보통 볶음 요리를 할 때 팬에 식용유를 두르는게 일반적이긴 합니다만, 요즘에는 여러가지로 웰빙 바람이 불고 있어서 올리브유나 포도씨유를 많이 사용하죠. 개중에는 들기름이나 참기름을 쓰는 분들도 있긴 합니다. 하지만 올리브유나 포도씨유, 들기름 등이 모두 볶음용 기름으로 적합한 것은 아니죠. 사실 볶음용 기름으로는 포도씨유가 가장 적합합니다. 포도씨유는 가열을 해도 산화가 되지 않기 때문에 트렌스 지방이 나오질 않아요. 하지만 들기름이나 참기름은 물론이고 올리브유까지도 가열하면 산화가 되어 트렌스 지방산이 만들어지게 됩니다. 쉽게 말해 식용유를 사용하는 것보다 더 좋지 않단 말이죠. 그러니 볶음용 기름으로는 올리브유나 들기름, 참기름은 사용하셔선 안 됩니다.
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