안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
배추김치는 그냥도 먹지만, 각종 요리에 활용할 수 있어서 너무 좋은데요. 볶음이나 국, 찌개 등 다양한 요리로도
굿입니다.
오늘은 최고의 요리비결 두부김치찌개를 만들어 보겠습니다. 이순옥셰프님 레시피입니다.
재료 배추김치 300g, 두부 140g,대파 80g, 풋고추 10g, 홍고추 10g, 식용유 1큰술, 멸치육수 5컵
양념장 설탕 1/2큰술, 간장 1큰술, 국간장 1/2큰술, 고추가루 2작은술, 다진마늘 1큰술, 들기름 2큰술 등
배추김치는 소를 털어내지 말고 그대로 사용하새요.
우선 국과 찌개의 차이를 말씀드릴게요.
국과 찌개의 차이는 국은 국물과 건더기가 3:1, 찌개는 1:1의 비율입니다.
배추김치에 설탕 반큰술을 넣어 버무립니다. 설탕은 김치의 신맛과 군내를 잡아줘요.
거꾸로 김치가 너무 안 익었을 때는 설탕 대신 식초를 조금 넣어주세요.
대파, 풋고추, 홍고추는 어슷썰고 두부는 납작하게 썰어줍니다.
김치찌개용 두부는 부드러운 찌개용이 좋아요.
고추가루 2큰술, 국간장 반큰술, 간장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만들어줍니다.
고추가루를 먼저 섞어야 액체와 만나서 고추가루가 잘 불어 빛깔도 곱고 먹음직스러워요.
배추김치에 양념이 배어있어서 양념을 진하게 하지 않아도 되구요.
멸치육수는 5컵을 준비합니다.
냄비에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 넣어 배추김치를 볶아줍니다.
들기름은 발연점이 낮아서 식용유를 섞어주면 잘 타지 않고 배추김치의 잡내를 제거해준답니다.
멸치 밑국물과 양념장을 넣어 15분 끓여줍니다.
두부를 넣어 한소끔 끓이다가 대파, 풋고추, 홍고추를 넣어 완성합니다.
최고의 요리비결 두부 김치찌개 완성입니다.
국물 색상이 아주 곱지요? 맵지도 않으면서 들기름의 깊은 맛이 느껴져요.
돼지고기 없이도 즐길 수 있는 두부 김치찌개입니다.
담백한 맛과 들기름의 조화가 좋은 레시피입니다.
밥심은국력
