장어1kg,초생강......
●장어양념장재료●
장어뼈 국물 200ml, 간장 200ml, 조미술 200ml, 청주 100ml,
설탕 80g, 물엿 50g,생강,대파2대,사과와귤껍질약간씩
만들기
1 장어 손질하기
장어를 구입할 때 뼈를 받아오는 걸 잊지말것!
장어는 물로 깨끗이 씻어 핏기를 제거한 뒤에 앞뒤로 칼로 긁어 불순물을 제거한다.
90℃정도의 끓는 물에 넣었다가 바로 뺀다.
다시 껍질쪽의 하얗고 미끈미끈한 불순물을 제거해 깨끗이 씻는
다.
2 초벌구이
석쇠에 손질한 장어를 얹어 살짝 초벌구이 한다.
얼음물을 옆에 준비하여 초벌구이 한 장어를 넣었다 빼면 살이 단단해진다.
장어의 머리와 꼬리는 잘라 따로 둔다.
3 장어뼈 국물 내기
장어뼈에 붙어 있는 불순물을 깨끗이 없앤다.
장어뼈(3마리)를 석쇠에서 노릇노릇하게 구운후 물 1ℓ와 초벌구이한 장어머리, 꼬리를 넣고 끓인다.
4 장어 양념장 만들기
장어뼈 국물에 분량의 간장, 조미술, 청주, 설탕, 물엿, 생강, 대파, 과일껍질을 넣고 은근히 졸인다.
양이 3/4 정도로 줄었을 때 대파, 생강, 과일껍질을 건져내고
깨끗한 냄비에서 양이 반으로 줄 때까지 다시 졸인다.
이 정도 양이면 약한불에서 4시간 정도 졸이면 완성된다.
5 팬에 양념장을 넉넉히 두르고 초벌구이한 장어를 넣고, 붓으로 껍질 쪽에 양념을 발라가며 굽는다.
잘구워진 장어를 적당한 크기로 잘라 초생강 썬것을 고명으로 얹어낸다.
정말맛있겠죠? 나가서 사먹는것보다 더 맛있을거예요~^^.
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lalee
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