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안녕하세요? 밥심은 국력입니다.
황태는 겨울철 찬바람에 얼고 녹기를 반복해서 마른 것으로, 좋은 황태는 빛이 누렇고 살이 연한 것이 좋은 것입니다. 황태를 이용한 요리는 황태국, 황태찜, 황태구이, 황태전, 황태튀김, 황태조림 등 다양하고요. 황태는 간을 보호해주는 메치오닌 등의 아미노산 성분이 풍부하고 달걀을 첨가해주면 시각적인 효과와 더불어 단백질의 효율을 상승시키는 역할을 합니다. 고단백, 저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 다이어트에도 좋으며, 수험생이나 성장기 아동에게도 좋은 음식 입니다. 특히, 과음 후 숙취 해소에 탁월한 효과가 있답니다.
오늘은 명절에 사용하고 남은 황태를 가지고 황태구이를 만들어 보겠습니다.
생생정보통 찬찬찬 완정정복 레시피입니다.
재료 황태 2마리, 진간장 1/4컵, 물 1/4컵, 참기름 1숟가락, 다진 마늘 1숟가락, 고추장 1/2컵(6숟가락. 약90ml), 물엿 1/2컵, 고운고춧가루 1숟가락, 다진 생강 1숟가락, 감자전분 1/2컵, 식용유 1컵, 쪽파 2줄기, 통깨 약간 등 
차례 지내고 남은 황태포입니다. 냉장고를 뒤져보면 여러 마리 나오지요.~~
찬물에 황태를 살짝 씻어 물을 붓고 20분간 불려줍니다. 황태에서 노란 물이 나온 것이 보이죠? 너무 오래 담그면 황태의 맛있는 맛이 다 빠져버리니 오래 담그지는 마세요.
그런 다음 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라주세요. 물기를 그대로 꼭 짜주시구요.
3등분으로 잘라줍니다. 
등부분에 사선으로 칼집을 내주세요. 구울 때 덜 오그라들게 하는 비법입니다. 
황태 밑간 양념인데요. 진간장 1/4컵, 물 1/4컵, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술입니다. 
밑간 양념을 잘 저어주세요. 
스푼으로 밑간 양념을 황태에 고루 발라줍니다. 20분간 재워줍니다. 20분이 지나면 물기를 한번 더 꼭 짜는 것 잊지 마세요.~~
기다리는 동안 고추장 양념을 만들어 주는데요. 고추장 1/2컵, 물엿 1/2컵, 다진 생강 1큰술, 고운 고추가루 1큰술이 필요합니다.
전 다진 생강 대신 생강가루를 1작은술을 넣어주었답니다.
고루 섞어주세요. 단맛이 역시 많이 나는 것이 특징입니다. 식당 맛이 요런 소스 맛이죠.
그냥 먹어봐도 맛은 참 좋아요.
감자전분은 기름에 지질 때 황태에 발라줄 1/2컵입니다.
식용유가 1컵이 필요한데, 은근히 튀기듯 지져주는 것이 포인트입니다.
통깨와 쪽파는 고명으로 필요하고요. 
밑간한 황태에 감자전분을 배쪽에 고루 발라줍니다. 
팬을 먼저 달군 후에 식용유 1컵을 넣고 황태를 배쪽부터 지져줍니다. 약간 오그라들면 뒤집어서 구워줍니다. 
구운 황태는 기름을 빼주시구요. 
고추장 양념을 지진 황태에 앞뒤로 발라서 한번 더 구워줍니다. 
색상이 아주 먹음직스럽죠? 
생생정보통 황태구이가 완성되었습니다. 
고명으로 쪽파 송송 썬 것과 통깨를 넣어주면 좋구요.
양념소스 맛이 식당에서 파는 맛 그대로 나서 외식이 필요없어요.~~
감칠맛있는 양념소스와 쫄깃한 황태살이 밥도둑이예요.
이상 명절 재활용요리였습니다.
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밥심은국력
