안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

열기(불볼락)는 몸은 볼락과 유사한 형태이지만 전체적으로 약간 황적색을 띠며 옆줄 위쪽에 5개의 갈색 반점이 특징이구요.

볼락보다는 조금 깊은 수심(30~150m)에 떼를 지어 서식하며 동·남해 암초가 발달된 곳에 많습니다. 새끼를 낳는 난태생어이며

전장이 1.5~4㎝인 어린 시기에는 떠다니는 해조 아래에 모여 성장합니다.  

열기는 원래 어물전에서는 구하지 못하는, 낚시인들과 그 가족들만의 사치스런 혜택이었는데, 요즘은 요런 열기를 사먹을 수

있구요. 열기는 식감이 좋은 것으로 유명한데, 살이 비단처럼 윤기가 흐르고 흰 데다 지방이 적당이 퍼져 있어 씹어보면 섬유질

에 졸깃한 감촉이 일품이랍니다.

간장과 아주 잘 어울리므로 회로 즐길 때는 초고추장보다는 간장에 찍어먹는 것이 낫고 조림을 해도 최고랍니다. 소금 구이, 탕,

튀김  등 어떤 요리를 해도 좋구요.

오늘은 시원한 열기 맑은탕을 만들어 보겠습니다.

그럼 보시죠.~~

재료 열기 대자 1마리, 쌀뜨물1리터, 굵은 소금 1큰술, 무슬라이스 2조각,  마른 다시마 3조각, 다진 마늘 반큰술, 청주 1큰술, 

청양 고추1개, 홍고추링 3개, 미나리 1줌, 대파 1대 등

열기는 내장 손질하고 지느러미 제거하세요. 그런 다음 2등분 하세요.

굵은 소금 1큰술을 앞뒤로 뿌려 1시간 정도 재워줍니다. 엷은 소금 간이 되어 있으면 맛도 좋고 생선살도 단단해져서 탕을 끓이

면 덜 부서집니다.

흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 제거하세요.

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열기 맑은탕에 들어갈 재료는 비교적 간단해서 좋답니다.

무는 얇게 슬라이스해서 끓이면 빨리 익어서 편하구요. 미나리는 찬물에 식초 1-2큰술을 넣어 10분 정도 담가두면 거머리 걱정이

없답니다.

그런 다음 세번 정도 헹궈 물기를 제거하고 홍고추를 링으로 썰어 반지처럼 끼워주면 흐트러지지 않아서 좋구요.

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쌀뜨물은 두번째나 세번째 씻은 물을 사용하시구요.

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쌀뜨물에 무슬라이스 2조각, 마른 다시마 3조각, 통대파 5cm 2개를 넣어 팔팔 끓입니다. 육수가 끓기 시작하면 거품을 걷어주시

구요.

마른 다시마는 5분만 끓인 후 바로 건져냅니다. 다시마에서 끈적한 성분이 나오므로 육수가 탁해질 수 있기 때문이지요.

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팔팔 끓을 때 열기를 넣어주세요. 생선은 항상 끓을 때 넣어야 단백질 응고가 되어서 살이 덜 부스러지지요.

10-15분 정도 끓인 후에 다진 마늘 반큰술을 넣어주시구요. 청주 1큰술도 넣어 생선 비린내를 잡아줍니다.

무 슬라이스와 대파는 모두 건져주시구요.

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마지막에 굵은 소금 1큰술로 간을 합니다. 탕에는 굵은 소금을 넣어 간을 하면 국물 맛이 아주 시원해진답니다.

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어슷선 대파와 청양 고추를 넣어 칼칼한 맛을 살리시구요.

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열기 맑은탕이 완성되었습니다.~~

미나리는 끓이지 말고 국물에 넣어 여열로 익혀드시면 됩니다. 미나리는 어차피 생으로도 먹는 것이니까요.

시간이 지나면 뜨거운 국물에 미나리가 파랗게 잘 익는답니다.  팽이 버섯을 넣어줘도 좋을 듯하구요.

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시원하고 담백하고 칼칼한 맛의 국물이 일품이구요.

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열기의 부드러운 살 좀 보세요.~~  생선살도 두툼하고요.

기름을 하나도 넣지 않았는데, 열기 자체에서 기름이 나와서 고소한 국물 맛도 너무 좋아요.

전혀 느끼함이 없이 고 ~~소하답니다.