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| [해물뚝배기] |
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| 해물뚝배기 | 2002.06.12 | 조회:3931
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[재 료]
새우 4마리, 모시조개150g,오징어1/2마리,꽃게1마리,두부100g, 풋고추,붉은고추,대파,미나리,다시마, 된장3큰술,고춧가루2큰술,다진마늘,다진생강약간씩,소금,후춧가루약간씩,조미술,쑥갓약간
[조리법은요...]
1. 모시조개는 소금물에 담가 하룻밤 둔다.
2. 모시조개를 엷은 소금물에 담가 하룻밤 정도 두어 해감을 제거한 뒤 여러번 깨끗하게 씻는다.
3. 오징어는 껍질을 벗겨 썰고 새우는 통째로 씻는다
4. 오징어는 껍질을 벗긴 다음 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막내고,새우는 손질하지 않은 채 통째로 사용하기 때문에 깨끗이 씻어둔다.
5. 꽃게는 손질해서 적당한 크기로 자른다.
6. 꽃게는 물에 깨끗이 씻은 뒤 등딱지와 배를 양손으로 벌려서 쪼개놓은다음, 배부분에붙은 길고 가는 아가미를 제거하고 발끝의 뾰족한 부분을 떼낸다.
흐르는 물에 살짝 씻은 다음 집게발을 자르고 가로, 세로 4등분을 한다.
7. 두부는 납작하게 썰고 고추, 대파는 어슷썬다
8. 두부는 납작납작하게 적당한 크기로 썰고 풋고추, 붉은 고추, 대파는 씻어 어슷어슷하게 썰어 놓는다.
9. 미나리는 소금물에 담갔다 씻어 썬다
10. 미나리는 우선 흐르는 물에 대강 씻고 소금물에 담가 벌레나 지저분한 것들을 떼낸다.
흐르는 물에 다시 한번 씻은 후 6~7cm길이로 썬다.
11. 다시마 국물에 된장을 풀고 해물을 넣어 끓인다
12. 냄비에 다시마를 넣고 끓여 국물을 우려낸 뒤 다시마는 꺼내고 그 물에 된장을 풀고 해물을 넣어 끓인다. 찌개가 한소끔 끓으면 고춧가루를 넣고 양념한 뒤 두부, 야채를 넣는다.
13. 된장을 풀고 해물을 넣은 찌개 국물에 고춧가루, 조미술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 한소끔 끓인 후 두부와 풋고추, 붉은 고추, 대파, 미나리를 넣어 끓이면서 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
다끓으면 거품을 걷어낸 뒤 뚝배기에 담아 낸다.
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lalee
