된 크림스튜 루우를 잘라서 냄비에 넣고 잘 젖는다.
8. 루우가 다 풀어지면 다시 불을 켜고 약한 불에 걸죽해
질때까지 잘 저어가며 끓인다.
9. 걸죽해 지면 데쳐서 준비해 둔 브로콜리를 넣는다. 재료를 잘 섞을 후에 준비한 우유를 붓는다.
5분정도 끓이면 완성.
네이트 지식 정보입니다........
