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열무는 비타민 A와C가 풍부하며 각종 무기질을 균형있게 함유하고 있다.
이 때문에 혈액의 산성화를 방지하고 조금만 섭취해도 포만감을 빨리 느낄 수 있어 다이어트에 도움이 되는 채소다. 열무는 예로부터 원기를 돋우는 보양제로 통하는데, 맛도 달고 좋기 때문에 열량 소모가 많고 땀을 많이 흘리는 여름철에 먹으면 가장 좋다. 열무로 만든 물김치를 국수나 냉면 등에 넣어서 먹으면 식사 메뉴로도 손색이 없다. 열무는 너무 커버리면 좋지 않으므로 키가 작고 잎이 통통하면서 무 부분이 가는 것을 선택하는 것이 좋다.
열무의 종류는 일반열무와 일산열무, 어린솎음열무 등 다양하다. 요리후 남은 열무는 신문지에 싸서 냉장 보관하고 가능한 한 시들기전에 빨리 먹는 것이 좋다.
<열무우렁이된장지짐>
재료- 열무 300g, 우렁이50g, 된장양념- 다진파3큰술, 된장,다진마늘2큰술씩), 멸치육수- 국물용 명치 10마리, 물2컵,다시마
만드는 법
1. 냄비에 멸치육수 재료를 넣고 끊인 뒤 국물을 체에 걸러 준비한다.
2. 열무는 끊는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 적당한 길이로 썬다
3. 우렁이는 여러번 물에 헹궈 깨끗이 씻는다.
4. 냄비에 된장양념 재료와 멸치육수를 모두 넣은 뒤 불에 올린다.
5. 4가 끊기 시작하면 데친 열무와 우렁이를 넣고 살짝 끊여낸다.
참고 - 우렁이는 오래 익히면 질겨지므로 맨 마지막에 넣고 살짝 끊여 조리해야한다
<열무새우볶음>
재료 - 열무300g, 소금1큰술, 마른새우 50g, 양념장 - 참기름,물엿 2큰술씩, 다진파,간장1큰술씩, 다진마늘 2작은술
만드는 법
1. 열무는 깨끗이 씻은 뒤 자르지 말고 그대로 볼에 담아 소금에 30분 정도 절인다.
2. 1의 절인 열무는 흐르는 물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 적당한 길이로 썬다.
3. 기름을 두르지 않은 팬에 마른 새우를 넣고 약한 불에서 살짝 볶는다.
4. 분량의 양념장 재료를 모두 볼에 넣고 섞은뒤 3에 넣어 다시 한번 볶는다.
5. 양념이 새우에 고루 배면 1의 열무를 넣고 가볍게 볶아서 완성한다.
참고 - 열무는 썰어서 절이면 영양 성분도 손실되고 씻어내기도 번거로우므로 통째로 절이는 것이 좋다.
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행요
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