안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

설날 차례상에 빠지지 않는 요리 중 하나가 쇠고기산적이지요.

산적용 고기는 우둔이나 설도처럼 지방이 적은 부위를 고르는 것이 좋구요. 얇게 썬 다음 고깃결과 직각으로 칼집을 내는 것이 좋답

니다.  또 근육이 질길 수 있으므로 배나 키위 같은 과일을 섞어 양념하면 육질을 연하게 즐길 수 있어요.

그럼 차례상에 올리는 쇠고기산적을 만들어 보겠습니다.

재료 산적용 고기 600g, 핏물 빼기용 청주 3큰술, 고기 재우기용  양파즙 2큰술, 배즙 3큰술, 산적 부침용 카놀라유 1큰술 등

양념 소스  맛간장 6큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술,

               카놀라유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등

산적용 고기는 지방이 많으면 완성되었을 때 예쁜 모양이 안 나오므로 지방이 적은 걸 구입하시는 것이 좋아요.

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먼저 고기의 핏물을 빼주어야 하는데요. 청주 1큰술씩을 고기 한 장마다 뿌려줍니다.

고기 누린내를 잡기 위함이지요. 총 3큰술의 청주를 붓고 키친타올을 덮어 핏물을 제거합니다.

키친타올은 여러 번 갈아주세요.  30분 정도 재웁니다.

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양파와 배를 강판에 갈아준 다음 면보자기나 고운 망에 받쳐서 즙만 걸러냅니다.

건더기가 같이 들어가면 고기를 구울 때 고기가 잘 탑니다.

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볼에 양파즙 2큰술과 배즙 3큰술을 넣어주고 고기를 10분간 재워줍니다.

연육작용을 하지요.

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고기에 넣어줄 양념 소스입니다.

맛간장 6큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술, 카놀라유 1큰술,

참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등을 넣어 고루 섞어줍니다. 맛간장이 없으면 진간장을 사용하세요.

여기서 카놀라유 1큰술을 넣어주면 고기를 구울 때 잘 타지도 않고 고기가 부드러워집니다.

카놀라유 대신 향이 별로 없는 식용유, 포도씨유 다 됩니다.

그리고 제사음식에 파, 마늘 안 넣는데, 저희는 맛을 위해서 넣고 있답니다. 마늘이나 생강도 즙으로 사용하시면 더욱

깔끔하고요.

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양념 소스를 넣어 잘 버무려주면 되지요.

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손으로 잘 버무려줍니다. 고기가 찢어질 수 있으니까 세게 버무리지 마세요.

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최소 반나절 이상 재운 후에 구워주시면 되지요. 냉장 보관하세요.

하루 냉장 숙성해 놓았어요.

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팬을 달군 다음 기름을 아주 소량만 두르고 쇠고기 산적을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

자주 뒤집지 말고 어느 정도 익으면 뒤집어줍니다.

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키친타올로 가장자리 부분은 닦아주세요.

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차례상에 올릴 때에는 맨 위에 있는 산적에다가 대나무 꼬치를 가운데 끼워주세요.

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지방이 별로 없는 걸 골라야 모양이 반듯하게 구워지는 것 잊지 마세요.

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쇠고기산적 만들기 별로 어렵지 않지요?

이번 설날 차례상에 한번 만들어 보세요.