안녕하세요? 밥심은 국력입니다.

열기(불볼락)는 몸은 볼락과 유사한 형태이지만 전체적으로 약간 황적색을 띠며 옆줄 위쪽에 5개의 갈색 반점이 특징이구요.

볼락보다는 조금 깊은 수심(30~150m)에 떼를 지어 서식하며 동·남해 암초가 발달된 곳에 많습니다. 새끼를 낳는 난태생어이며

전장이 1.5~4㎝인 어린 시기에는 떠다니는 해조 아래에 모여 성장합니다.  열기는 원래 어물전에서는 구하지 못하는, 낚시인들과

그 가족들만의 사치스런 혜택이었는데, 요즘은 요런 열기를 사먹을 수 있구요.

열기는 식감이 좋은 것으로 유명한데, 살이 비단처럼 윤기가 흐르고 흰 데다 지방이 적당이 퍼져 있어 씹어보면 섬유질에 졸깃한

감촉이 일품이랍니다.

간장과 아주 잘 어울리므로 회로 즐길 때는 초고추장보다는 간장에 찍어먹는 것이 낫고 조림을 해도 최고랍니다. 소금 구이, 탕,

튀김  등 어떤 요리를 해도 좋구요.

오늘은 열기 구이를 만들어 보겠습니다.

그럼 보시죠.~~

재료 열기 대자 1마리( 재우기: 굵은 소금 2큰술, 청주 2큰술, 생강 반톨 ) 녹말가루 2큰술, 카놀라유 4큰술 (식용유 대체 가능),

     대파 3분의 2대 등

열기는 붉은 색상으로 대자 사이즈입니다.

굵은 소금을 앞뒤로 2큰술을 뿌려주고 청주 2큰술, 생강 반톨을 저며 썰어서 밑간해줍니다. 청주와 생강이 생선 비린내를 잡아줍

니다.

후추 뿌리는 것을 깜박 했군요. 후추가루도 뿌려주세요.

이 상태로 3-4시간 정도 재워줍니다.

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채반에 받쳐서 물기를 제거하고 키친타올로 한번 더 물기를 제거해줍니다.

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열기 껍질 족에 X 자로 칼집을 두 군데 내주는데, 이는 모양도 예쁘지만, 익으면서 껍질이 터지는 것을 방지하기 위해서입니다.

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열기 앞뒤로 녹말가루를 고루 묻혀줍니다. 그리고 살짝 털어줍니다.  녹말가루를 묻혀야 모양도 예쁘게 잘 고정되서 굽기가 좋지요.

바삭함은 덤이구요.

타원형 팬이 있으면 생선구이용으로 아주 제격입니다. 둥근 팬은 길이가 짧아서 생선이 다 들어가지 않기 때문이지요.

카놀라유를  3큰술 정도 넣고 대파를 길게 썰어 같이 익히면서 대파향을 내줍니다.  중간에 모자라면 기름은 보충해주시구요.

생선 비린내도 잡아주거니와 기름과 만난 대파향이 정~~말 좋습니다. 요 대파향이 생선에 쏙 배인답니다.

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대파는 생선이 다 익을 때까지 가장자리에서 계속 같이 익혀줍니다.

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열기 사이즈 가늠이 되시죠?

요거 타원형 왕사이즈 팬인데도 꽉 찹니다.

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속살이 노릇하게 익었구요. 뒤집개 두 개로 뒤집어주어야 합니다.  하나로 뒤집다가는 다 부숴져요.  열기가 무겁고 커서...

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사이즈가 커서 힘들게 뒤집은 열기....

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열기구이가 완성되었습니다. 간장에 와사비를 섞어서 찍어 드시면 더욱 맛있구요.

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노릇하게 잘 구워진 열기구이.

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부드러우면서 쫄깃한 맛이 함께 있는 독특한 맛의 열기.

간장에 찍어 먹으면 더욱 감칠맛이 있네요. 살이 정말 두툼해요.~~

몇 년전에 거제에 놀러 갔다가 현지 식당에서 열기를 처음 먹어본 적 있는데, 그땐 사이즈가 작아서그런지  맛있다는 생각은 안

들었는데, 이번 열기는 크기도 크고 살도 많고 해서 더욱 부드럽고 맛있어서 참 인상적이네요.~~