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두부부침할 때 두부를 선택할 때 저는 주로 거친 두부를 사용하는데요.
부드러운 두부나 거친두부나 장단점이 있습니다.
부드러운 두부는 식감이 좋고, 부드러운 반면에 부침용으로 잘 뭉개져서 적당하지 않죠.
거친 두부는 식감은 거칠지만 부침을 하기에 좋고, 오히려 씹는 맛이 있어 부드러운 두부와는
다른 맛을 줍니다.
두부부침을 할 때는 표면에 물기를 제거해야 만들기 쉽고, 물이 생기지 않아 부치기 좋습니다.
거친 두부를 부치실 때 밀가루나 계란물을 입히지않고 노릇하게 지져도 맛이 좋습니다.
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에디(Eddie)
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