안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

갈치는 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래했다고 하는데요.

우리가 먹는 갈치는 대부분 은갈치와 먹갈치인데, 낚시로 잡은 것은 은갈치이구요.

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그물로 잡은 것은 먹갈치라고 보시면 됩니다.

흔히 제주 은갈치, 목포 먹갈치로 구분하고 있지요.  은갈치는 이름 그대로 반짝이는 은빛 비늘이 특징이구요.

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먹갈치는 약간 검은 빛을 띤답니다.

은갈치는 육질이 단단하고요. 먹갈치는 주로 먼 바다에서 잡히는데, 씨알이 굵고 기름기가 많아 부드럽고 고소한 맛이 한층

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진하답니다.

갈치는 라진, 페닌 알리니, 메티오닌 등의 필수 아미노산이 고루 함유된 단백질 식품으로 성장기 어린이에게 특히 좋다고

합니다.

오늘은 만물상 갈치조림을 만들어 보겠습니다. 김선영표 레시피입니다.

재료 갈치 1팩(비린내 제거용 된장 1큰술반, 물 2컵), 육수용 (무 1/3개, 건새우 1줌, 마른 다시마 3쪽, 물 2컵),  대파 2대,

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       청양고추 2-3개, 홍고추 1개 등

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양념장 고추가루 4큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 1/3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 4큰술, 고추장 1큰술, 후추 약간 등

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갈치 1팩을 준비합니다.

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지느러미를 가위로 잘라줍니다.

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나무젓가락을 칼로 칼집을 내서 내장을 꺼내는데 사용합니다.

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갈치 내장을 칼집낸 젓가락을 넣어 꺼내면 잘 나옵니다.

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비늘을 긁어주면 비린내가 안나요.

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왕갈치라서 갈치 두께가 굵네요. 반을 더 자르고 양념이 잘 배이도록 칼집을 사선으로 내주었어요.

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물 2컵에 된장 한 큰술 반을 넣고 스푼으로 눌러가며 고루 풀어줍니다.

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갈치를 넣어 10분간 담궈줍니다. 간도 잘 배이고 비린내도 제거할 수 있어요.

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생선조림에는 무가 들어가야 맛있죠.

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반달썰기를 하는데요.

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1cm 두께로 썰어줍니다.

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초간단 육수를 만들어 주는데요.

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내열용기에 물 2컵과 건새우 1줌, 마른 다시마 3쪽을 넣고 반달썰기한 무조각을 넣어줍니다.

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전자레인지에서 5분간 돌려줍니다.  건새우의 냄새가 얼마나 좋은지 모릅니다.

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무는 건져내고 다시마와 건새우는 버립니다. 건새우가 갈치조림에 약간 들어가도 무방합니다.

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양념장은 고추가루 4큰술, 간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 1/3큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 4큰술, 고추장 1큰술,

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후추 약간 등을 넣어 고루 섞어줍니다.

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대파는 6cm길이로 썰고 다시 반갈라서 썰어줍니다. 양념이 더 잘 배이지요.

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청양고추와 홍고추는 어슷썰어줍니다.

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냄비에 데친 무조각을 깔아주고 양념장을 발라줍니다. 그리고 그 위에 갈치를 올리고 다시 양념장을 올려주고 양념장 그릇에

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건새우와 무의 육수를 부어 양념을 깨끗이 씻어 부어줍니다.

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처음에는 센불에서 끓여줍니다.

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비린내를 날리기 위해 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여줍니다.

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빨간 양념이 너무 맛있어 보이지요?

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대파와 청양고추, 홍고추 등을 넣어주고 뚜껑을 닫아서 살짝 익혀줍니다.

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고명들을 올리니까 더 맛있어 보이지요?

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만물상 갈치조림 완성입니다.

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매콤칼칼, 양념이 쏙 배인 갈치조림입니다.

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무도 맛있고 부드럽게 폭 익었구요.

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갈치의 부드러운 속살~~

 밥에 갈치조림 양념과 같이 비벼 먹으면 밥도둑이예요. 부드러운 갈치 맛은 말할 것도 없구요.

전자레인지에 무를 조리니까 갈치와 익는 속도도 맞고 간편해서 좋네요. 

이웃님들도 꼭 한번 만들어 보세요.