*장어의 특유한 비린맛을 없애기 위해서 여러 방법을 해보았는데,(저희 시어머님이 장어요리들을 자주하시거든요) 제경험으론 청주가 가장 효과적이었답니다. 유명한 장어구이식당에서 청주를 뿌려둔다는 말을 듣고 해봤는데,정말 느끼한 비린맛이 없어지더라구요...
만드는법;
1.장어에 청주를 듬뿍 뿌려서 약 30분간 둔다
2.그리고는 장어를 속까지 익도록 약한불에 서서히 익힌다
3.익힌 장어에 양념장을 발라서 살짝 익히면 됩니다(양념장이 타지 않도록)
양념장;
간장:고추장:물엿=1:1:5 정도,청주,마늘,생강,깨,참기름 약간씩
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홍신숙
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