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육수는 홍합이나 조개국물을 쓰는게 제일 좋습니다
홍합을 삶을땐 미리 냄비바닥에
통마늘10개,무우(얇게썰어서10쪽),대파2뿌리,양파1개를
쓸어서 넣고 그리고 손질한 홍합을 씻어서 넣는다 물양은 홍합이 잠기고 약간만 위로
올라올 정도로만....
중불에 끓이고 거품이 올라오면 거품제거하구 바로 불끈다
팬에 홍합이랑 내용물을 펜에 건져낸다
홍합은 펜에 식히고
육수는 침전물이 가라앉을때까지 조금 나둔다
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홍합이 식으면 홍합살을 발라내고
육수는 약간 시간이 흘럿다 싶음 침전물을 조심해서 다른용기에 붓는다
그리고 이 육수를 알곤탕,해물탕의 육수로 쓰면 된다 여기서 맛을 더 가미하고 싶고 시간이
더 잇으면 침전물이 가라앉은 육수물에 멸치를 넣고 한번더 끓여서 식히면 더 진한 육수가 된다
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