안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
깻잎은 칼륨과 칼슘 등의 무기질이 풍부하며 비타민 A, 비타민 C 도 함유하고 있는데요.
비타민 C가 많아서 흡연이나 스트레스가 많은 사람, 콜레스테롤 수치가 높은 사람에게 좋구요. 고기와 쌈을 주로 싸먹지만
무침, 장아찌, 부각, 튀김 등 다양한 요리로 즐길 수가 있습니다.
깻잎은 칼슘, 엽산, 비타민 등이 풍부하며 좋은 깻잎은 잎이 짙은 녹색이면서 뒷면이 보라색이 진한 것, 잎의 크기가 적당히 크고
두께가 너무 얇지 않은 것을 골라야 저장성이 좋답니다.
오늘은 바삭한 깻잎튀김을 만들어 보겠습니다.
재료 깻잎 1묶음(10장), 튀김용 기름 적당량, 튀김가루 1컵, 탄산수 1컵, 날튀김가루 1/2컵 등
간장소스 간장 1큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술 등
깻잎을 준비하세요.
찬물에 친환경 세제인 칼슘파우더를 넣고 5분간 담갔다가 흐르는 물에 깻잎을 헹궈주세요. 칼슘파우더가 없으면 식초를 2큰술 정도
넣어주세요. 체에 받쳐 물기를 제거해주세요.
튀김 반죽은 튀김가루 1컵과 탄산수 1컵을 1:1의 비율로 준비합니다.
탄산수는 냉장고에 넣어 차게 해주면 튀김이 더욱 바삭해져요. 탄산수가 튀김을 바삭하게 하는 신의 한수이구요.
튀김가루와 탄산수를 대충 섞어주세요. 많이 젓지 않아야 바삭한 튀김이 된답니다.
깻잎에 약간의 물기가 있어서 튀김가루가 잘 묻어요. 그리고 파란 부분이 군데군데 보이게 완전히 튀김가루를 다 묻히지 않는 게
튀겨 놓았을 때 예뻐요.
튀김반죽에 앞뒤로 깻잎을 묻혀주세요.
튀김 반죽을 기름 속에 한 방울 넣어봐서 바로 떠오르면 알맞은 온도입니다. 깻잎을 노릇하게 튀겨줍니다.
약간 노릇한 색감이 되면 좋아요.
깻잎튀김 완성입니다.
바삭함이 눈으로도 느껴지시죠?
물 대신 탄산수를 꼭 사용해보세요.
간장소스는 간장 1큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술입니다.
향긋한 깻잎 향과 튀김옷의 바삭함이 예술입니다. 빈말이 아니라 한 입 베어물면 아삭한 소리가 난답니다.
밥심은국력
