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칼국수
성군 | 2012.03.27 | 과일상자 :0box | 답변:5 | 조회:757
받은 추천수

출출할때 라면을 주로 먹었는데 인스턴트라 몸에 안좋다고해서요.

 

칼국수를 만들어 먹을려고 하는데

 

어떻게 만들어야 할까요?

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5개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:칼국수
 밥심은국력 | 2012.03.28
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

멸치, 양파, 무, 다시마, 밀가루, 소금, 호박, 유부, 김 양념장:고추, 고추가루, 후추,

 

국간장 ,참기름,통깨

 

< 멸치 칼국수 >

얼마 전, 광명 시장 안에 유명 칼국수집 <홍두깨 칼국수> 에 가서 먹어보고 너무

 

맛있어서 자주 가기엔 너무 멀어서 직접 만들어 보기로 하였답니다.

 

우선 밀가루 반죽을 하는데, 주걱으로 먼저 대충 섞어주면 쉽게 만들 수 있습니다.

소금과 생수를 넣고...

이 정도 뭉쳐지면 비닐장갑을 끼고 반죽을 해주면 됩니다. 많이 치댈수록 쫀득합니다.

냉장고에 이 상태로 30분 이상 숙성시킵니다.

이 칼국수의 포인트는 멸치맛이 진한 것이므로 멸치를 많이 넣어 기름없이 볶아줍니다.

 

(보통 멸치육수 만들 때보다 멸치양을 많이~)

물을 붓고 양파와 무를 넣고 끓여줍니다. 센불에서 물이 끓으면 약불로 줄이세요.

이 구멍 뚫린 스텐망이 정말 좋아요. 구멍이 있어 멸치 비린 맛은 날아가고 물은 빨리

 

 끓는데다 물이 빨리 졸아들지 않아 좋고요. (생선 구이 때는 더 좋아요~~)

마지막에 살짝 다시마 끓여 건져냅니다. 소금 간 하고 모두 체에 걸러주고요.

야채는 양파와 호박만으로 간단하게, 여러 가지를 넣지 않는 게 포인트에요.

홍두깨로 밀어주어요.

밀가루를 뿌려 털어 주세요.

멸치 육수에 호박, 양파를 넣고 끓이다가 면을 넣어줍니다. 한번 부르르 끓으면 면을

 

저어야지 미리 저으면 면이 끊어져요. 이 때 면을 따로 삶지 말고 밀가루가 묻은 채로

 

그대로 넣어야 걸쭉한 맛이 됩니다.

고운 고추가루, 풋고추 다진 것, 후추, 국간장, 참기름, 통깨를 넣어 양념장을 만들어요.

유부도 끓는 물에 살짝 데쳐 물에 헹군 후 물기 짜고 채썰어서 고명으로 씁니다.

멸치맛이 진하고 걸쭉한 국물맛의 손칼국수가 완성되었습니다. 옛날 맛 그대로의 칼국수~~~

(국물도 많은데, 일부러 면을 보여드리려고 조금만 부었어요)

양념장은 뚜껑 덮어 다음에 또 쓰면 됩니다.

re:칼국수
sufficient | 2012.04.09

1. 밀가루, 물, 소금을 넣어 반죽한후 냉장고에 넣어 30분정도 숙성시켜주세요.

2. 밀대로 밀어 돌돌말아 썰어주세요.

3. 멸치육수를 만든후 쇠고기와 표고버섯, 감자를 넣고 끓이다가 칼국수면을 넣어 끓여주세요.

4. 마지막에 애호막을 넣고 재래간장, 소금, 다진마늘로 간을 맞춰주세요.

5. 대파를 넣어 완성하세요.

re:칼국수
최강맥끼 | 2012.04.04
    1. 밀가루 반죽은 비닐봉투 안에 찬물과 식용유, 소금을 넣어 20분 정도 반죽을 치댄다. 비닐봉투에 담아 상온에서 1시간 정도 숙성을 시킨다.
    2. 닭은 깨끗이 씻어 물을 넉넉히 부어 위의 분량의 채소를 넣어 무르게 삶아 준다. 닭이 완벽하게 익으면 육수를 걸러놓고, 살을 발라 찢어놓는다.
    3. 호박은 돌려깍기하여 곱게 채를 썰고 소금에 약간 절인 다음 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1큰술을 넣어 볶아 준다.
    4. 닭살에 닭고기양념을 넣어 무쳐놓는다.
    5. 반죽을 밀대를 이용하여 넓게 펴고 7cm 폭으로 접어 칼로 잘라 면을 만든다.
    6. 닭국물을 냄비에 끓이다가 칼국수를 넣어 한 번 더 끓여준다.
    7. 국수가 떠오르면 대접에 담고 양념에 무쳐준 닭살코기와 호박나물, 달걀지단을 얹어 다대기양념을 올려 상에 낸다.
re:칼국수
suny_1 | 2012.03.30


재료:4인분기준 입니다.멸치육수(물8컵정도+다시마+멸치+양파).바지락1kg.

       호박.당근.마늘.파..간장.굵은소금.후추가루.국수300g.



바지락은 잘씻어 물1컵을 부워 익혀냅니다.

바지락국물에서 바지락을 따로 건져내고 국믈에 있는 거품도 걷어냅니다.

멸치육수를 적당히 끓인후 바지락 국물을 합쳐.간장과굵은 소금으로 간을합니다.


끓고 있는 국물에 국수와호박,당근 채친것을 넣고 파,마늘, 넣어 끓이면 취향에 따라 후추가루또는 고추가루를 뿌려드시면 됩니다.

re:칼국수
레이즌 | 2012.03.27

<주재료>

사골육수 1봉지(마트에서 팔아요) + 칼국수 면 3인분 + 쪽파 5개 + 청양고추 1개 + 느타리버섯 2뭉치

소금조금,간장 한스푼, 다진마늘 1스푼, 후추 조금

 

1. 재료흫 준비하고

2. 파는 총총 썰어주시고 고추는 어슷썰기, 느타리 버섯은 잘게 찢어 주세요

3. 사골육수를 뚝배기에 부어주고 팔팔 끓여지면 소금 조금,간장 한스푼,다진마늘 1스푼,후추 조금 넣어주고

칼국수 면을 넣어 주세요~

그리고 다시 팔팔 끓어 오르면 파와 고추를 넣어서 마무리 해 주세요!

그럼 맛난 사골국수가 완성 됩니다 ^__^

 

*요리사의 쉼터*

 

http://cafe.naver.com/cooking114

 

 

안녕하세요 카페지기를 맡고 있는 초보요리사 입니다.

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아직 신생카페라 정보가 많지 않지만 계속해서 올리고 있으니 걱정 마시고 오셔서

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(참고로 분자요리에 관련 정보도 계속해서 올리고 있습니다.)

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