삼선짬뽕의 삼선은 원래 3가지의 해산물을 얘기합니다-더 넣으셔도 됩니다. 홍합 등.. 중국에서는 오징어도 갑오징어를 선호합니다
레시피에 빠진게 많아서...
고추기름 사실 필요 없습니다. 초보자는 먼저 팬에 고춧가루 2~3스푼을 넣고 식용유를 넣고 팬을 약한불에 달구면서 볶으면 됩니다
손맛의 비밀은...먼저 고추기름을 내고 거기에 마늘과 파, 생강을 먼저 넣어서 향이나게 한 후 야채를 넣고 볶습니다. 그리고 해물을 넣고, 굴소스와 두반장 1 스푼씩 넣고 재빨리 볶아야 합니다. 해물은 오래볶으면 질겨서 맛이 없구여.그후 육수(육수는 미리 뜨겁게 해 놓았다가 볶음 팬에 넣어 재빨리 끓여내어야 합니다.
육수는 닭육수가 제일 좋습니다
면은요 왜 쫄깃 하냐면..짜자짠!!! 전분이랍니다
밀가루:전분=3:1이 좋구요. 뜨거운물에 익반죽하는게 좋습니다
그런후에 잘 치대어서 물을 적신 면보를 덮어 냉장고에 30분 이상 보관한 후 반죽해서 면을 뽑으시면 됩니다
그리고 면은 찬물을 세번 넣으면서 끓이시고요
찬물에 잘 빨아서 놓았다가 그릇에 담을 때는 뜨거운물에 한번 행궈내셔야 국물을 부어도 맛있는 따끈한 짬뽕이 된답니다
요리조리
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배수현
