육류를 구입할 때에는 - 어떤요리를 얼마만큼 만들 것인가 - 요리용도에 맞는 부위를 결정한 후 - 자신의 기호에 따라 육질등급을 선택하는 것이 중요합니다.

진열장에 비치되어 있는 식육판매표시판에서 - 사고자 하는 부위명과 용도 - 고기의 등급 - 100g당 가격 - 원산지(국내산, 수입육)와 품종을 확인합니다. 얼리지 않은 냉장육인가를 확인합니다.

위에 글은 정부기관이 축산물등급판정소에서 소비자들에게 권하는 좋은 고기 고르는 법에 대한 설명 글입니다.

즉 육류를 고매 하고자 할 때는 어떤 요리를 할 것인지에 맞추어 그 에 알맞는 고기를 사는 것이 현명 하다는 이야기 입니다.

또한 소비자분들이 육류를 구입 할 때는 판매점에 비치된

해당 상품의 원산지 증명이나 도축증명서 등급확인서를 확인 하고

지불하는 것이 합리적 가격인지를 따져 보는 것이 좋습니다,.

좋은 고기란 소비자가 지불한 가격대비 만족도로 표시 할 수 있기 때문 이며,

특히 육류는 품종별 등급별 원산지별 가격이 천차 만별이기 때문입니다.

특별한 손님을 접대 하기 위해 쇠고기 구이를 준비 할 때는

100g당 10,000원에 육박하는 한우 1등급++의 등심을 구입하는 것은 당연 하겠으나

곰탕을 끊이거나, 불고기 요리를 하고자 할 때는

100g당 2,000원정도의 한우 3등급 사태나 설도를 구입하는 것이

합리적이기 때문입니다.

소비자들이 고기를 보고 그 고기의 등급과 가격이 제대로 된것인지를 구별 하는 것은

어려운 일입니다만,

우선 기본적으로 쇠고기의 등급과 좋은 고기를 고르는 방법을 나열해 보겠습니다.

1. 쇠고기의 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 고기 품질을 1++ㆍ1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급 및 등외로 구분하여 소비자가 고기의 좋고 나쁨을 쉽게 구별하도록 하였습니다. 2. 육량등급은 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합적으로 고려하여 고기량의 많고 적음을 표시하는 기준으로써, AㆍBㆍC등급 및 등외 등급으로 구분됩니다. 구분 육 질 등 급 1++등급 1+등급 1등급 2등급 3등급 등외(D) 육랑 등급 A등급 1++A 1+A 1A 2A 3A   B등급 1++B 1+B 1B 2B 3B C등급 1++C 1+C 1C 2C 3C 등외(D)     이것은 나라에서 정한 쇠고기의 등급 표시 표 입니다.

쇠고기 고르는 요령

쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있으며, 소비자들은 구입하고자 하는 고기의 용도에 적합한 부위인지와 육질등급(1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급)을 고려하는 것이 중요합니다. 근내지방도 쇠고기는 근내지방이 선세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛이 좋습니다. 흔히, 고급육이라고 부르는 것은 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우되는데 근내지방이 많을수록 좋습니다. 고기색 쇠고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기나는 것이 좋습니다. 처음 고기 덩어리를 썰면 암적색을 나타내는데, 공기중에 30분정도 노출되면 헤모클로빈이 산소와 결합하여 선홍색이 되고 시간이 오래될수록 고기색은 갈색으로 변화됩니다. 그리고 나이가 많거나, 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 짙어집니다. 지방색 쇠고기의 지방색은 우유빛을 나타내면서 윤기나는 것이 좋습니다. 지방색은 사료, 나이, 영양섭취 상태 등에 따라 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석 해집니다.

위에 보이는 글은 역시 축산물 등급판정소에서 소비자들에게 홍보용으로 알려 주는 좋은 쇠고기 구입에 관한 글입니다만, 고기의 색갈과 지방 색깔을 제외하고는

소비자가 원하는  요리 종류와 상관 없이 다만 등급별 좋은 등급을 얻는 방법이 나열되어 있을 뿐 입니다.

고기의 색이 선홍색이 나고 지방도 우유빛으로 윤기가 나는 거은 신선한 고기라는 것을 나타냅니다.

그러나 고기의 근내지방(우리가 흔히 마브링이라 부르는..)은

요리의 종류와 조리 방법에 따라 선택을 달리 하셔야 합니다.

수입육이 국내 시장점유율을 넓혀 나가자

정부는 고급육 생산에 박차를 가하고 최고등급의 한우에 장려금을 지불하면서

한우의 고급화에 앞장서 왔습니다.

그결과 출현율이 저조 하던 한우의 1등급 출연율을 45%가지 올리는데 성공을 거두 었습니다.

그러나 이러한 정책은 그동안 경제성장과 국민의 생활향상과 더불어 잘못된 오해를 낳았고, 근내지방이 많은 고기가 무조건 좋다라면 편견과 함께

한우고기의 가격의 급등을 가져 왔을 뿐 입니다.

1등급 쇠고기는 구이나 스테이크 용 이외에는 그 값어치를 하지 못합니다.

특히나 열을 가하는 시간이 많은 대부분의 한식조리에 있어

1등급의 근내지방은 열에 녹아내려 성인병의 원인이 되는 포화지방 섭취만 늘려 줄 뿐 입니다